01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇$ e2 ^& I: w; _% o
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇( @6 n( J& u6 N/ j
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 a1 v6 a( E4 i( G7 i2 Z: K) s2 |公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇: j: q3 a! x' K# N8 d
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g, k9 o1 L% I; G
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% G! M9 s2 H$ M
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
$ P0 F2 H7 j- q4 z- Q/ wtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; E$ s( i$ V5 [5 y- k: ^; E- i2 I公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. ^/ ]$ J* n+ F& k* |公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
* |# L) J5 U* Z7 F6 P* l% G* W* z11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77:88981 H# N& F& _ t! ?) P# I
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77:8898* T- P1 q5 M9 M! U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
* ~* `) w/ _4 ^- G3 N2 Utvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 D5 b5 c: n5 x
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ' _4 C$ c3 b$ x
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, B3 J: ?7 x& O% B( W. B17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898% \2 Y4 q# l) F8 ]9 V# i2 ]
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
( P% g/ P% ~7 j# ?19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
J6 x! y& g# T( e/ n20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E* }0 J9 s6 a8 v0 O# c
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
& h' V+ z, V+ T r& x/ q! _5.39.217.77:889822、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 " {6 d" W9 I G; j9 i# ^7 \
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
2 o; h1 m; w; N! h$ X& u! K5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d, G# F3 F, R3 C( [
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 " a5 b2 a' m0 v. q# m8 h
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
0 u, b% }1 G' e: \7 y公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
! _* T( c Y4 z/ q6 z& B$ G( Etvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb- e+ D$ y/ R. u
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
+ @" w: `9 K; W3 s: d/ H+ N( [5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 ?; A. V$ J; J3 Q g- z5 E) ~31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb' y* S, Q: ]* O" T- Q% \( ~/ V: P
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' x/ t& K( k7 i公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 7 B, ?% ]( V4 p/ [
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 u1 Y9 y/ X0 r H) j- M, t
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
$ B8 B2 k4 C/ D0 v5 }* E F5.39.217.77:889836、用羊油炒雞蛋，味香無異味
: a+ ]! l+ }1 O5 e0 ~tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# I4 j* J: E9 h9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: `2 D8 c2 g' ~3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& w$ o5 B, n! w- x8 v! u: mtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
% h& w& g- h" b0 F" s9 V41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
: l! w% X1 {$ z! }7 M42、炒波菜時不宜加蓋 & l0 ^5 J% Q. K# A8 M, m2 Z. d6 V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) ?3 }1 r* a0 X44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 w& B9 d$ R/ X/ B( @
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: l; T/ N3 n$ p6 K9 \5.39.217.77:889846、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77:8898! b# k+ X' v% b) E* k6 A
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
( H6 y3 ?5 y9 a/ n$ l; \- Y5.39.217.77:889848、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 V/ T! K( T5 h4 [$ s2 _49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
, f/ t& u9 P* E* M0 J5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
F$ S* c- M d- T- w$ f* E5.39.217.77:889851、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; [: `! u6 y* |( J2 g+ Y6 \. V+ g公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
" R& p; u/ P$ W9 x' o) E! d% R53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇5 Q& n h! H7 h
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 # X) X# v: Q9 g, O% w% E; V" @
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77:8898: D/ ]; `2 d; |! E4 c
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
, J `4 U& h( L* x5.39.217.77:889857、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ q) D Y+ [( u
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 " J4 P, d3 i1 v) G2 i) U0 Y/ c( E
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77:8898( ~& Q1 K# k- S4 ]7 F8 h% N
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
* r, J6 Y5 Z) V7 d# N9 n, f- Ftvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
( B8 q8 H9 j) d! T- S8 K公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
9 f/ d/ M, ^# t9 o; \3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇; j6 ~5 S) `7 j: [! C; g
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 & y* r, _; h# G( X' [
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ; j8 V$ U" k+ ^' z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ( x8 v" \* a0 w
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 9 k, |! {4 i, l& a: y7 N d
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
' ]+ ^" f5 \4 T( O: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! A5 m; }: `9 R3 r' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% A p* s/ J/ H0 u+ A& Y3 |71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.77:88982 K: q7 l3 G. J
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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