% e- w7 s0 Y* O/ m公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R4 r) h# ^8 m: C8 H. H
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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5 D2 ^. x0 `2 q6 ~2 t7 A+ u1 ~: U1 |! Utvb now,tvbnow,bttvb準備：9 H( s( @2 [! j2 ~; [
烤箱─以180℃預熱
' Y* i/ h# w6 `8 @+ L1 }5.39.217.77:8898烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: o" v4 Q: k
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
% x- T9 O: _+ b; b' u4 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
* c( x L, w6 l- }/ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
8 q; Q1 y# ~+ @4 }& d% J取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
0 d% q! x: s/ b* ^. ^% w1 `' ]6 d5.39.217.77:8898將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- B# p: L* c) a9 H
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。; G3 b m6 M. u* v! y3 K
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 - X( n. ^0 P# z4 p D& Z7 g6 m
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 . }4 k* F) D' s- P
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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