十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇' R6 Q" G' q7 {$ S- |! @
& {: N6 z! o/ d( ~2 N" i4 M炭爐叉燒風靡灣仔街坊% N/ w6 c, Y1 S+ G! J
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
9 c' U9 ?& H. h/ X$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^' z8 p7 b2 R% V
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0 D @: V# ~; L: Q6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 K+ i! A U1 H& r" F7 u0 t' C
, H( N! ?7 B$ G6 u& S4 j1 `公仔箱論壇阿姐章子怡也來3 m$ V) J1 Y1 v+ A* N
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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大包$20一個! x) [0 F, `3 N% i8 {( g V$ {; a
" L% x/ ]1 I% j. ~2 y包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ E" \/ G* v$ O3 B8 v e2 T
* V$ f% y. M& w1 {公仔箱論壇燒鵝$60例牌# w5 V4 ]0 n/ l/ g9 ~ u* J' E
. t) n, D. q0 f: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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0 h' r# K6 |2 p7 m# `$ ~6 O5.39.217.77:8898八寶鴨$320一隻
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3 i% k% i& |& a4 O2 @0 B" H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
1 V% E2 M6 r& s2 }9 H0 {! F8 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w1 v& b3 h6 D5 k2 y
特色牛仔粒$68 9 ?* d, e+ Z! ]8 ~
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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; M& G9 {( O- ?. }% x1 o8 Ntvb now,tvbnow,bttvb叉燒包$13一籠公仔箱論壇% ]& J+ m2 A/ H+ f
6 f) V- M5 x. u$ w9 C5.39.217.77:8898咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。5.39.217.77:8898/ y1 k* f( n% F# F; Z. D
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龍門人與物公仔箱論壇8 u- C9 c$ L( s% T
; u( c8 b! P: R/ a1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。公仔箱論壇) E: w5 a X" D" R6 R" J/ f
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。tvb now,tvbnow,bttvb6 w' R; h: Y. r& h
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. O* \" M! ~, I) d8 _; G" ~公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ `/ F3 t. }" {' x
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- `" L: G. c' F+ {& |: w% b! R4 ~3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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+ ?3 M( ^* O3 U# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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d# E. R) v/ y# N T H9 f5.第一代收銀機，將捐給博物館。1 h" v$ @- c( [
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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* P' M- |- N) M" Y& P5 i0 a0 i公仔箱論壇7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。, s# w1 E# L T8 }* H
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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: l N, k* @" q5 I公仔箱論壇中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣tvb now,tvbnow,bttvb# L$ S( C4 }" e3 v
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+ u9 a- w8 I- _* T) M% R很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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1 ?7 M2 I" s {3 Ktvb now,tvbnow,bttvb至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇! t, @2 c6 W' Q( u7 Y" ?
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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b7 a, K0 }. G- K3 o) _& P茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店公仔箱論壇4 ~! h) z3 F8 M
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇6 P' r" `! {# B1 b' {
" [- o4 m$ y0 f9 \/ d* t4 a$ R$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12 5.39.217.77:8898/ @- |- v: f1 a7 N: n
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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# h. R) w p( l! S0 N公仔箱論壇陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇 D1 d, Q4 w& G8 w, f) x
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 s6 J' P! a' m% p
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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