先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。! j8 ^$ z. v, ]$ K+ K$ X$ i r0 \
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
. a% W" d. S. |0 r! d公仔箱論壇莲藕排骨汤做法:5.39.217.77:8898% c! | Y+ P: U( f' n
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 公仔箱論壇0 b* q5 g2 k3 [( [" Q6 q i" p
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 5.39.217.77:8898) x; e4 l3 Z& `6 Q7 s- I) P. V" r! m
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z. R: j! q; ]: i0 ^
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 tvb now,tvbnow,bttvb) m: f3 i' L8 U* p2 [7 O
熄火后捞出葱段和姜片不用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [+ a0 P% e o
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
( ~5 [* ^7 G% G( x6 @6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
+ g$ r9 c/ o6 v$ A" y! q7 K6 R 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb" O; H! N1 c9 y# {6 b( X6 W: u
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
# H7 c* }9 [4 {; F熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
6 l- H% \1 ~, p5 }tvb now,tvbnow,bttvb 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 Y5 P6 g" x. A4 f v
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5.39.217.77:8898! |% K; R, P2 p! b- w8 y
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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