雞蛋的多種煮食方法5.39.217.77:88980 j, l7 u# d: U, Y
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和風烘蛋
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3 ^6 \) \. R4 s8 M0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 1 f" u) i/ t( ^% z6 W* ^- M
A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
. i2 C) n% _. m& M( n; g% rB.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
H% e% \/ j3 j公仔箱論壇C.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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' p. K, f2 Y% W( C5.39.217.77:8898作法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 q1 f, @! b2 l& D' X! e# ~
1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。
6 N! e L% ]. u, _6 v2 x% `tvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。
' u& |, z l3 W1 U0 y. y/ y3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。 & _3 _- O9 z; I' s
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。 G' `5 _/ A+ ?) C6 T/ r8 B
' C8 r2 z3 ], u, O2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5.39.217.77:8898' q) E' Y9 V' ~1 B! J) C/ N2 Y
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔!
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鮮菇蛋包 8 R& T8 \2 h* Z( o: j7 y
( u1 a! r: T/ k; @7 z- O5 I mtvb now,tvbnow,bttvb材料:
9 Z' L. v% s7 S6 JA.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s+ s. J- ^$ b' L
B.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 k a1 R, S' n8 |$ @" a
C.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.77:8898/ Q8 [: {( s0 |0 U p# C- `0 d. n
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作法: - X7 _3 V% c8 b0 E4 q
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。 5.39.217.77:88981 y2 o( B/ ^( b, }& l% H+ T
2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。
/ N( H' J( o4 o z$ \, i公仔箱論壇3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。
5 D v( u p3 ? `0 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 _6 b$ H) u5 {: L/ W& s
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( R# X5 @. P1 c3 N6 R% O6 _法式蛋餅 5.39.217.77:8898; f' u# _, D2 r3 V- t
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材料: 公仔箱論壇. C7 b, i. u8 |
A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
, k; g" z- S0 _/ jB.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
' Q& V( y9 _& |5.39.217.77:8898C.沙拉油適量、奶油適量
! S' M, t+ y& x, LD.起士粉少許、巴西里少許 公仔箱論壇+ C& n3 Z" k6 u, R, F0 _7 S3 H
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作法:
7 s4 P$ K% I0 ^# o4 [* D0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。
. q# R8 I1 i" G) o) T/ k5.39.217.77:88982. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 :
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1 @0 g$ B, P) a9 H5.39.217.77:8898凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。
. `- e4 u9 ~1 q+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! S7 C& p, G5 b% m! Q. V8 E9 K
浸蛋 :
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. B& \" d% p+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇* z* F7 l; @+ q! m9 R9 c) J
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煎荷包蛋 :
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9 F# h# |# H; b! D: z& I# N冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb* W. x# {8 {4 V7 M
/ W; h/ a& q1 D* ~: m1 r ~/ E1 jtvb now,tvbnow,bttvb炒蛋 :
% h( ~# I% P5 x# H如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。 2 L2 O, u6 Y' E& L" [$ p# z4 S
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微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用)
7 W! R+ X7 f9 W8 m0 i/ g+ e/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ B4 |# u+ f* z$ N( y2 E
若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 :
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+ a- {% ~+ l2 v! x先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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9 d( H4 x& D8 e# v奄列 :
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將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。 5.39.217.77:8898) d! ?4 A+ u1 H! B6 c, A
& {7 Z6 c& K& ?* O5 t& ]/ A3 ?/ p煎蛋皮 : tvb now,tvbnow,bttvb: e5 e6 Z! I/ U1 D$ D# z
蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |