地方菜

酸菜肚片湯7 h% S" V9 x, ]$ _+ Y2 a% W, j
食譜型態：四川菜公仔箱論壇) V, P! g. o: V# k) m' R7 B. f
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 d, u3 G  A( W9 q
豬肚 ... 1個公仔箱論壇6 h, g" l( D, _
酸菜 ... 150公克 5.39.217.77:88982 E! h# c% E8 S% m
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb! K& [) w% P* o6 [2 K' r3 Z
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇6 N! y9 u1 h7 I4 T9 @+ r
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 \' t2 \) f& B+ y, }; Q+ Z
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。$ l* a0 [: i! z6 l! @
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 s& h9 F" L- {$ f* R0 F. Q' A
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K0 q) @/ M$ I4 D
酒 ... 3大匙 5.39.217.77:8898) Y' h8 S+ V; i' S+ ]" P
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 5.39.217.77:8898* b: [4 m& u/ C4 k- E; \
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克5.39.217.77:8898' _1 ~+ q3 m# R0 H; D: w
A 料: E% G5 C/ X7 ~. g3 G0 D$ F9 _
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料  `# N$ y: }) [: f+ w# \
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 M! G3 d5 X2 v: o; {- ]5 S
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 }6 s- e9 j2 E- S
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W8 a! F  w- t' s4 @
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇$ o5 r) M, C/ w+ ^# f0 r
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。公仔箱論壇& M6 v$ W! W4 M! t
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇* U# f& k( t% t) r& Y2 k8 Y
麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb' Q6 s  m) k9 b  x" @( y* _5 V
A 料
大頭菜末 ... 2小匙5.39.217.77:8898% v* D9 i2 `7 V$ ]* K# F: w
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb( v$ U, s6 {* V
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb" F" ?' u# ?. }% g0 e6 @( `9 P
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇( W! R" V0 K; K# F9 i# f& Q' Z. w; D
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L& \6 A  i! u0 D; I, I3 O
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 1 [7 Z9 N) w# S7 ?* j( i7 M
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb$ N! o) r: P0 H+ x' ^. E4 [4 r4 E( N
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料公仔箱論壇# T3 ^1 N8 ~. x
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇3 d( b4 f: K7 @% f
冰糖 ... 1茶匙! @/ [$ ^) I2 T1 `9 ^1 @* {3 O
味精 ... 1茶匙+ f4 t1 h' |0 j" T& n+ n
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb. Y, V- |" I" A& Z. b
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb" ?8 z7 q# V+ }
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。公仔箱論壇, B4 s+ v, x( A; q5 ]1 T" U1 X
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇9 N5 j- g) y$ T- F* e$ H$ s
      白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. d, f. [, j( F" f6 _
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩公仔箱論壇8 C& w3 p" e. J+ j  [3 M
蔥 ... 2根公仔箱論壇# A& Q: ]: Z% u8 K" f
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 + l& [0 i0 i& r6 B" |
蒜苗 ... 2根公仔箱論壇7 u& e: n2 \/ P- k' C
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片5.39.217.77:88986 g3 l+ a. m2 i+ @# i( U
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: C. Z: v7 c& m$ y
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:88981 b( T! a, U' T2 }2 i  a
料酒 ... 1大匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: w) R/ q' a/ {* K1 q+ N3 t
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.77:8898, C/ O! K7 r( z
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇. Y) c  [7 c( i0 _# E7 r8 b
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A  z( c! y/ p& z. g$ N6 ?
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 2 ^  u; Y7 S. i6 ]% E: w2 k
芝麻 ... 少許 0 p2 e6 S7 G! o6 e) k$ J4 }5 I
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U  _/ ?  n# ^* L/ l2 w( x
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. S( _3 j; q
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G4 e% [9 u* |/ S
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898( h: G; p6 p  \& e3 M; V
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q" e& M- s" t; _1 ~# U
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898- `/ @/ M% y; ?, l2 G
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898( x0 K) I- N! \% r" ~! [. U
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 B4 O8 T) z4 c  t
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。- S; N6 f1 `3 B( n0 z5 J* L
