01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 ' w, F o; z% V) R5 v
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb( o, Q9 p9 |& u+ V( x3 \& [9 X
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 R5 t& X8 @ V' l公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:88982 p7 v& {; S6 M$ G; O# q/ T
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇' C2 P. J& V0 V" j8 ]' g$ [
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77:8898: y) \/ f$ h& b7 K) x/ c& p
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
* l; I9 d6 F5 b. h3 d08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.77:8898/ u' D# c5 b) _) s, S" G
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇' G% N( |! M! i) g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
/ I: U" U, m( w11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb3 `! V1 ?5 G6 h
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
* f- E: V6 `9 u2 D: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 1 R! i& U* V9 P8 {
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb; R. U9 h7 I2 Q; [# [
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ E- a. `1 P# E) @) B16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 V' O6 T! ?0 _* N4 m2 ?6 F
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' |' j9 S0 n$ K9 ?7 X! P* v5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
% {3 `9 D& ?' V7 `5.39.217.77:889819、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
, \) Q' ^) D: Z2 x5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b) L" i; G0 W% `# p/ x
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇4 x1 ~' `6 R4 V
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇- \- A5 [/ Q) G7 w6 |
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
5 P* P4 f( U( P) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
* |( ]2 f$ s4 p4 L! n公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb8 C% ~9 @" {# {5 S
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
+ }( B6 g, M) K+ W8 k. J27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# i, a- F7 O6 s! E- |4 c公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
' u1 k, n- m) x4 S) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
A( H& p0 Z bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 . [5 A0 z3 ]$ u+ e' B; v
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 M# f+ O' j r& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
3 p* y- {% @! u9 J6 C, i公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇& }( Q% _. M' A x S9 [( [- F
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇5 L' f* R" v- v5 B% {$ I& g
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb# ~6 e9 e) @3 ~4 o5 I
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K \5 K- N# V4 O3 f8 f4 G
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb" H+ K6 r+ L2 \# J- t, @
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ j. l) N8 W, F' I, }4 P9 E
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb" B+ a g3 W8 B* K$ ?- S8 ]. Y
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) `5 f+ Q! S2 D0 x; S) o公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& f7 ]# a) y8 ~9 u M42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb9 v; M9 v, }, |: @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" f( S+ f9 R6 V0 C( r4 a公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ( c* }$ Q0 @2 d- K+ _
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 3 n( [3 h/ \. W. ?" d* h V% ^7 I
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
. S6 d5 B8 ^( K. u- Z9 htvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
}- n; ], W9 L: E公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
) \" O6 b" P8 k9 I9 F. P @5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 2 y. m4 P$ C* }5 _
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
. p0 [& b* E$ ^3 W/ u51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
* H6 Z+ d/ V3 R. j5.39.217.77:889852、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
n. g+ V$ P! t* s4 a* v* Otvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ! r' @5 \! v+ u( C& a
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
4 k9 e8 s1 w* D55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. O/ Z7 l5 D0 t8 |" U' K2 w9 ]56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:8898$ {, r, l. a# X, n! R- F, O% {
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 ' F y# X; x( d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
. M' G7 }6 Y7 [( Q% Q+ g59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
5 O( M5 [1 L* otvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
* S* P0 I# S, Z+ H& a2 \5 ]61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇4 K L1 s, A( A" ~
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 " w# p& k( m" T/ u6 F: j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: I3 @4 v, R* S* a- Y7 U# ?( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 w4 R N! q9 Y8 L9 D- O
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.77:88980 M; o. P, g) u. c1 ~$ O
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
) h6 a' z9 V/ z8 }$ r! N" t( H! U1 I x67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ( @/ _9 W0 _* | m
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
0 P% E6 H4 i5 S7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
: Y/ K+ E* t8 D0 P+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
' ]& v2 L- Y GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; m4 [: ^0 |" W$ Xtvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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