現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。, y- v8 E; n1 n3 _8 J8 E3 ~
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吃不到的情意結5 D w& d- v R c9 P% U
5 g+ L; T* r+ ~/ M■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。7 O( n/ {! U/ v+ l% d8 ?) B
- m; p6 ]' K; a$ {0 V公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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+ o9 _( s/ B I8 D# i5.39.217.77:8898■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5.39.217.77:88987 q0 P! n: O7 o5 _- s2 G; U
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 R1 b& E o. E1 p( m
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb% G0 h8 f' e. z+ T- J, E7 I
+ z" U2 m9 ~' Z# P5.39.217.77:8898■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.77:88987 @3 E" |: K n- u
( ?' a4 l4 A% y公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
' }& u3 \( F9 {+ R) C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 B* C9 m' K s/ Z* L
鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb' S* e, P6 N( R' r; A8 @: L4 x
) I( x5 @- o5 w3 \3 W( T5.39.217.77:8898常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 7 i2 L8 j6 J/ T! L
( K( X. r3 Z! ]* B公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$211 c! }$ K0 b* `0 O: H5 [
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇2 y6 S# Z4 q" Q6 G
) B. j7 {1 x( [2 `$ ~' ftvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 6 b+ J* _& s4 w; E' Y* \* R9 m
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1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.77:8898+ P4 s( H! J9 C8 S& |/ ^* ?2 E
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。 s6 p5 K o- V, }: Y
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2淨葱花腰膶$33- f3 @% t& m6 v- @! [
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
0 R. u% e( {8 g' j! r9 F9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e4 e* F2 R2 j& x' Y. M3 @tvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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+ g- s1 H# k A7 Q/ t* y吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
; p4 ]8 H2 O1 s- P& P& G2 C公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ K! W1 j3 N2 \# z6 H! S
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
$ F1 t+ U0 T% y/ k/ B4 Q* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb u; H# h# C) W5 l0 P( V
5清湯牛筋腩上海麪$21
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+ N4 i( D: H9 v3 x1 g. G: l3 H牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
4 N& r' G" _3 s( r公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" k* {* o7 v& S9 X1 {
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77:8898! v1 |) X6 X! w
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B4 p' j9 _5 c8 i1 H' [8 O
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.77:88987 I9 v. z9 q' [ w9 k/ ?7 C* x
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+ R& X# k% P# a! U5 x+ J+ G朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」5.39.217.77:8898) `1 R8 X+ G' E% J. {/ b4 o. {, n
: P/ b6 U& h& ^( N+ E% O公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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* Y/ `% o3 k+ Z1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一
1 k: q$ ^8 V4 ?! k' H9 R公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 h2 ~. H8 G+ O* X, h% a, b+ W
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
0 f0 b2 q8 ~0 V% v, N$ v. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M5 G& A g1 N; s( P/ T" L
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb: A* P% E2 U# H8 [. n
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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$ g& {! g) e b9 o+ C# ^! x* q, }招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇' x6 `7 T9 X' j( m5 O7 \8 `3 D R: n
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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+ D! e: ~5 ]& e% m4 ?5 I3 {# m4 S公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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% }) t- |8 h" j5 l3 y公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 ^* M2 N7 j' a
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蠔仔肉碎泡飯$265.39.217.77:88987 T- Q; O9 d7 X5 M6 f4 M8 z
! b& e+ m! K# d/ w4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇- h6 l+ b) ]+ s
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咖喱蝴蝶腩飯$29# E" {5 r0 G$ Y# z3 u# i. w
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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$ M% R, K1 P% A6 {- o% S5.39.217.77:8898本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
8 u/ @5 X+ E% _1 e4 r公仔箱論壇8 n" I3 u P$ Z u" O
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓): e& E1 g7 n; C! _0 E3 p( B) a5 d3 C
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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