碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb3 X, \% `/ J4 p
# M. `+ d+ J$ E2 e% g N8 d: `% A公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.77:8898# a' A* C% @- z" P N' t# w
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材料解構
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" u( _5 @/ u" m5.39.217.77:8898原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O# K2 o, W5 s; c' n C C
0 U3 @( @! Y3 h$ b公仔箱論壇
5 o; G6 m6 z. t3 L& x' M公仔箱論壇木耳絲
" ], W8 s l$ S+ K e5 f) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ k5 t2 W9 I7 m. Y. t5.39.217.77:8898雞肉、瘦肉5.39.217.77:88989 ]+ ?3 C! i% F0 f% n0 G, |1 I
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) O; W4 A, r# d7 A公仔箱論壇金華火腿
1 ~. x7 ]3 m5 s7 h6 y/ R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) O* S/ O/ M: d ~1 p; R# g
+ l, z1 X" L! S* n" b5.39.217.77:8898日本人造翅
7 L& X) i; I2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J6 n* p8 o8 k; H8 _3 ?; }5 w' c/ N火腿雞肉熬湯底5.39.217.77:8898, [; ?% x! w, z8 k0 ]0 o: l# Y! Y
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」& n7 Z5 `6 ~8 E% N
/ S8 l9 j; H) T3 Q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧
: i. M$ ?$ H6 A5 n4 u4 b2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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+ f* D5 E# r' l) r; Z! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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/ n1 @4 X; Z" U' }5 p燒賣$12/8粒3 @+ b! g# p h
3 i. M+ u" O1 |# u6 N5.39.217.77:8898黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
1 q; _# [: K- W$ o0 c4 K3 s1 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Z" V l. T% F% ?/ b2 a
朱小姐
7 J6 t) w/ ?9 @8 J0 ^$ I2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. }( H+ H) T s5 l1 b
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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8 L6 y. d3 I: u5 e2 a8 J# U第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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2 ~! H; M! v* w. E: u. V1 F" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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$ k4 n% E, A1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W* V; K# g* D2 G歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb2 i) |9 |* z+ [; K
' X1 t5 z+ ?5 ~蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, V# F! n1 w* L- ]
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- B. c ]. U) t/ `& r
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■日本人造翅
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* v b: {. E) {6 V- A( |家庭裝花膠翅$45大、$23小: ]9 m) d6 G) b
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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: `, }# H/ Z& l0 z% O5.39.217.77:8898鍋貼$10/4隻
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3 P* S8 ~- ^& C. \! ttvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.77:8898; h, L2 c/ |6 l. Z# R3 L) X
7 d# W& ^+ t$ E在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇5 c6 L# {9 @" ]1 F: X4 b, T6 r$ i) ~
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) U) F8 B5 v: ~$ U5.39.217.77:8898蔡瀾
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江若琳( X( g# [& q3 E8 x. T {/ y
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花膠翅：北角琴行街; v) i+ q2 n. N
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.77:88986 \" p K# y, g1 e7 J/ m) s( h
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。 {5 F2 ]6 N1 v% u
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# y7 U* y5 c! g
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■青翅
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& R/ q2 `+ @' w: S" m■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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! T* y T, O" m( v* J! L■花膠碎公仔箱論壇+ n4 @# M7 ^8 u# R/ S* S
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5 ]8 u5 Y4 S ?5.39.217.77:8898■海參碎3 K+ R; _ m W' M, c( P. C
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鮑魚扣肉掌$108/ x G. |$ _5 A9 h
* I, M/ ?. w/ f$ gtvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)5.39.217.77:8898; b1 @6 w# n( R2 ^
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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