[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

# i, Q/ b( I- q2 G/ R7 D1 V! V' Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒tvb now,tvbnow,bttvb( M% Z$ t0 l2 x3 H1 y  g+ p* A, D

) N& a, L) V+ H% B- P! O' O公仔箱論壇步驟：
+ _5 T% C1 W: U5.39.217.77:88981 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb) G5 `. l7 Q: U. j4 H
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
, D1 M% S+ R7 C2 o- O3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
7 ]3 [2 _9 H# z5.39.217.77:88984 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
; Y# K7 h" ], D8 `1 n) q公仔箱論壇5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, Y% {& a/ R3 M
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
4 X9 r& |4 w! n公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 v+ m" S5 k  y* e
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。