01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
3 }' I' w; p( K: v7 x1 ?tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; M9 f6 [# {0 {1 z2 D公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ k0 o% u9 P3 H- u+ h( c, V% o
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# X$ ]# Z4 I9 T8 x, h公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 G7 \" X3 _1 [06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ g# @7 y. p. q# r- H# z07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇* o) p. Y! b. E6 g& u6 r
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ D; k: ?2 P9 H* b2 d09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 , q8 a2 {/ r! @% n6 ?4 s; F+ _; J! u
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
( b7 k0 F# O* U( C" P7 v0 K11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb+ j) p9 g+ ^( f( l2 N. y0 y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i _2 Z6 `% D- R8 k5 T
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, E! Q6 g' V( y2 H5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇1 z0 d5 D9 w3 V
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
* I$ _5 G) U. N u9 O& p& q; e16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb% @4 X, C$ `! O+ Q) }! D
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇& I: w. g0 l/ g; L6 _7 u+ N% ?
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
4 e P P6 B! H1 A19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
* L z3 o) T, Q, g& [, ~tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" `. D% k& H: @6 P" X公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
7 U6 a$ f5 k& K* o2 k, q& U22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77:8898/ H* Q1 o2 y* c! [# l) W2 u& p
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb+ W. i$ s. B; N6 A
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
! L4 h1 U! y+ \, O3 o5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& K7 G5 l, z5 \8 @26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb- l/ e" t# @& J/ @
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ s' x- Z) u r
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 Z& u; J4 y: [0 {- |
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 L7 n8 w; F- Q9 G/ N6 `4 q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 o- f* o" \ N& K2 \. T31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
$ D+ q. i/ O) h! q9 {7 }/ C" jtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
4 W. E; v, ^! h- x! M公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb/ V* h; Y. y: Y: ]3 i- ^ X
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 * S8 T0 B- S- V% ~
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
- H, f4 O2 I" e! z( z2 _36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
! F* M& k7 T# U+ f! t3 O37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 7 E+ J# L$ ?% J2 z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
4 @3 H, k4 l% b6 ~4 l( U39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 f n$ L4 M; g! l+ O' y+ \5.39.217.77:889840、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 E6 P4 b7 a0 \
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb) j# {4 l; |( k6 }8 y, M6 F
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.77:8898' r. o* j# b2 a% }6 S7 k5 v' s
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 , x% b, h$ P, [% M @1 x1 y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
; j$ [/ Q8 H4 @1 O2 O8 n5 B/ e4 |公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ; l$ m" ]- |3 S+ E C- L
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
4 Y! \5 n6 d N2 E, T) W47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇* o( g# u N: ~# P/ f% Z8 y& n4 Z
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
/ f0 n( i4 B+ A) i- _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
' M; z, j8 u6 d+ a5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 @' D$ L2 l
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇2 i* Q4 p& d" `" ?
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
) P& r# l7 b1 l9 c2 w53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇# t1 K8 g( ?" K+ ~
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇, ?5 i- `, N# Z8 b
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77:8898) Y5 M% A& s8 n
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' k8 \! Y/ M& a: O8 z1 U# Ctvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77:8898( }0 U2 W' Y7 @" i+ z; r {/ |7 {
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, W y, T% U) a' T3 |* K1 _$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
! V& t B. u: e0 R, W b5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可減低辣味 ; m& `8 X& [+ ~8 v$ ]7 l3 Q6 n
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77:88986 v. ]7 j5 \: C3 |( o4 w, G
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; b7 {% a9 C
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇, i$ z& v* Y9 N: C4 i- D7 S/ Q
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& z7 A T# q* B+ j- rtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
\9 O6 I- w; Z% p2 H9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
1 D& x# t) f- v2 h8 p公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
( H1 `, H, D5 B$ T# ]4 gtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb& Y E+ X7 [; \8 ~
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. q2 i' B9 M9 c
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb' I( h0 G% D) X7 E; G
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.77:88982 j% O& t K5 |) X0 N; d1 [0 C
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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