餡餅皮材料：
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( J6 `. L# J7 _) i6 S1 N; z PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克 5.39.217.77:8898$ F1 ^( p5 {8 {! {5 y. w1 Z
熱水 6湯匙 7 a: d/ V2 r# Y1 v3 P1 D) Z1 B% D* L
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
% R; h6 ~+ R( w9 w, n5.39.217.77:8898
o" W! g& R9 J& v5.39.217.77:8898牛肉碎（牛絞肉）200克
7 ~+ R1 x) @% R3 |& u冬菜 40 克
# n( T; `9 @& |. Q) s# j! k洋蔥茸 45克
1 Q0 u$ I) G- z- T3 |: I3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb: G- k# D- K( Y/ b' `
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生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 }3 \% g7 _' }# o! P
粟粉（玉米粉）1茶匙
1 Q6 @3 R9 v9 }& Q2 c+ {雞粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898 n3 C- y/ u4 y* Z' L
糖 1/2茶匙
' ^" K/ M( @: `6 X) `紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇$ R6 u8 x) `/ w9 D$ N1 Q9 w
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" F X8 N, Y
麻油 少許
" j5 P3 J: x$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：+ p0 K) Y3 F% Y. n3 G/ U
D2 N' `! i7 P把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 + [( I6 q A `* Y
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
% \- i8 |0 Y3 c7 X" G用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
$ u) T4 o! ^ g& y n: y4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 p! G- I! q- b+ e
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餡餅做法：
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- A8 [1 @5 J: i+ `: ?- r篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
1 G% n1 u( c( r3 J) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
2 r" S8 ]" Y) J. M" H$ p在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 5.39.217.77:8898- p0 q& u7 q- p9 {4 E3 o; \
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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