(一)浸泡：& S1 B3 j1 F5 ]% n6 a6 u, a( R
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: z' J+ S: G2 D/ w3 ]1‧熬起粥來節省時間；
3 Z" P- Z+ P fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇; P8 \( h/ D+ [# P% ^
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 d: p6 ? q- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# x z. }5 u2 x, U+ ]
(二）滾水下鍋：
- K: O- S/ \6 y* @8 R大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 B' n2 W2 \: x公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 g. ^9 e- a0 ?* ^' b& ~; M" ?# b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, d V U$ e/ z$ P* B# ]
（三）火候：5.39.217.77:8898/ a" _6 s. S: F }4 c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 O3 m! v3 ]: [+ E4 W) Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! L0 T& D2 v' O8 h: U/ B
（四）攪拌：
6 H/ r& w( i, [ }原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
$ @5 K4 p2 l- N" f) v5.39.217.77:8898為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
0 s% c% w" M( i9 K8 {) j5.39.217.77:8898攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇5 m6 d4 n' A$ L5 B; u+ n
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇& t. F2 s4 A0 Z& S8 h) |" |( L2 N, T
' H1 l: l+ C: o" P, M
" u- F- d2 j3 M9 x5 h5 R/ b（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 [# P$ Z9 `" Z+ N0 _2 N, u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.77:8898" |' R9 c6 q: j4 [
) \# \, K$ i8 `2 E8 Y2 _. ~6 J$ B
p1 q3 r& k2 t4 k6 W& `7 p' ~
（六）底、料分煮：
/ a% N& T5 q$ o9 \tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ }: o3 Q0 V2 ~2 c: Q& r4 w( `6 g公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。2 y. f8 W% F: M8 i- F+ K& `' z7 p
5.39.217.77:8898# T) E1 X2 |1 X. U* m+ X% U
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇 V& ^5 e6 D; E' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p" x3 c8 M+ p+ L0 u
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
