(一)浸泡：
; A8 l8 c3 H/ K) _* @( Z0 |' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ D% O( m8 n1 @! p. Ttvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇1 i( r% k: @8 j# C
2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 k: b! Q3 C( A9 F) Atvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.77:8898* b2 q. U. \" [2 b6 q" P
8 J, Z) u* N7 L5 j3 ?$ H6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
$ d8 S- R7 @# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.77:88981 `% p: h7 b. i7 {' J3 ^( u+ K
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; G3 V$ ~$ o5 {5 h g4 z4 W& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z8 w; Q4 Y- P$ \. etvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：公仔箱論壇( `: J- \( z6 t+ D6 v2 n
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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3 g8 p- L0 ~9 b（四）攪拌：* _& |$ E, e& b2 ?3 G( D
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 h0 X# y0 N/ G0 Z# j為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
) h* d( u; b6 u- x) o. _# p攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，$ ?' ]1 ~, f/ [* c
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：3 H1 f) h0 u% C( W
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb. b$ v) e) d* b& R2 {) B2 G a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 M5 u( }& c8 M3 u7 E粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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6 J8 p3 {9 E$ @/ i/ s- h( |! k公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w# T/ s* v, K. }5 w" h
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
