酸菜肚片湯
0 w4 Z! h1 u e& U& K4 Z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜
8 f% S. ^% ]( l7 [! V. |/ A2 N: z1 w所需材料： $ F0 g8 D3 ~/ N' e
豬肚 ... 1個 5.39.217.77:8898# C k# g9 s( v: ]
酸菜 ... 150公克
( V! B. h$ j# K, h; o1 h筍 ... 1支
1 V+ F# O1 m8 Q, o' S) J% E. Z' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 6飯碗 . t1 C& N" m d6 v4 [1 n/ E
鹽 ... 1小匙
2 e+ V) X4 h" ^2 Q味精 ... 1/2小匙 公仔箱論壇! B9 W' ?# l/ B' v. a' H2 C
麻油 ... 少許 1 `/ [* Q: C8 a# B0 ?$ ?
作法步驟：
+ c- `! C* U7 \5 z1 t& X% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。$ ~ T' g( p# T* ]+ d
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
5 G$ T- I- k6 P* \; v: \上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
4 m, D6 x- t! O/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。5.39.217.77:8898* Y S+ F: e$ L
紅燒川味牛肉麵
" w5 ?5 w6 z: b% ]$ S) \食譜型態：四川菜
( r2 @+ o5 I# C5 U) N! K1 e所需材料：
# @& o0 a4 |, f! y3 `% ttvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 2～3公斤
- Z* \1 t; A+ [' {0 N( O7 O公仔箱論壇酒 ... 3大匙
- I I2 ?. l' Q! j+ J老薑 ... 300公克 5.39.217.77:88982 p3 }9 a/ p8 a
蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb, u% O$ i( v' L. g9 U9 X n
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb. ]( G: c, f5 H; F
紅辣油 ... 1/2飯碗
+ P X8 p* ^# Z, \5.39.217.77:8898鹽 ... 1大匙 公仔箱論壇4 K8 ]- O$ W5 E1 g' ^8 Z! n
高湯 ... 6飯碗
: G# V4 N5 l$ \# r& v7 Q2 F& ]麵條 ... 75公克# @- r# o* H! v; e, f. {
A 料, ~2 I( s; R3 v' z, g+ w
砂糖 ... 2大匙
/ h3 ?6 d) [6 z公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙" S* e( U2 z. T. Y9 D
B 料
2 F9 q f# f4 }: V$ U0 ~8 W' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
" K0 ?, ^6 b9 ~公仔箱論壇味精 ... 1/2小匙
4 A: V/ {" |! X/ y# z5.39.217.77:8898醬油 ... 1大匙8 @8 `. o$ c) E4 v
蔥花 ... 少許" q" v( j- L; I9 C/ c
作法步驟：
$ ?! ]9 S) `4 x( |牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3 F+ y; N7 `$ D; W公仔箱論壇A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇* X: m- R: l' \0 Z
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇' \- c# d- R. j# k3 ^5 G9 k" b
B料拌勻放入碗中，備用。
$ j$ b$ B0 s# o, R7 O+ r# Q; Y公仔箱論壇另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。# o: l) Z0 w. ~6 S
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
0 ~9 _' \4 l! b& n7 T$ I: d牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。: T1 g$ O" y9 w, o5 m3 W
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
$ i, T4 `" u. q; N- |! {7 Q 擔擔麵
6 _2 {5 ]2 z9 \/ |( C. `/ V5.39.217.77:8898食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 C5 E' F/ G8 d/ x' {' P
所需材料： 公仔箱論壇; C! S- x" ~8 ]" v
麵條 ... 40公克
{ f* I. ]# G. C, N- Q1 {+ T# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料" \6 W- @2 U) H! n
大頭菜末 ... 2小匙6 y" b3 l) C5 I2 H
芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇( Z! m- I6 _ K1 t' _& t( F( a
豬油 ... 1大匙
+ Q: o% }. s# [, Q% n; x) z公仔箱論壇鹽 ... 1小匙5.39.217.77:8898$ T4 k' O3 U2 V! _% Y- n$ \
味精 ... 1小匙' E, N& E$ B) c, M* I3 W) k
蔥花 ... 少許5.39.217.77:8898. A) d, S/ U# L: Y* b
醬油 ... 1大匙
' _1 f l+ U4 g) V$ t5 _# x5 A+ M5.39.217.77:8898花生粉 ... 1大匙
# w4 l/ O7 B% c$ B5 `高湯 ... 少許
- O5 E& N# Z) V& W; r8 {公仔箱論壇作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb# K0 a! o1 p9 |: F0 N( j
A料在碗中調勻，成糊狀。
$ Z4 o$ p( [2 j3 L( q麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
# F* U: d2 H0 W) X8 d5.39.217.77:8898這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
; d& w1 h3 f4 F* Dtvb now,tvbnow,bttvb 北京菜
$ |4 Y% u0 J4 t& ~3 a紅燒牛尾公仔箱論壇6 y4 S9 J: w% q: b% s
所需材料：
6 ?" O9 L* v$ a, Z7 {$ Y公仔箱論壇黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
9 G: K, R3 ]9 K' o' P$ y公仔箱論壇蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 s7 M9 G8 a& x
薑 ... 2片
% n5 O# U) f/ u# M' Ntvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 ... 1支
: A2 \ J- i3 K$ W U油 ... 1/3杯 5.39.217.77:88980 F9 y1 p$ `1 P0 R; v
高湯 ... 1/2鍋: `% S) L! p6 J
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q& T" D/ b0 J
