nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-10-13 06:36 AM | 只看該作者

[食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇' x0 J0 q; E+ n- d# s
5.39.217.77:8898! b2 k' l% k1 f' j
炭爐叉燒風靡灣仔街坊

公仔箱論壇 ~/ B- ~* P2 ~- h, s" U: e1 ]
" w7 b0 y' e5 a
「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。

tvb now,tvbnow,bttvb/ t, m6 ~9 `. O, e4 S; W& B U

. t# ]8 f+ N E4 E# X+ O$ b
阿姐章子怡也來tvb now,tvbnow,bttvb1 f: \/ {2 W. Z9 U, H
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
tvb now,tvbnow,bttvb( d' I9 T3 e3 d' u7 U. V
大包$20一個

包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
tvb now,tvbnow,bttvb, T2 ]- M! h$ o' z+ C' N0 Z( N( f/ p
燒鵝$60例牌

用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。

八寶鴨$320一隻

; ^/ |0 h9 H1 g5 Z* `9 \
鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。/ ^* `% G) ~+ [1 v$ o& I0 x, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j! [" E( w! G4 f7 }. ?
特色牛仔粒$68

用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。

叉燒包$13一籠+ Q# ]( W# o) G7 v F/ b' {

咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
) k$ C4 t: b* W' _4 z
龍門人與物

1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。tvb now,tvbnow,bttvb$ l, ]4 {& y9 b' O. u
+ L! i, I- h8 g& D

8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。

2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
公仔箱論壇! _4 |- _2 I0 ?0 Y3 Q$ k

3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。1 O1 l5 r0 V# a& `2 C5 T$ t
tvb now,tvbnow,bttvb' ^! P d' H0 c& x

' E# _0 }/ N; J2 z
4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
tvb now,tvbnow,bttvb* O- _' A3 O5 A+ j) I* s8 ~

5.第一代收銀機，將捐給博物館。
5.39.217.77:88980 p) F% }, a3 H8 u7 T

6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。/ w( ]7 |8 k0 f. d j T! e
4 o3 b. b; L9 X1 `+ u

7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。5 Q/ b5 @! V0 O* D

龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)

中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣: P' Z5 ^6 Y1 J8 _

很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
2 U' p( }& Q, ?0 M# m0 |
至尊鮑魚燒賣$22兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N! H2 {" u' \5 T# z

公仔箱論壇; O' I, l& B; z( a- D
鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 5.39.217.77:8898" O, q" R6 k* H- I# O

燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇. J9 E0 X8 V. s$ d3 Y

把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。公仔箱論壇8 |6 f' \+ p8 P$ t+ m

茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
- i6 `% \* m0 c. q3 m/ M8 M1 a/ d3 j# e4 @
人氣叉燒包長龍店

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t5 T5 |6 V, o+ s4 @- E' g4 f- s

今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?8 V) Z1 v& [7 L

酥皮焗叉燒包$12

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% p! P5 Z3 q# ^0 z4 C
外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。

山葵白汁鹹水角$12

5.39.217.77:8898# |7 L* ]% f2 j9 {/ S0 c
餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ H- m u/ ]
4 O5 D) S- B; _% \3 h

陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。5.39.217.77:8898# v2 K0 z; _( Q
tvb now,tvbnow,bttvb: A8 C- N+ U3 M! ~

公仔箱論壇" j' G. Z* y0 \+ D) d2 g; o
鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
5.39.217.77:8898, P* {5 O( h6 T' ?9 p3 E* x& l
添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) * ~: j. v- g0 C/ v5 @
tvb now,tvbnow,bttvb# B7 i: a% ?" {; V9 v% I( L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表