上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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6 u, W: I% z+ g7 p) dtvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚聚香江
0 f" R7 \8 b' V9 ^. ~7 R* Ctvb now,tvbnow,bttvb國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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0 {% g, t c3 q* Btvb now,tvbnow,bttvb頂級食材御膳 5.39.217.77:8898: H# \0 L5 T M+ ^
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。9 u& p" S' D5 k
) o2 s! c; w6 ~/ a: a! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯魚乾配魚子醬4 Q5 T" A' u. \% n
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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3 K- f" B( {+ o0 @7 Z, ]1 X公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚% e2 [ ~* ?+ [ m1 W3 } i- l' K
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.77:8898; |2 U7 I+ i5 C( S+ B- x
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜tvb now,tvbnow,bttvb- b) c, F2 e' x6 ~
7 o& C( ~% F% u! q% _大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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e2 k2 m9 u$ d* n% B1 I# M8 P# g$ N公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！tvb now,tvbnow,bttvb' K% q1 y8 l2 z/ r/ j6 t3 A" x
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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Z B2 x& m7 xtvb now,tvbnow,bttvb第 10級的飛驒 A5和牛tvb now,tvbnow,bttvb: M; W" f8 G! Q8 D! V8 I
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G2 ^" i% Q) M$ y$ B
7 i) i7 ?5 T' A, u) [烤飛驒 A5和牛$600/ 100g5.39.217.77:8898- k/ g& `& I% A% W7 A: P
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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4 @2 f" p+ d4 c4 n7 r5 W7 {% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pinky：5.39.217.77:8898$ k- r# M1 K0 V
; M2 N! w; c: b, Vtvb now,tvbnow,bttvb「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 6 |1 U! q# {9 E' @7 h8 o
6 d, Q7 C7 s4 `# `0 s% c4 v( }5.39.217.77:8898蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( |" f3 l# B( |; d1 U
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare7 J. j/ I3 e l# A0 [
9 c/ C' m9 `" S+ g/ l1 ?公仔箱論壇總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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) a: d Q' [3 x8 M1 X: b/ ?3 t蘿蔔千絲酥$38/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb" u8 o3 ^" R$ q; a
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: P z7 `, B2 v0 p5 A+ W7 u! i
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD & u! R L: Q: }2 X( b
& R% W- S' o% P! L6 g P她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。tvb now,tvbnow,bttvb. j/ f0 v) n( q1 H
. H. Z0 Y( ]' r) D- n: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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) |; c% n$ j& }7 I8 l. p6 N* }tvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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4 @, L( D* O% B4 J! [+ X7 p- x& H, o除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 5.39.217.77:8898+ y' Z- ?& j- h
; E2 m6 o2 \1 E, V百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇7 f% b+ k0 l. t% b; ~8 c
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.77:88987 C& P5 S* Z1 t- m Z) o7 @$ {) _
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蟲草花素菜餃$36/一客三件
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! t9 r; h5 v8 R5 n6 X. atvb now,tvbnow,bttvb以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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1 i0 u# d) v. }6 v8 s' T2 ]阿一海景飯店; Y' i$ _8 v4 \0 L4 e* e& \# l
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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* Y7 Q- u- l: u b5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G3 |" j8 v" J公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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