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜公仔箱論壇5 `. b! b5 Z; J- m- P
所需材料： 5.39.217.77:88985 T$ t0 [/ f) K6 {9 j
牛肉 ... 150公克 5.39.217.77:88985 U) ]+ ?5 q* @; E2 a
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯公仔箱論壇. `- _( G( ~3 V; k6 |) t2 t0 S: d
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb+ F# Z/ ?& S2 q3 Z; u
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙7 `; {7 H# z6 h9 w8 g& z
鬆肉粉 ... 1/4茶匙2 a7 s  R: S+ B- Q
太白粉 ... 1/2茶匙6 \4 g9 e* J+ y& E6 S
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _" ]$ F: X# J9 T% h
油 ... 1茶匙
B 料公仔箱論壇& I2 R/ c! b& D! H3 V) R: i3 E
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898: i+ H( [$ {0 l" O9 c0 o$ a( D
魚露 ... 1/2茶匙( J' n' }  G* U
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 @& X6 q4 {/ m2 z3 [: d- Y
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! m4 A6 e# E4 |! J( _
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙1 v* c0 C- \8 |& z8 c; }8 @8 F
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：  ]* I  E9 X% Q  s" D
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。公仔箱論壇) ?& b1 d* l" f7 u# @
   豉椒炒牛肉5.39.217.77:88987 R( b. `, H4 A0 O3 |
所需材料： 5.39.217.77:8898( j! R2 g: m  N" k8 P2 f
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 O+ g# F& a" Z& T0 h6 d. L
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支5.39.217.77:88981 ]; r2 C  B2 b: }5 \* B; p
蔥 ... 3根(取蔥白)tvb now,tvbnow,bttvb5 M  q* Y) v3 b( t
紅蘿蔔 ... 少許! f5 w7 e4 w- s2 V) p. v3 u
蒜頭 ... 2瓣) T; U/ @, \' |% j" T( g5 h* U
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇' B& U  o* b8 |4 K! u5 A
B 料: v! [; e; N, z7 N8 N+ P4 }
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _7 a! M7 R# ^; P
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料0 P3 [( ]2 g/ B9 c- D
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇4 _& X% X) V. J, k8 {
味精 ... 1/3茶匙& h/ }# q/ J7 {: h+ H0 I3 |
D 料公仔箱論壇/ _% }3 g7 b6 h* V3 I% m& i4 U
鹽 ... 1/4茶匙! O. r8 H& r/ p' D( F( ]8 T7 k
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇  \9 t1 R( ]+ ?  `  I7 G& T. F
E 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 A0 N! g6 j- X
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇) W9 h  w: y% Y/ h
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r. H4 {1 t% J7 [; {, V
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。) B0 `* B: Y" k" m
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： 5.39.217.77:88984 B7 y0 X) z# p+ H+ u8 j
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 2 [  J! Q. I7 p8 C8 i; V$ P
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r3 Y- n& [) s& [% {0 l/ {
A 料* M9 M7 V# n$ O3 q& ~( m
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- F. d5 W3 |$ C
水 ... 5大匙5.39.217.77:8898' M, C+ f2 ~0 C* s9 F  c1 k2 x
B 料$ ~5 }2 x4 C0 m* C# P
糖 ... 1/4茶匙6 E7 s" _0 j  C1 m4 |7 u
鹽 ... 1/4茶匙' R3 n0 n1 f5 T7 u5 L) `2 u
C 料
味精 ... 少許: `0 W) U! ~: f
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& w4 j$ B, A" }5 q
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙5.39.217.77:88989 k5 P! [& z# f2 ]% A5 _- a
D 料  C( n4 A" S8 C) |  y
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇% w: `! `9 @. \* o& M
水 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% z( w, q" j& j7 {3 }8 x
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H# y7 Y! X5 Q% _& U
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。8 G! ?' _  a& V5 b, W
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。公仔箱論壇5 V2 V8 P6 b1 p, y; e8 P
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 + ]( @' v% O: v1 ]7 n
      鮮茄牛肉
所需材料：

牛肉 ... 225公克 $ [3 K" i. y9 Q0 B3 F
番茄 ... 450公克 9 r$ P- a* p- |5 Y9 _6 A. C
蔥 ... 2根 ; b; S$ _4 E8 O3 e% ~- B$ r
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 7 C5 @0 t, `7 c# r; |: l
油 ... 8大匙! w/ R, G! X% j5 [
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f7 }/ }: [! z0 |" o% Y, Z
B 料# c& Y! f6 b5 X  K. g, v2 C
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙5.39.217.77:8898( R& X1 c" s$ |6 }' S% }0 {
番茄醬 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 a( b: b) V' _: j& j, ~8 U
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙

  5.39.217.77:88985 D: _/ K' a# V9 ]. ^- |


: t+ K1 F& o, O% k2 _  i
作法步驟：5.39.217.77:8898' \, X6 ^( e4 Z1 i2 d2 o! j$ }% N1 n
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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