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香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇5 W) ^/ f$ Z! Z a; s0 M
" o z) }; O. u5.39.217.77:8898低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- H9 R8 G& d& b* l3 N1 }' b
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無公仔箱論壇1 T6 x. n A% Y# s* N M9 b& K
, {8 B$ v8 X3 `3 h0 f m( ztvb now,tvbnow,bttvb準備：
m3 m( b, ]( [! q" d+ I# C8 x烤箱─以180℃預熱
) x. e7 }* P. A* j6 _3 Y5.39.217.77:8898烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇5 x; y* k P5 ~/ j' ]' e, z
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
* C3 E3 J% J% H# M( Y: g$ @8 utvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 * V4 l o5 @2 H8 d$ `! d
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
9 N: e4 z! }& j7 ^. _( r+ C; f公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.77:8898 e2 y4 H3 }) U
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。7 g' m8 U' N1 s/ P" ~8 D* p
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
7 e! W+ G1 Z7 K3 P' {, Z4 j公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇, [4 r% J" g' P; c3 t$ y
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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