01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
9 |) z) l* r+ s; ]1 j6 r {9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" g+ |% {4 E- V2 ? H% P3 xtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 9 Q* ?, k$ O/ I: F. |: Y7 I
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 : u/ T8 y! Y/ C( D7 u
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" v" L" R: ?$ i* K* J, V06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 o% d0 c) V4 F, U! A! ^6 r# e7 J' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 4 D9 h. `* F* C( B/ E1 ~
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ V! b' U1 E; v8 ]& [7 ttvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb& k6 m# j* L; j9 a8 o7 @
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 0 h/ Q8 T& c, w- W- {4 o1 R, ~5 ]
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 # N9 b0 N5 E4 U
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
+ U% L% G) ` f& A1 r3 N5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 , H5 n- X& b$ G& e" u
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77:88984 F, l5 |. M/ ?& {
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ k# P0 U. Z* j" b( s6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.77:8898- q$ _) A/ |2 x
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. Z. u+ }) u; o* b! [# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) ~6 C0 ?! F2 j D: W$ Z
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb; G9 a" K0 ?9 ^* y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) B, K4 I% r* S6 ?) n: @0 e6 Y21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇2 w7 C, E: T+ e! A/ b
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
# `' I3 u9 J) h- k公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
- h2 j" V) e2 w5 [: Y& R3 n5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 7 s* _9 g2 N4 h. m$ _9 R
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77:88987 D, ]) e6 w8 S: k, D
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb3 }. ?. I- Z/ a+ A! e7 L2 Q" o) m" { F
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
$ v/ w: P1 x' K& J& E% R1 D5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
9 X4 X7 k6 K. i# b1 G$ rtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 1 M0 I7 S. d2 l7 A" [
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 R5 [& n$ E- G" C31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
' K L3 U+ f' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 y5 J! j* B, W3 E( U" ^
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
$ O. Q# U: N) i7 J7 vtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
( i, `3 z! n+ S7 vtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ! r1 N( A6 t2 c9 b0 F* W7 _3 r
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb, q9 w7 h; c+ I, b) \3 r
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77:88984 c3 W2 U! W2 ]: h/ \! \0 w) o
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb" `- y4 B4 j9 ^, n; r% n
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
' Y p9 l) a% d8 R3 c: E- S40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
; J( Z$ ?' c9 M5 q" f9 V4 O# v, X! h5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
9 _ v7 ?% [) ~" e2 p7 ^tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
( C, R5 }( o" E( g% Jtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
9 p) c; u- o- A: ~( J9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) I: L$ ^9 a, k1 [( Y9 l5.39.217.77:889845、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇3 C2 ^1 `5 Y8 I/ o! f" l4 |6 [
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) Y2 q6 M$ i, b7 |# K. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
4 G- f$ E5 }$ _# b48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
6 \1 _2 _# y3 a! Q8 D6 A5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 `8 q$ G: [( C
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
C2 [0 n; ?/ C- c$ ` ?# Y51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 3 E8 x* m$ }+ [$ ]2 r6 a
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 @; }- ^) M3 N9 B% U/ @53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb/ n. v* j3 G# }) K
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; q& `6 X+ T, {6 U3 }公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77:8898$ i7 d1 J8 }: V9 Y
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 / X u1 u$ i- Z: g* Z
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. E3 `! Z- v1 ?+ c. ^+ E; A
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
8 d4 N5 u" L8 ^& C59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
4 `- ] Y+ S% ~9 m6 `1 o$ o60、菜太辣，放些醋可減低辣味
% a( b5 \$ W9 ~; I" @7 ?7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
1 l% l f. ?4 B62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 * q9 j+ ^1 |8 v* f6 [9 _
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 7 c7 O6 `4 f7 _) {5 M) [9 [
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
# W! p3 O. J0 ^9 @6 l5 f2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
8 X* }' \2 i9 R: b: j6 Itvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
5 v! Q4 S6 B9 y1 p0 A: Xtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 e$ Y/ y- _& E) M8 c0 P, n8 _
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77:8898% ?( C$ Z3 ^9 ]( o- _( ^. ?
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
: B, \! ~9 L. _* H- n6 T公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb$ u* h) C, _1 x ~" L" e9 B0 d+ ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb0 m. `% g7 H# E# a8 D
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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