[食肆地點] 陳錦華精心炮制‧山中城蒸魚好滋味

sgking777

" J3 z; [' L& @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ i/ F5 j9 n6 O( ]. [
清蒸魚是一門烹煮學問，重要的是如何有效地把握，讓它在出鍋時，一樣保持著鮮美滋味。
. m1 z* _5 m- E8 Y( a) ptvb now,tvbnow,bttvb這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等，都必需在掌握中，否則就會流失“鮮”味。7 R6 y( E; ~8 r# f
5.39.217.77:8898! `; A0 v1 q( W% |) }
所以，在過程中不得有半點馬虎，而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等，都會影響到清蒸魚的“鮮”味。
2 H2 m" x' j: v( ^% \, o* ztvb now,tvbnow,bttvb一般老饕對魚的調味，比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視，讓這道清蒸魚的烹煮，達到美觀、入味和鮮甜。
3 H: @+ j1 H. E5.39.217.77:8898清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴，只看做出來的水准高低，而每一家都會說有本身的傳統秘訣。
+ ^( F( V( W; g+ U9 j普通菜肴只看水準
1 Q: q+ Z1 l2 S& s) q. A- K1 C+ }# n5.39.217.77:8898金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”，是陳錦華精心炮制的美食之一，開檔營業至今前後已有2年，而一直都在吸引眾多食客的胃口。! {+ N2 \8 r* f6 J' J* f/ B
陳錦華拿手的清蒸魚，分成幾种蒸法，如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等；而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚，其他美味的菜肴，包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等，全都是採用上等材料配搭。
' e( e) x: l* J在煲湯方面，陳錦華也有一手，比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等，再配以藥材，用上整天時間慢熬成美味湯，讓顧客叫好！tvb now,tvbnow,bttvb- ?# W8 Y& G" N& h3 w1 y9 i
清晨3時上巴剎選鮮魚% z+ A$ x$ k% |  ^+ P
陳錦華向星洲日報指出，為了選購最新鮮的魚，每天清晨3時，當大家還在甜夢中，他已身在金寶大巴剎，等候載魚羅里的到來，然後親手挑選各類鮮魚，讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。
* a0 h: _4 K+ u' E+ W7 Btvb now,tvbnow,bttvb由於符合本外地人的口味，他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起，直至60令吉之間，任君選擇。: W% `; A/ e3 r9 y  @- v+ ]
營業時間：由上午11時至晚上7時，售完為止。" R6 P; j, {; R4 J+ S. T# ]3 T1 U
地址：金寶郵政局街門牌49號，金寶山中城飲食中心。