雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 公仔箱論壇4 Q/ w* ]' M3 B% t
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材料：
2 s2 A% }. [6 b2 @& u$ B0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇 K1 y. |7 f! \2 F- d. P F( X4 p! |
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
$ M4 K/ l+ ^$ c2 {6 u" ^% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb3 S' n4 k" `. B3 P7 o3 k' H
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇; u- j2 g: O8 X" S/ z
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
2 |5 o. m5 u5 |2 g# m8 J3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
, \+ o) j: ` A) a% xtvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
h& E# {4 a8 O6 o6 S# z% V1 T9 s& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T2 v) C* o: M. r8 y1 ?9 m6 t小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
9 t- l O# X) @% V5.39.217.77:88982.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c+ o' x- n. x: L2 d6 E/ A
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鮮菇蛋包 5.39.217.77:8898' X4 C& y2 [& F. @2 J( U
( w" U5 U' `/ ]( T, C/ s) r; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 ~( Z. o2 I" p0 ]
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb' {/ Y$ \ h1 B: l J/ ~* ?
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
) O( E9 v) v. B- dＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
% W0 u$ r0 z2 c TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
% p: O3 @" g7 ]& ^* V4 c2 t6 v$ x3 G5.39.217.77:88982.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
+ O) q" o' j) V* i公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 7 A8 ~+ G" U% ]
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 公仔箱論壇( ~- \/ R# z" n4 ], G
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法式蛋餅 5.39.217.77:88986 D3 R8 z1 E7 b, y: ]# `' Z% f
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材料： ]* j. f2 w: V: e
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb \ f" H5 N9 B S
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇- g6 V$ @/ b: q! |" e% Z$ Y, _! h
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 5.39.217.77:8898& y6 M6 U) `( S/ R
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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% r8 [ z1 ]. D j; ^3 C3 y) ?* p: k" Q作法： tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 `, P, Y, \* W8 N# w# b
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb' c2 c% X5 Q n# ^: H6 k4 O
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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9 d+ `" w9 g. t+ o+ T, _" L烚蛋 ：
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6 Y! k% ~6 L, V- u% }; N) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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: ]; L: G/ k0 m# D) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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0 C+ O9 R3 Y' e* C, Z8 k公仔箱論壇煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb% ]- t, L3 B3 j' {$ d8 S
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
( q/ s9 }7 n0 ?* Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R J$ S/ m, X) D8 Q: R
炒蛋 ： ! w) ?9 N0 K# J) y0 Q
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 " A" d) x p9 H
" m1 k, N8 R' A# A/ B微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 _* g" G6 t6 }4 r% h! _. }6 \( x* v# k
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 4 w) w6 y( d: N' d S; |# n
. O Q6 G2 E( U: m. \% x5.39.217.77:8898奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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' ]) v/ B3 |' t煎蛋皮 ： ' v2 A/ y y i: T
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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