6 i2 T1 K, `% \$ X, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）! v( M7 O! _0 x* M2 p+ e- K, u) ~
 5.39.217.77:8898# y7 v- c: q f
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇: J, g n, Z h
 tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ u- m7 M1 J/ y( m
無
. n! Z; D3 L( I公仔箱論壇 % p! Q5 O3 ^4 i# @/ }% v$ C
準備：
/ z7 O! \1 U0 ]; y# L1 V. B8 stvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱
% @6 Q' c7 ~) F& d% ~' i' m1 }烤模─8吋活動式圓形烤模
$ W3 ]8 o* A7 a- _5 L8 T1 x& D! ~5 U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- F% u- K4 A' u
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W0 D) M3 L6 |% r' n3 c- G0 h7 K
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb- W2 M9 a1 H8 I. E% ~, i
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77:8898) H4 ~ s# F4 D6 P' {( ?8 n% k* w [
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.77:8898- c3 R4 X5 e `* W
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.77:8898# N; ^) T5 N4 {) Q% T; ~- z r
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
- k- a6 Q; T, q) ]$ [9 stvb now,tvbnow,bttvb
8 [5 P5 U- f+ `; ~+ q# ] eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
7 m; Y& d+ j4 y; T若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
: K- }/ E, I. J3 a9 g5.39.217.77:8898攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 