十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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9 I* S7 ~0 F: v「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 tvb now,tvbnow,bttvb( y2 ^1 r+ Q/ C
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阿姐章子怡也來" L) t4 ?( R: r8 v
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。5.39.217.77:8898& v7 B: u5 m* Y# }" ^( c
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大包$20一個 t. }) \4 \7 {0 e( R/ Y; O; m
# R9 r/ D: Y( ?9 E' u Y2 q包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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6 [2 V4 M+ r( S9 j1 D R2 M6 {燒鵝$60例牌3 }6 g- z8 O {" y+ f. x A) U
9 j9 ~/ ?2 ~2 n; g: R用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 公仔箱論壇/ n- {4 c5 N. U% o6 {4 {/ W; D
, H) G+ `/ U3 E9 S* i公仔箱論壇八寶鴨$320一隻
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0 X, f9 K$ i. |6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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+ ^0 k" y4 }5 i! t特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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, l: \7 v Z$ f7 l! Q) {8 L- v8 d叉燒包$13一籠
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% t0 i& @. |- p/ i) J" Ctvb now,tvbnow,bttvb咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。) m# L: d( ^* V6 a; ]) F
# h6 M/ b3 F w" |& ~5.39.217.77:8898龍門人與物0 G' o% z$ f# q4 r3 y% P
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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5 E8 i3 a& l6 F/ B: |; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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( O& Y& w2 t- C T2 i7 e" R( D3 H: Gtvb now,tvbnow,bttvb3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。$ f7 w4 Y+ }9 [) z# m' p
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) m$ B0 A5 T" ?" V; T, l公仔箱論壇5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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1 n7 a* W2 S& d9 M, R; x8 F. ~0 j公仔箱論壇6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。) b8 R8 v4 G6 H8 S( [. ]& {
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! D( E3 d7 N( K/ b# R! o5 u公仔箱論壇7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 1 {- B$ s9 |5 L9 J) _+ d
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣; Z$ k4 k" }) V) P7 O
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5 ^; b# }8 W) otvb now,tvbnow,bttvb很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
0 W& E4 z- w7 V9 }! e9 d- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 i1 b" }/ l% m" F/ b5 Y
至尊鮑魚燒賣$22兩隻6 N* H( i. ?3 ]! n' P% Q
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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$ S" g) H% y5 N公仔箱論壇燕窩紅棗糕$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" S: r8 u5 l$ f- E2 n
7 A- V2 l4 H/ x: l# x2 n b5.39.217.77:8898把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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2 T8 Z1 A- H/ N J茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
% R# H% d8 Y' h6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N7 v# x, V8 t6 X+ {) p0 C
酥皮焗叉燒包$12 * I: m: a2 Y/ [) y
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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5 w% D" S6 C% K; w公仔箱論壇山葵白汁鹹水角$12 公仔箱論壇- K' _9 o) u7 {! j6 a/ o$ h
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 $ r9 L# f. ~* H& g- y
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3 o& Z7 S# I% L) z1 f陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m, U2 i2 l" x" g& q- Q: i
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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4 |/ [) P. N! M8 Y5.39.217.77:8898添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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