新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。* g, Q( Q( g h' V" z/ X1 Q4 Z' o
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 5.39.217.77:8898% {6 P( D+ E0 Y: h- b) R+ k1 B; D
. ]( c6 E7 D2 E9 ]- s, ~, g4 A3 `; @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 m w* K* {4 h: l9 }3 x2 U
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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b# w( r" B0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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( c/ t$ `- a+ x( Y/ u" y, N: v' stvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場# t f; A' Q) k, X# n& E' U
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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8 B! g5 b$ w# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白多士$18公仔箱論壇* V- g4 |0 r: g
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇" R0 H1 D! x( P' r( C. @
6 J+ y# W( x% c; w2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆刨冰$20公仔箱論壇 B" P: _5 o! |& s7 L$ p
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 |* {$ p# e' h
I& l( L+ G% U( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$485.39.217.77:88988 A! \7 o6 }8 _, q
/ N' ?# \6 j# L) R5 H* t, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$38
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7 S$ W5 Q2 O1 R5 I用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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/ i8 k, _$ Y, l5 E公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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! W! q% V; m. L8 r' Y% o公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)公仔箱論壇) g" V0 m' x) T' g
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜; u) v$ [& b0 B! ^( D$ N' q4 v
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* c* Y V+ j) C1 D# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇6 g2 O" Y# q& b/ k) o9 M
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& j' N- \/ n C5.39.217.77:8898雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
; o2 U3 u7 h$ I* u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u: d- j: J) M* l+ ?& E
雞批傳統製法
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. {5 y# z; r6 m3 c. Y公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇 }! y$ @. b! l+ k
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" ^' }3 |7 Y' v: P9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。公仔箱論壇8 f. H3 v ]2 l7 A
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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6 q* h g }/ F& V: I$ Y■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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, o* P4 w7 |1 H% x+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ A' N. F- Q, C! b
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8 R3 A: Y& R' }! h3 |6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇6 [7 c$ q; |7 Y4 _7 t0 \# R% M" X! e
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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