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[中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇/ @8 L4 Q- J# o2 Y& O' {1 Y

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: f% V% I6 [4 n* X公仔箱論壇和風烘蛋
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# r" q9 b/ e( D- u8 D2 E. N5.39.217.77:8898材料:
7 ]. q' P3 h6 L( O: `1 d$ d% ZA.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 5.39.217.77:88980 N+ q: ~3 b8 t! Y' L
B.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
% q+ i- ]/ g/ f7 {+ Q1 \8 F3 A- P% Ktvb now,tvbnow,bttvbC.沙拉油2大匙、奶油1大匙 & i# e; a" C; W( s5 {; C/ m
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作法: 9 Z7 d; k; v0 k( R6 s& C- t
1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 e- S) c6 S( \* N* i( E1 r2 Q
2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r; `3 E+ I9 l/ D9 P
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。 : }, e* i0 x( B5 z2 Y; `8 d+ Q
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。 : k* e( {% D" {% U
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小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w$ V5 m# r  |# U, A
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔! tvb now,tvbnow,bttvb( ~0 Q8 f1 \9 s: f+ k8 g% t0 {2 ?
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' y* d1 s7 e- @3 t. i! p9 }8 [3 v鮮菇蛋包 ; N* E- ?0 n- `0 Q; U
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材料: tvb now,tvbnow,bttvb6 l$ _  h0 w8 Y  E2 I1 ~8 y
A.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 X" o/ g! V- ~& r; u2 x& C- J9 i) x. |
B.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 9 K5 H* Z  Q% g$ y
C.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.77:88988 `1 W0 g3 }! \; ~
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作法: tvb now,tvbnow,bttvb% `4 K+ o! w7 {) i7 p
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。
3 B- _3 x% \' p! {% p8 J' K: A5.39.217.77:88982.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。
2 x; t/ h+ ?8 `4 d/ E5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。 & Q* M. Q" [( p% R( F4 c4 @$ P
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
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. x9 c7 f! N9 h; J4 p1 h$ k5.39.217.77:8898材料: 9 m% u' C* H5 }" d6 n
A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 3 f* X  E& k$ P+ z/ j9 F
B.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
' H% w. O9 |. H# f/ O7 S& S5.39.217.77:8898C.沙拉油適量、奶油適量
3 e: B0 l: Q7 TD.起士粉少許、巴西里少許 # O) Y- L0 y: T/ n, m* P

' j; J1 V, p( R- e: s1 p5.39.217.77:8898作法:
! [% M9 r3 w: V2 u; e  L7 \公仔箱論壇1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。 . p" t/ ^6 Y2 m$ S* k5 {' ^
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 公仔箱論壇; \+ \( p( L# h3 p; g2 V  i7 S, B) u* c
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烚蛋 : 5.39.217.77:8898# R8 e0 m8 w6 O$ q. c( ?' R/ l5 D
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凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。 4 O, t  Z! P( H9 F

1 v) {, U1 P- w5 ^+ |: R6 M7 E3 u" T$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸蛋 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- J  {) R, E! ~
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小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇# k8 k, C% g3 Q% V0 h
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煎荷包蛋 :
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* }, P, d, q/ y1 Z* u8 M公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb  q, P, `( ^- F5 N# }7 H6 W
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炒蛋 :
  q" q9 E) ?! a+ q5.39.217.77:8898如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。 5.39.217.77:8898& H' Q5 U7 K; K% A
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微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb# S2 j. R/ b0 M) l0 z
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若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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, a, U, X2 t& E. y+ i( [  X, O* `焗蛋 :
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 :
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將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。 8 [' y, z( F! r: l; [
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煎蛋皮 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e7 S# A: N, i
蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
來自外太空的外星人^^
thanks for sharing, :support, your info is very useful
is奄列omelette?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; @# n0 a1 X% q" l  `5 f& \: C
thx for sharing
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*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
9 e7 ?& w: U6 {0 P) U' b* @公仔箱論壇發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
thanks
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