[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

tvb now,tvbnow,bttvb' X" `1 c+ B6 l* e+ F* e
材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇1 b9 V4 M( \5 w- l4 p
tvb now,tvbnow,bttvb% m/ @. `# z; ?0 n, E, ^0 R
步驟：
% i' s) \) O, S# Z3 utvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
; ?! i5 a3 E# S# s& M0 }' @tvb now,tvbnow,bttvb2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
* D; d: _( u$ ~' y  o  y) q1 }3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
( Z+ i  N" j6 e1 L7 u  j- U, f. W公仔箱論壇4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
3 l1 o1 V/ N1 J/ F; e1 @4 `tvb now,tvbnow,bttvb5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb( H1 W0 y$ n' j+ f
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽公仔箱論壇3 x) t) k: X+ l9 P4 e
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。; B1 b$ {% ^9 E/ ^. N

8 s; f  k$ c- e7 y+ g( x% Ttvb now,tvbnow,bttvb
' R) z4 D; Y7 G. E) T9 o2 u, V公仔箱論壇ps
7 j$ q! G8 W; k4 T3 b8 n* A) otvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
! \" w* O; K  @2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。