01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 2 X x. ]1 w) U
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 G5 h- y& F6 b公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ; f- C, S4 x* a% ]1 l1 k
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇% w4 M0 T- d3 Y A, D3 B/ X- x6 e
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% Q4 @7 m6 m' A2 l& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7 q' F# o3 s9 L: p/ l7 {+ {2 r
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 {7 o |' x. @3 ~公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
m% q' N7 \( a/ g, d9 p! Y% {09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇% o C5 f( z+ w% O3 l
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77:88984 G2 ~1 x0 M( U' B
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) A+ |7 h) x( F) O2 v! J( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 d3 X8 T, d: `" \$ [6 k* A
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [" X; Z+ q( K% [
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ |( M E( M' ~5 T4 V2 d7 \tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77:88983 W( q! Q3 E l( \
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b/ e& |& _0 P' h O
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( u( S* H7 T1 P
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |8 R* ?. B6 @7 ]
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5 E: h$ c' U: S$ `
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 y1 X( x( l1 E w
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
! {+ V- \1 L, M6 Z* Z5.39.217.77:889822、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
^% m3 r' k! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
7 z2 @+ v! J( b X" q公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇& h& ~3 h% P+ Q/ }! c
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
" Y2 w4 g# m& u4 C% i5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
% X$ a+ h2 G- Dtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇6 h5 s6 G! o% d7 I3 U1 W" n2 j
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
" ?( x9 F& y( L2 {* L9 u$ B29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
3 U/ H9 _. I! C30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
3 K* E5 i# d5 F7 x: i5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77:8898+ \0 ?) y/ j6 Z
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
, v7 ^% w E5 E) A5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 # Z: K6 c" d; _6 [
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ) o# g8 W7 s) V' C
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
: }1 `: Y* O/ l公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }/ d2 Q( n- B! _& i, ]
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 # r! @6 r, b4 e: j2 Q2 L$ d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77:8898$ M# j7 J3 T1 ~
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 ~7 h: J f( a u `( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5 Q+ v) @+ h& w) s
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
. V/ _5 w a% y% W42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇6 a4 u u) u. h' S
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i! P$ A1 D4 g) B% H
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ; l7 h: w2 ]+ d N+ p$ @, z4 U0 _# f
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5 T U4 q- S, f P7 [% j+ J46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 # f, Z- B. M4 u; w
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- D8 D) C" d: j# U9 V% g6 _5.39.217.77:889848、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 " O. z) k) K, x, ]; j1 C' M- c* m
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?. o3 ^7 A X/ E3 k1 _
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:8898' y1 Y# }: s/ U5 m' _
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
2 ^1 K" v7 T1 W8 ]6 k5 o52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 8 z( t. B1 F1 r+ I2 l U
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb9 M K* ]3 G4 d& m, k
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
' O( K* }/ N* i; Y9 j, ]8 d& a' Ptvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- R) s6 e6 ~& D$ R9 C公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 9 c& A; e+ A- K% \; p/ e
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 $ Z" [6 t$ M7 o0 l
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 / X, i8 r/ F9 p+ H, v& N
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
4 @! ~# y! R$ Y! ]- z bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# ~/ g1 y$ }. F! J& s; F1 A' Q# f公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇% a; z7 ~8 l7 x. y; t% i4 f0 S! {6 z
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- |# {3 A) M9 _. U, S: x* Ztvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: }' C; M8 X; L1 v- q8 L8 k- a3 o5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
: A% ^ v7 S+ h# ?' Y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
+ ]0 M: l' i. v! P8 Q' w& n8 m66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
2 M: w! Z' y( s67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ( w4 W% a3 x/ `- V$ ^0 `) e9 A; N M
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇; D; b# R+ O/ T7 c" r# N" @
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb& k) }! ~0 w3 i; Z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇 U2 s. B1 y6 x' G
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 $ |$ } i3 P0 X* X: O0 O& c# ?4 l. W
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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