現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.77:8898/ m3 r- P2 P" {8 t! N# D
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吃不到的情意結* m% n4 y5 |3 `/ k) q& S- r
- U- h6 |0 m6 y% K6 E■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。1 L8 N$ }* h$ g# N# P3 W% o
4 |; r c9 T& Otvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 3 W$ H9 P+ a( n
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。+ a8 `) e% a1 T1 w0 \# _' r
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb U% O( {* t& g9 i( t& b
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十個客八個點豬雜
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# X) J. V8 d9 ^) h! z+ U$ U5 ctvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y" s. X: t1 R
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鮮味魚蛋金邊粉$21
, E- j% x/ j: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?: y$ i4 ^* G) S4 Z( M5 o常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
& k& {% b- g" j0 X# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G1 G0 L# R* q0 H6 r1 k4 p# N
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 5.39.217.77:8898. U0 }$ _- x5 z# T/ P9 |9 M' |
5 F0 N3 ?5 S$ e: k) m三黃切雞$33
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$ a" ~4 C9 v4 d- \% B5.39.217.77:8898三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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# o$ u) n0 Z" y4 ?4 ]$ z1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O m4 K T& }# I; ?& u1 }8 _: l- X
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33' |8 G, S/ S3 g2 Y% p
5 z7 c9 u# ~/ H6 I* |# n# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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: s0 @2 w( Y+ s, _% |9 U5 h% M3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 k8 ?" b0 O1 O4 ~" b
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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/ F: j, x" E- ^- z4白灼牛肉$33
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; E0 }9 {! h `) l0 H5.39.217.77:8898牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
6 B( n) R; f0 Y0 ^: ]( P; [; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 r7 A3 u) y2 z' X. A
5清湯牛筋腩上海麪$210 _- `# C6 Q/ U+ d# F
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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3 q1 Z& j3 ]4 B" A4 i; R/ J9 {' u5.39.217.77:8898街坊有 Say 5.39.217.77:88986 A6 t* ?# ]+ a$ v+ R
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
+ q3 Y) q' Q5 X8 r公仔箱論壇* D% w( K9 _8 l" A$ V6 O7 v
5 e: Y5 P( c" m戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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$ [8 o; r; l5 W: I& o9 k4 i5 f陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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1 X% n5 ]! ~0 m' c+ s5.39.217.77:8898朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇% j/ d5 W6 H. t- v+ q3 u+ c3 r
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
6 t0 {. \0 g+ U* N; F, h" e; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 M4 N- O/ V2 ]/ x. F
肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb' c* y! O1 M% c$ j
, f) a ^5 p' S$ ^公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇- ~% A9 ]+ S* A) ~3 A
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇# q3 h5 _7 g! a
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 h+ ]8 x0 }
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招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇2 W6 e' C/ L0 J! R5 N* h
/ ~% b& H! g0 A" n r+ C5.39.217.77:8898豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20% a9 j4 y8 u7 Z$ x5 H, j. E
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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6 [) Q. g" x6 j3 s- N, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
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/ P1 E( H% m0 s! v1 Z% {: r; b* B( {tvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 3 b* n" f9 I; a4 K
tvb now,tvbnow,bttvb# Q' E# ]0 I+ A
咖喱蝴蝶腩飯$298 d. D' Z: x% s/ z
2 K+ `3 S( Q' W, p i公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u: }( s* |) Q8 j F' b
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水晶豬手麪$205.39.217.77:8898$ D& f+ c* }+ p C$ A# v$ Z
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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' S' c' t' W8 E/ ]* ]: y7 Ftvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)' H# _, x* f& ?/ y6 G9 ]/ J+ K
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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