美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.77:8898# q$ `( c/ H3 _' P& ?
公仔箱論壇' \' U# \2 a2 }) R4 O0 J7 M
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
# |" S2 o$ E1 j2 N5 b1 c* v+ U' D3 L j
7 o+ H7 v! C9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb5 u! i. D# d4 J# _% }
& J; K3 v0 _5 k, c3 m& l( \tvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.77:8898 \1 |) I' h, D3 J8 v( ~
5.39.217.77:8898" B( }% R w- ]2 t# j3 C$ @
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
+ H& t5 P( l0 H- C: H
7 g& U! p; T0 B4 k3 g% t) H' ^5.39.217.77:8898“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
' u0 A1 P/ |: ^ B7 ]
4 }( V9 p5 Y1 U4 a. B8 S$ Y( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食
' R) f8 _3 C" g8 O% }7 D$ x4 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: [4 D# a) D) P4 Q. G
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb+ N. g* F0 ]4 w& h2 g/ [0 p
/ C% d o# V y) a: E* A5.39.217.77:8898“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇4 t& I5 Z' i u+ {5 @; y! u
5.39.217.77:8898( n1 S' {. |1 I$ k) E8 N5 F' B
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
) }. ^/ t9 h3 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 \6 R" h/ k+ Z
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.77:8898' k9 G5 d+ P% g+ V9 a" A
公仔箱論壇/ x: [" R0 @6 u9 W6 i
法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], v* c1 r0 x) T- p/ W+ f
* |8 P6 C/ q5 O+ Q, v" R& z有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇/ ^6 u1 S" |. m R: _+ ~9 X$ p; n
9 M6 U( q3 k) N+ ?
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ A3 S) h% ?9 k- j0 B, |
tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 T6 ~' A/ }) @% ?
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.77:88983 m( j6 c0 L7 w) {# z
2 u3 F# z& t8 h/ d+ ^公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
7 i4 J! m8 X. s! ^7 M
1 E* E, g& }; i }9 w8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
8 n2 f+ v9 k0 D, Y' \. q+ ~5.39.217.77:8898& }) V$ s5 X3 h) d
做得太軟太硬都不行" \, L; n3 a( s, u8 c8 h( Z: M+ w
: T9 {% A: D! Ntvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
" V3 n: X; n. { O公仔箱論壇
" W2 D2 E; F$ g2 S( c% D6 v4 K h陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
1 m% B* g! Q! w* p; f' ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. |9 L# |; ^" I. k- }+ _
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”2 R; G. z* _( N) [/ v
& P! x ^; T/ @+ F5.39.217.77:8898東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb4 t( }/ h7 _( V# c
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇4 q4 Z$ d3 `* F0 S# Z
檔口：6號
; E8 ]; s% Y; Z' s. M7 I5 Stvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
$ J& ]& u6 w' `+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 