[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

6 G$ b. _; S6 w  z$ ytvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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/ Z2 f& }! _3 f  @步驟：
1 r6 p$ S* {; |, q  G4 D0 l+ c5.39.217.77:88981 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 B$ d% U  Q3 _. v) J4 v
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生公仔箱論壇/ _) x4 `  F+ Q( x9 V# ]8 S0 B9 S* \  ^
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
+ T: ]" ?7 D* q5 y! d8 etvb now,tvbnow,bttvb4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
4 ~1 i4 I) z" T' }5 _tvb now,tvbnow,bttvb5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
4 ~; \) |1 [8 V1 ]% ]: c( B& B6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽1 ?+ H2 h" J& U) n7 s
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。! |* O, N2 o- k: K$ D1 B& W

5 q& H3 _( P  D& C7 X* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e) S- i& W; ops
: P4 B/ d4 ]! G9 S5 O公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水6 r1 E( ]/ {% g" D3 i  P
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。