餡餅皮材料：+ L: v# [- f1 z6 ^
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中筋粉 180克
5 u! b$ ~1 c- y, S! t熱水 6湯匙
# c, d" i1 L+ W; V* j5.39.217.77:8898凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77:8898# {& \4 r+ D. b- @* ~
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牛肉碎（牛絞肉）200克
3 E. z; G5 [1 [" t5.39.217.77:8898冬菜 40 克 公仔箱論壇' J# ~# v0 M6 E" |7 |6 o& O; X/ H* y
洋蔥茸 45克
, d5 I$ c$ ~2 d2 y; a& d( ~薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇8 U( N3 l% Y K+ E! P7 E c# ?
# n- `" |' I/ b1 ~tvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙
2 B' m2 v l0 V$ y/ c* G% A. Ctvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
9 |) g; q4 Z0 ]1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙 . o4 ~; k/ r: P8 |5 _
糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" U9 S/ R8 Z) `$ W2 a- a
紹興酒 1/2茶匙 / ^( \7 g9 q/ |
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p0 z% K3 _/ S9 A+ k& C/ G
麻油 少許5.39.217.77:8898 ]( }. u; }& e: X4 p2 D6 r7 M
做法：6 W$ ?% N) D) h: s
4 r8 C/ A6 H I* m) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
" o6 }6 ?/ ]& T公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
% G4 V \7 O1 U" o# t用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb) t; U$ C4 q& A
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& Z8 ?! q$ J# K* s. D4 W/ t餡餅做法：" a/ k' T9 k6 p6 G
: V' F/ b% c2 C8 Ftvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb( W- I+ p8 N$ A9 B
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
. G8 G b# p6 ~2 K) Q% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
, S. {% O6 ~# T- O0 M/ S( J) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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