上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
! u; k9 k/ K& c- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# t3 S) Y/ O6 ~
國宴御廚聚香江. F* l( y' n' ?4 E8 ^$ Z3 D( b9 V
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。公仔箱論壇' m% v U5 B7 n( c$ w
R" O1 Y0 B/ I6 }$ Y; y5.39.217.77:8898頂級食材御膳
) |7 m. b7 }* `5 Y. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb" a% Z1 q( ^, a% d5 ^
0 {6 L: z8 [; z; {8 ^3 Y公仔箱論壇白飯魚乾配魚子醬
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3 j( j/ Y) p1 xtvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。tvb now,tvbnow,bttvb* B5 |- v4 ?, j8 d$ j" q6 H2 g
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.77:8898* D6 N! Y. {% H% U! d5 @
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 y( [. B' b7 C
) j0 ?. x* V' o8 `tvb now,tvbnow,bttvb大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ ) P+ Q0 f6 U* [ p9 n
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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# q# X P5 A5 S0 }) x0 T8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！5.39.217.77:8898( a$ `5 n+ ~9 n+ B: R2 q q6 ?! Y t& p
; w' {& l. t" C" @& ?3 u& s5.39.217.77:8898法國總統之御廚 Bernard VAUSSION5.39.217.77:8898- T6 o- H7 U! r7 v0 Q
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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: J! _8 o+ L' S- x3 s* z/ etvb now,tvbnow,bttvb第 10級的飛驒 A5和牛2 ^& l" [/ @# D- X- @( q
( {& \0 O9 x3 s; v* [2 @3 T是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g公仔箱論壇8 G- T) x" L2 N! M2 l
" F1 r' h2 N2 _* q3 b5.39.217.77:8898只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 ]1 Y9 g( }3 ?4 V
; Y' S8 X2 T* z9 i% l公仔箱論壇Pinky：8 x: A* u" j% F5 ]3 l
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
) D+ `: X/ E# W5 H- s3 L$ h公仔箱論壇5.39.217.77:8898. z7 P; l2 d( y5 Z4 R
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。5.39.217.77:8898- B4 {* a n) J
5 R c, s+ U: @( l# w# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理
: \; p8 R2 \" Y: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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' b' H. Q, n$ D! mtvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。& ^* |5 q) s$ O
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件公仔箱論壇' C' |8 o& o, _9 L, _
, A# l: x0 u4 v. H4 E0 u" n O' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
( a8 s; z9 z( m1 Z* d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ Y# A% N1 C9 G
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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9 P* B0 C+ P, Z9 P* b5 e' G公仔箱論壇她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。公仔箱論壇! ?8 y8 e. F; a3 i
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件1 b* l9 S: h) ]8 E& k
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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2 I7 i3 g" E7 i$ E4 `( A8 l6 xtvb now,tvbnow,bttvb百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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! @- H2 k2 }$ o z/ J4 G公仔箱論壇用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.77:8898* w- D/ ?0 {6 M4 H5 } o+ Q7 D& ~
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蟲草花素菜餃$36/一客三件
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。5.39.217.77:8898, p' l6 |6 g; W& m) L6 g
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb" X* \0 x& S% o" W/ X% v* A% ]
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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8 c* S0 j% C1 e3 V% L, o+ Btvb now,tvbnow,bttvb■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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