(一)浸泡：
9 p' a) _7 [5 q7 T8 S2 Y! ztvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ x, ^! N& ^# Q8 I/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；5 Q3 F& c) _% c/ x {5 z+ }
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇9 w" d# O7 I4 `8 h) l1 o8 x$ R8 l, P
3‧熬出的粥酥，口感好。5 b" b: f# T7 T$ E+ m3 x9 i, N: L
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(二）滾水下鍋：
+ R }9 J0 A: L/ [8 E! l8 U9 Ctvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇; }; ~9 F& t. Q. @7 C
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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. {* X4 O* R, i P* K, S# w$ S（三）火候：+ \, w6 A! j0 q. z; `
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
. ?( K# k2 ~6 p: p7 [5 l/ T m公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？. `3 r. _' V6 g% }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# i0 P6 D' i, _公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，: x( I A* n) R5 w4 H7 Q* \/ N
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898) T0 Q7 r* R' I& s
0 M% S3 n! }$ V" E c& \! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R2 J5 L" B( }" {7 h
（五）放點油：5.39.217.77:8898% a! o4 R8 N( G2 M6 U; {. V; ~; } I
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 { ^9 r( ~' d( c0 Z; `
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇) r9 B% [1 D1 `2 h8 u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.77:8898* c$ d( u# j J( Y: M
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇* C" |' }' u" h2 q5 N1 u
7 i: K& v- |7 k公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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- B; K3 m1 Y4 E( F' v OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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