提起滷味,在芸芸眾多的滷品中,潮州打冷品質最優,正所謂“潮州滷味天下聞名”,有潮州人的地方就有打冷滷品,雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片,但若論到大眾化與受歡迎度,就非滷鴨莫屬了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( o& v7 q! f3 L3 W
$ R* s. a( P" j5 u) `8 @9 S2 Y4 D5 J7 \tvb now,tvbnow,bttvb潮州滷鴨,以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀,無論拿來和粥、下飯、配麵,抑或是就這樣純食,都是不容錯過的傳統美味。0 y/ @; M+ h9 B/ C
& r* M5 V, h( }" D0 i" X滷汁是潮州滷味的靈魂,一碟好吃的滷製品,肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
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而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”,就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯,那是自檔口開張那日,就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
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1 ]& F# D& k& ^: a# A9 j滷水就如美酒,越久越醇,“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯,難怪他們的滷品,不管是鴨肉,還是鴨內臟、豬腸,不僅毫無膻味,夠喉夠味之餘,有股特別的清香味,在咬嚼間不斷地漫溢口腔,吮指留香。
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$ G/ H% O+ O1 Z) N e/ E: J z2 \$ r公仔箱論壇30年來,郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血,至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客,他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨,還必須是每天凌晨現宰的活鴨。公仔箱論壇! V& O% [" E* n+ X6 f# [& H
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“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後,我們會再脫毛一次、取走內臟,再用大量的鹽,裡裡外外的給鴨子按摩、腌制,洗淨瀝水,以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙,吊起來風乾,最後才放入滷水中熬製,最少1小時。”
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“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖,細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營,但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫,然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
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他也表示,要滷製一隻美味的鴨子,成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
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尤其是熬製陳年滷水的重任,主要還是由他父親,擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著,該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類,只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏,早年向潮州師傅拜師學角,再精益求精的成果。
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8 A) G+ A& D2 p/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因著嚴格的品質管理,“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美,滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡,完全保留了滷汁的精華,並讓肉質軟中帶Q,陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔,口感豐實,且鮮嫩多汁,讓人唇齒留香。
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/ M: ~) _( z8 Z' T/ ?6 ~tvb now,tvbnow,bttvb心肝腸肫掌翼樣樣好味公仔箱論壇0 N0 t! {! \+ p7 c* U$ Z
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淋上甜美滷汁的鴨肉,配上特製的辣椒醬,吃了,讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉,還可以加料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- H$ D1 p" C \6 w1 p
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除了主打的滷鴨,這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑,來遲一些,可能就吃不到心頭好了。5.39.217.77:88980 x# ]! z& P, L Q
& ^2 F" Q! ?: r; J% o& v公仔箱論壇最難得的是,這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌,還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜,也就是鴨內臟。由於用料新鮮,加上陳年滷水的魅力,那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味,讓人甘冒膽固醇升高的風險,也要嚐上一口。
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肉質綿而不散、細而不柴的鴨心,口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝,肉質緊密,緊韌耐嚼口的鴨肫(也稱砂囊),還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸,全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟,才能製作出如此高水準的美味。
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$ z" L& O% [( i# C/ ltvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
, b0 F0 {; n+ @6 @" N公仔箱論壇主打:潮州滷味5.39.217.77:8898" ~$ h/ X% C! p/ C5 \: g p4 F$ h7 L
特色:超入味滷鴨,新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 A1 v5 d" |$ F" A
檔主:郭興強與陳淑花* d" K E5 W9 M4 P+ @
歷史:30年
! h {# p- v9 O8 X( Y* Q% v i環境:整潔通風的茶餐室環境,可以安心舒適地用餐。
3 h- E4 f8 ~! R4 Q9 B% z公仔箱論壇價格:一人份的滷鴨拼盤RM6,鴨翅膀一隻RM0.50,鹹菜RM2,滷蛋RM0.50
# e8 m) i% {* i5 r/ A停車位:很好找,除非碰上週四的朝陽夜市。
3 ~3 l% ~7 i- G; A3 s5 ctvb now,tvbnow,bttvb推薦:叫一碟滷味拼盤,以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥,臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家,可以當零食來啃,或拿來做下酒菜。
1 R. g/ |" [8 j3 v- s* U' R公仔箱論壇心底話:30年來皆保持水準的滷味,全靠新鮮材料與用心製作,在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
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0 h1 H" N4 v- R! L( A5.39.217.77:8898滷鴨肥SS2潮州滷鴨
; }' \( B x2 c7 n4 Q5.39.217.77:8898地址:2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.(Okay茶餐室(在朝陽一帶))
( q- I9 A* C& J: A" H( `3 L電話:019-386 7766
/ a& g+ r( \/ c' H公仔箱論壇營業時間:4.30pm至11pm(每兩個星期三休一次) |