醬油 ... 1/2杯
+ t0 L' K1 R+ @& K" y! _5 _# ntvb now,tvbnow,bttvb米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
2 p: Q9 r/ e7 M; F% z3 ?5.39.217.77:8898冰糖 ... 1茶匙& a+ g6 }# @: P% s
味精 ... 1茶匙
+ C& X @- ~$ V# K八角 ... 3粒+ t' I) v0 [8 T G2 d1 B$ }
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- \4 I) M* Y& w$ M
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
3 y1 `% D$ {' _! W6 n' v! |桂皮 ... 2小片
2 M5 P# c& W0 A1 {" O: N' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘草 ... 3片
' m1 j% |# W* a ^% q# O* b9 _tvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
/ o* I! A; i. F3 q0 A; p; a5.39.217.77:8898刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
$ {% i: q3 K) t, a) `/ H公仔箱論壇大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
6 m, u$ C: _7 q' y& Z9 k公仔箱論壇將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。5.39.217.77:8898- x' u* _' Z3 E
白切羊肉
$ G- A4 t8 x3 O; C- Ttvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
% h: h' U8 w5 y* }7 I
3 ~3 r9 W6 a# ]) Itvb now,tvbnow,bttvb羊脖肉 ... 12兩
+ ~5 [% B& {1 q H Q3 W: y% ]5.39.217.77:8898蔥 ... 2根
8 Y3 Y+ P0 ?3 p+ T# P, B薑 ... 1小塊
- u4 Q* S. p5 _2 k甜麵醬 ... 3大匙 ! F( Z0 C7 q5 Z$ e
蒜苗 ... 2根
8 {# U" {, U$ X公仔箱論壇香菜屑 ... 少許
9 u( V4 \3 E3 J5 S/ z5.39.217.77:8898紅蘿蔔片 ... 數片tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ Q+ W1 ?( F! l8 O
A 料
]3 P6 z' u* T3 C7 g. k, Y5.39.217.77:8898鹽 ... 1/2茶匙
4 }9 |% h1 w; r, S: W- ]" E, z/ w, i5.39.217.77:8898花椒粒 ... 1茶匙7 j7 \9 ]3 N: I4 J0 x5 i
醬油 ... 1大匙
7 R/ X5 j P9 a+ M0 B9 k公仔箱論壇料酒 ... 1大匙5.39.217.77:8898# G7 E, h" J7 B4 p4 Q6 y
作法步驟：公仔箱論壇. A& x1 T+ T/ ?6 m! @. P3 p
薑拍裂：蔥切成吋長段。
5 o! I, E: M2 o$ e4 E5.39.217.77:8898羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.77:88989 A) l3 B2 ^8 y8 g
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
S, z" L% x" w: L: f' g% d( b$ X3 @用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
$ U" n+ d* ~3 m5 U羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
+ j+ `. k/ o% T: K9 \* K" w' {1 a* ptvb now,tvbnow,bttvb 廣東菜
8 l8 ^* M: x+ s3 d. Jtvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
) m9 q- R% d( ^; N: l# I5.39.217.77:8898牛肉 ... 150公克
. @, d( c5 Z C2 f9 W9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥蘭菜 ... 110公克
2 }8 f' X0 f! u/ |芝麻 ... 少許 6 R3 M3 z; ~0 ]! w
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ G+ ?8 b4 ]. E; A
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L# _( a3 M& B% A
高湯 ... 1杯
9 N( ~, r6 j- T' R: h5.39.217.77:8898A 料
4 _, } G5 K& N# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/8茶匙
, {4 O0 r F- ~tvb now,tvbnow,bttvb蠔油 ... 1/4茶匙
8 t4 B' ]" R2 W6 y2 h6 ^公仔箱論壇鬆肉粉 ... 1/4茶匙0 [' n* a9 ?% s+ n
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* C: a$ h* _% ]
酒 ... 1/2茶匙
8 k' U2 m% Z( _6 J公仔箱論壇油 ... 1茶匙
4 d9 |( G! Q9 J3 F$ y" D' c" y+ D5.39.217.77:8898B 料% f3 O/ X6 S; E+ l
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# P: Z! f x& C, t) K, z
魚露 ... 1/2茶匙
0 {# d$ u3 _. h B) w/ v0 ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙
: o& p& N! b$ i公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇* Z. b5 ~4 S9 \ ~/ D' S
C 料, B b2 `; h. f S- f
味精 ... 1/4茶匙
3 j! y. m6 w7 ^% C: L8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/4茶匙
e! ]# D7 A( ^7 h8 g9 F, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88987 K- n; h# {& H& l$ x
酒 ... 1/4茶匙
! w0 c) O; T* j' Y太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% b6 P, z; ?* m# P0 n2 |
作法步驟：5.39.217.77:8898% |8 {5 g, W- q8 s- r4 L
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
4 R2 [$ `+ b% s$ L炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇3 G8 [ r. ^& Q# |
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
% d( |% s1 J' S備註：, ~' _* | L) y, A6 p
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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