公仔箱論壇; I' m5 y6 k7 K! R
北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。tvb now,tvbnow,bttvb- m8 ? w) e8 d. z% V% k5 T
! t0 T& A. l7 e2 L* @' t# D
1. 摘星小吃 啖啖心機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# R- K, ~8 d& F* V
連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。# o$ k: G8 O) z* o% L/ n% H
0 m7 K& \- Q5 Z& p5.39.217.77:8898阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) c# j1 Y' y, f* o& P9 N, g' e
tvb now,tvbnow,bttvb& r1 c2 D) t h. h5 I6 C0 K$ l
芥末雞腳 花一天調味tvb now,tvbnow,bttvb8 E9 J6 [/ m7 q* p) Q. a5 I5 B1 Y
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
* f7 D4 k/ K0 v L3 T* ^! P5.39.217.77:8898
4 [0 Z- \6 o2 C) M0 v" P南乳粗齋 6人撕金針
2 t. h, n5 U* O; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z! o% s8 g5 t
公仔箱論壇- i9 H3 y e% T4 r! J# A, H; U' @
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉
" ]) M7 b% ?1 g! W Ftvb now,tvbnow,bttvb堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。: {0 W1 K/ {0 P" ~0 M9 ]
. X0 `- V4 K0 h% w' C$ t: m/ H
3. 雙蛋多士 誠意早餐
' m; f% i0 |: _7 F門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。5.39.217.77:8898" s* X( O5 }- R+ k+ s' V
: E' h. C' b* `' p4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
8 Y" _/ l4 K/ h, a* V公仔箱論壇感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
' S* {4 n: B1 o( Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ]' L! D2 F6 v/ J) `
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 t$ G4 K7 S* K& p J
tvb now,tvbnow,bttvb, h* C1 |* P6 M+ R8 E
日式小店推介
; P b7 t$ E" @1 v! x! t5 k4 q/ P料理「隱」者 貨真價實
5 ]+ S- `9 r3 S' w% j: ~tvb now,tvbnow,bttvb隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
2 \2 X U1 M6 X8 t
[* x4 t2 i! w$ X r; x# o抵吃燒餅 即叫即製2 m" F( l- x4 i. e; ^ s6 u
新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！
: d; f3 W( h- d& H; w5.39.217.77:8898" |) ^, j5 p, U/ P" P& N
info公仔箱論壇0 ]4 O; V7 U& d$ z% w2 n8 d
■ 阿鴻小吃
2 W3 N+ v# Q8 C5.39.217.77:8898地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖tvb now,tvbnow,bttvb5 g: y7 | b Q- V& p: L
公仔箱論壇8 |- C% ~, A% k' O% t0 `3 d
■ 壹碗麵5.39.217.77:8898' U0 G9 i: B6 G; z0 y
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖tvb now,tvbnow,bttvb' ^! X+ c% Y3 S1 Q8 K
; O9 g# C$ R6 b0 C
■ 和富快餐店5.39.217.77:88981 r2 z* r( e$ N1 S9 [" a5 B/ K
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
8 j8 o. i- o- p! n x3 l p+ stvb now,tvbnow,bttvb' G1 c) Z* V0 s: v
■ 幸福餅店, W% k7 u8 E; ~
地址﹕北角和富道公仔箱論壇, q" R' g1 k& |' j7 p+ `
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E: r" k. l2 U9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 D% [$ @) C2 v [$ N# a
■ 加藤壽司tvb now,tvbnow,bttvb& p6 t. p$ [! h0 d3 I, E. g& y
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖tvb now,tvbnow,bttvb) u4 K, [& S. N+ ~! ?. p" ^
備註﹕周二休息
+ ? s' s( I* k8 [2 T( F
% p* |, n& h( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 勝將軍公仔箱論壇. R2 t# A# W3 G6 R& W g! T
地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 