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發表於 2010-9-16 09:47 PM | 只看該作者

[美食介紹] 雅米小菜馆[23P]

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雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。公仔箱論壇) U1 e8 J' A' ?
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所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。

# K5 B" X6 r: k公仔箱論壇之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...( e/ X) c8 J0 g6 h& X5 n

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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...1 R2 e& v+ l7 o' A

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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~/ v5 A7 C4 c1 \' m
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茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，5.39.217.77:8898# g: e5 u! f' C' y
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...

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蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，公仔箱論壇. v% z6 |: I, [
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...tvb now,tvbnow,bttvb! V. h9 n" M" t* i. T
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干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( B2 h3 ^! [* f+ y9 j2 p
茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
( Q$ j' `1 P8 H) h5 R8 H盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，% t, D$ q+ q; e1 g/ m" K* T
同桌所有人都喜欢...

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骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...
7 i- t! l" Z- o: ttvb now,tvbnow,bttvb鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
( x& x+ S& ~1 O M5.39.217.77:8898不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...
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辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。
% x, e; z. k4 X7 a5 O5.39.217.77:8898吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。- n8 ?/ l; I; E5 o( q) n# J3 [

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莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，公仔箱論壇, J6 M; A0 h% w0 @5 N
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...5.39.217.77:8898! @ N8 h: R/ S2 r R

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泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~tvb now,tvbnow,bttvb! F' e. A# f+ O+ p* |# a

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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？

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石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" M! [6 r3 x/ e
但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...

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雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...

' h7 x; n1 N6 {5 N: t8 b总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...
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店址及人均消费：

5 T# ^& g3 a$ @3 Ztvb now,tvbnow,bttvb店址：; t7 w3 g) B# `% d: l6 k
厦门后埭溪路248号之30店面$ F! r/ }7 y5 W$ |7 z2 j
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人均消费：5.39.217.77:8898* J7 K% z, J1 ^: x6 f. P
42元

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