碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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- C6 d) T' ~6 C4 ktvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
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原隻冬菇: g, X F/ i+ w: _6 g
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$ R" R m* F8 Y木耳絲
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U* d: I, d( M, N: H F$ |- p# w
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6 g) L. w3 n- r- Q. i9 N, b9 Otvb now,tvbnow,bttvb金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
- F8 [0 \; W" _; F7 X公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
6 x/ b/ N( F! C2 O j* D9 btvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸3 D; v1 N! a8 X8 d: }; M! A2 r+ ]
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇. _4 w1 X9 {# J8 n+ B/ C! h& N
0 F* Q2 o0 s6 a& j: e燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb- m* c4 T1 M1 Z( k+ V+ f; E
9 s0 d ?* ]$ u- d) z2 r! g8 R5.39.217.77:8898黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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3 ^, }# ^( ?- U! e, H" i公仔箱論壇張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; w, k; ]0 _+ `+ E7 ?" }* O
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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: d/ A# i" B/ H3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb% E) e: U$ Y8 T! n' ?2 B
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8 o! {& \! ^3 h$ q, ~' w: L& @6 z( O呂仔記 (筲箕灣東大街)4 i( z4 N8 P/ B% Y0 P7 q- r( n
5 x6 U8 B9 }# c* |蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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% T, o' R3 c+ A5.39.217.77:8898碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `& r5 E" E1 J9 S3 U/ O4 M
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家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇 B! n# r7 b) ?& [ v, O
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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2 L1 \4 G* [6 h+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
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! r* [9 X( y3 l& s* C( e5.39.217.77:8898厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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- a: r2 h0 w( K4 A2 L9 htvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
! c1 n' F F3 p7 \. C2 G; c0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v: D) V: I& k. y% s5 y |在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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) b' U, u" U$ C2 K$ N0 F+ ?蔡瀾6 \7 Y" d: N# n0 c
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街5.39.217.77:8898: Y' X9 i% w) C. V; r, \* o
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7 R2 W5 v, k9 s4 l公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇( P+ j+ j, K( T+ V1 s' a1 k
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇7 A# G, Y8 i% O) z6 t
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。0 j, a/ f0 G8 `& m) [
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■青翅5.39.217.77:8898( d1 I U/ I3 n5 V
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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. G0 z' W3 G) R5 L0 N■花膠碎
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]. L! O5 K8 ?- n■海參碎5.39.217.77:8898$ @7 x1 f9 s( s, c; Z6 L
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鮑魚扣肉掌$108
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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