01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q4 v9 l0 T2 y0 ]' N0 F
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ L3 w% b( l. V' G% O. w( D: L9 j7 Wtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇" K# L) Z9 W, l
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 7 e a m2 ?+ z
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ @1 o3 u8 j& m- ]- e3 f. j$ ]
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇6 r- x, q8 r, V6 M6 B
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇3 _ I$ X. R# H) P7 D
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
+ v/ D" B; o7 S4 ~- ?+ E3 v/ Dtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ S: a3 O2 C# |' O- Qtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 * k& ^3 t" Z) V' g7 P
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇( V7 y5 |* Q, N6 o
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb% r( u+ g4 ~/ G% ?
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
+ o5 A& ~, x% c) f" A9 z0 ~' H5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77:88986 M3 T; C# x0 R4 A W6 e
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( L6 _. W; F) ~# O/ ]/ }4 v5.39.217.77:889816、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
! I. K ~4 l/ s) V8 S" v17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: f; y" ?3 I/ X |( L6 n18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:88984 D: W) B* P. ~% m; A# B6 h
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' B, k6 s$ K/ `: `" n9 k20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" ]) U# ]/ K% f0 ^21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 9 N! x% R7 ~: F+ r7 \8 ]
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5 Z! | h. y6 J/ y j; Ntvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb9 _# B4 i( A* W; L R5 O5 a
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 T7 }& u! n/ w4 b% X" | |$ c25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77:88982 ^ c. S, @5 X4 X( c
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
+ |( }8 L* r. s1 C( |0 |) m27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898. w% A0 h/ O3 d
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. q: n8 @+ y7 H29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T. ~& g8 j& x
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇. y3 ~7 G& u" J5 A( K. ?8 g$ b
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 C' Q9 J0 h/ M$ t
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
+ j. Y$ V( T7 Z+ x" D2 U7 e7 I33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 6 R- T: E4 H+ S" \1 [4 F
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
- h3 J% ~1 G- w0 G. k. a9 @# v, F3 ?公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
! a2 n2 |( n3 {2 p6 K0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
! }0 l2 S U$ {, l! _" w+ @tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 8 Y! S7 t0 E5 {; k+ m& Z$ u
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇3 n/ G& b W# a. V) S( z; A. f9 i3 a( y
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 1 s7 M4 K* |' k& V4 w
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇( O2 R: r+ C" H) _* @1 L S
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77:8898% B+ Z! b% ~# b
42、炒波菜時不宜加蓋
+ B+ Q$ e/ f. g43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
E: S8 I& Z" r* j+ ?- j44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 & m3 T! q$ m$ R0 K: l; u
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
) M3 X% p4 Y6 J4 o公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77:88984 K, B4 h: v+ O; e5 `" i. e9 ^
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% G0 \% D8 ?- s4 N4 @# h48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
6 a# L3 N3 V% ^2 @6 T49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ( S8 c: M/ c) ~% D. m; t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! E3 h3 Y; B6 p
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
# E1 ?, N6 h. w5 q% u5.39.217.77:889852、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 3 l8 i% d9 m, t# Q
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ [) M& Z" Z3 n& V54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
: X' {' H9 ^1 q7 Z* y) V% [tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R _ c+ [$ S2 [+ v+ G; O) I
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ _2 @$ h+ k- L* u% k7 V57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
! T: t- Y! z. Q8 D9 j/ A+ l$ Ctvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
! g" i5 n% R# o. f; D# n5 \2 N) x r5.39.217.77:889859、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 8 ? y& L0 L/ C( y4 e0 n4 |6 N0 X+ k
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F- H) u J0 l. J3 s
61、菜太苦，滴入少許白醋
5 {5 s% ~, Q' w7 v. T' k8 E4 g2 xtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.77:8898+ c2 `) E6 Q6 m. Y4 `
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77:88983 l& `* B5 i; V
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
) U) z% ~* p- x- _2 s/ s5 x65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
4 X% d' U9 M( ?! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ' j" a/ J+ v$ X
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- f. @& Q8 k9 z/ j/ V, ^& i* B5.39.217.77:889868、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇2 n v4 _2 | y' C+ }
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
7 O6 [( J; z+ c3 J1 M' m70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77:8898" M4 q% P" P6 V0 U1 }2 ~9 ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 # M, a) x2 o' P8 I8 ^; I
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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