[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇+ R0 s1 X( G- ?& p- C
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。公仔箱論壇8 c% G& E( E! B! |2 Z
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炸油器　步驟細碎花心機       
5 H8 j6 Q# p  q/ s7 K0 utvb now,tvbnow,bttvb雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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# F( v( s+ e+ Y5 f8 B! r5.39.217.77:8898■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b: e+ A& w: l1 Y

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" r% h- T* z0 n/ K& I/ `* M. M■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。  q6 k* y: V$ O& C  b
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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, J( A5 @3 i8 m9 S! |( B■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.77:8898$ Z2 ]6 X. }9 }  [* @: R' S

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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9 t$ G5 ?$ k& e8 U* [/ v公仔箱論壇老字號　古法手製考工夫
3 B; D( Y' C: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb' i$ d5 i5 `  V6 I

8 ~+ C8 [0 W1 H$ u& t' P6 H8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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) S' o+ O4 ?/ o; Z公仔箱論壇當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。2 C- ?8 o8 \' E

( Y/ M7 B/ x4 F5.39.217.77:8898老師傅芋蝦        公仔箱論壇3 p* p( b( f+ J0 f, @$ ?/ Y

6 I- Q, r. ]  e8 G■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.77:88984 a+ D# [/ B9 b: C  b  F+ p1 k+ e

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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& b+ R1 U/ S0 a/ w0 Z

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- t0 E0 S1 Z6 o3 ytvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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% f' R) z& h1 U  q# P: y8 qtvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。9 A2 f. p. N1 N( h6 [" T# m% l
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由細食到大的還有…公仔箱論壇$ s+ e8 l6 p! ]6 |: J0 C( U

6 j1 K' i, j5 X! ~. O* M! L8 V. `酥角　每斤$80（c）
& q3 \4 J3 x) _) S5.39.217.77:8898■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ {1 f" f4 U/ J* c% V; {
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+ G1 c' ?3 N! G- V! T4 o8 E3 {. R公仔箱論壇笑口棗　每斤$60（c）  i( U: [$ z% y) Q
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。5.39.217.77:88987 n7 }' y5 P8 F7 r; `$ \2 o. @* ]
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蛋散　每磅$60（b）
$ E' j3 Q7 D" R1 V. h$ rtvb now,tvbnow,bttvb■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ @  n2 y% ^9 T' a+ u! ^: w' O
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片　110克$118（d）
# H# m/ G; }6 H; x5 E& `tvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。/ J: R0 H: ^: @0 o: l& \3 ]' u

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茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇. ^+ F- H6 p( ?9 G5 F) Z
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇* G6 r& s  L3 k0 E$ E7 q: H( q! W
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2 W9 F' l! {  w" z- z7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九江煎堆　每個$35（a）
/ j9 j4 c# b3 m2 J) z■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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9 A: V: p' B& M  Y5.39.217.77:8898慈菇片　110克$118（d）
$ |0 V" p: f7 i: q  l! A公仔箱論壇■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。5.39.217.77:8898% N8 \/ M% Q- N5 W8 G/ y
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' K- [% X5 \( r2 V5.39.217.77:8898（a）八珍：旺角花園街2 ^" [$ t9 Z) T0 ?3 s4 H! S6 P
（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.77:88987 W. i: r/ M/ u$ y
（c）奇趣餅家：旺角花園街
9 G7 D2 V8 `" s# W公仔箱論壇（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市