(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 V2 s( C' g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇8 j7 ?% j2 U4 J
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇# B) G* k7 e0 `/ n, _
2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 [" V% f' [# H4 L公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ Z' B2 b. Z4 |' Z- V
& O: m+ Q+ k# C1 J4 o9 ?(二）滾水下鍋：
% f' ]5 ], T7 B) \% |8 H4 s$ ~* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 x, N1 N. Y) s6 r2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb( w+ j& S8 T O7 c0 [ e/ u
5.39.217.77:88981 N* y! O9 c9 M4 n# v7 Z
（三）火候：5.39.217.77:8898* }# f! i3 ~& O m- q' k" Q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, b0 S# b8 Q; |% D- j) d
$ \/ c$ R9 y' s! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
. j# ^- k& t- r3 y1 K- p公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇& {2 Z/ M+ J7 Y4 M
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇2 L; g! M7 e' m$ p% v) e9 x
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
; r# s6 u1 q5 v; K9 Wtvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
8 l4 L; M& ]' ztvb now,tvbnow,bttvb
; G) I8 {1 j$ {2 m. R
2 A/ I: @, Q* I) b" ]5.39.217.77:8898（五）放點油：
P {2 \" m0 p' \+ h: y; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇0 R$ g; C& Q/ y. q" j
6 ]+ Y5 C: L; k- a& }公仔箱論壇5.39.217.77:8898& u' K( h) g/ r* T' `
（六）底、料分煮：9 T: M% h9 a; G' Z9 R+ g
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 [" g/ m6 O# C. r
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
# Z# c8 _: e4 ]
2 T+ @7 a3 v# U& I7 w這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
& x9 p* q P+ T' x1 D( b$ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( \" g4 h: A6 d$ ^9 {, j/ u
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
