[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

8 H. |1 C( z; s7 B! l8 i材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒' C6 V9 h: R3 O. ]% y

! u" ~% ]- P6 t' u% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
: w( h) I4 s5 D2 A公仔箱論壇1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
% `2 e# [& T' M- V6 S/ F  ^  @tvb now,tvbnow,bttvb2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
( Z" Y; D* r) `; I5 T: ttvb now,tvbnow,bttvb3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香. Q0 R, c, @( W8 z6 G
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
! y9 M7 [  c: h5 g公仔箱論壇5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
5 h5 J/ f( S- [5 F5.39.217.77:88986 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
. F9 }; J/ \7 M" D( jtvb now,tvbnow,bttvb7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l: J% V# m# H  F+ p% [2 ~7 a

1 g' E( s7 S6 o4 a5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 c: ~+ ]( L* ~% s2 I$ L
ps
9 T2 n# H% o- t. t* u, E1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.77:8898  F) C8 R$ ^- m. j7 k' L. u+ R
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。