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Misuji $298（四件）
+ i5 j8 U1 ]4 U; T" Q( u5 \! gtvb now,tvbnow,bttvb■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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9 x- d9 v+ G5 z6 c* c5.39.217.77:8898只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
9 W* z2 ^; K4 y4 w: T; g1 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. N- M1 c f$ i; {: y A* p
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
- L, O# W/ x a, a; _+ q8 ?. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 L! Z0 [3 |8 L0 q
: g! |3 x9 t( }6 V. Q■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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6 h9 L. g8 o/ A; ^. y. a4 }* k■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。公仔箱論壇$ [: G( L+ K9 f, I* p& v2 x
6 @9 v7 l5 G/ b8 R5 Q9 ttvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb r/ g% F9 R! S& M4 K, O
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
5 _( B# C9 D6 m: ^2 u; ~2 n( G7 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 I; m. |, j
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @8 m3 [! V( Y3 Q' ^8 y
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2 ^3 `/ a; E! Q( v3 Q1 \0 U5.39.217.77:8898■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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\& T( @7 L1 Z3 hKyoto style yaki-shabu $228（一件）5.39.217.77:8898% a/ }3 r/ T9 @' ?$ F/ U
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。公仔箱論壇$ a6 l( X9 q* o2 b8 c- F
5 v) r, V/ n J/ v$ s! @- P- |5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; D7 Y- X. E% T. r+ N
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5.39.217.77:88985 _0 g' N( p2 c$ N- i/ l# O3 L6 i8 l
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; ]( C, b7 s N; `* Ytvb now,tvbnow,bttvb■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 q; Z/ }$ g
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Fillet $598（兩件）
" p, P/ H! T. a- F7 d' v. A■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。- g' M, }3 G f/ ]7 g @3 X: i
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4 u. G/ y9 l- C+ |- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348（四件）
* }- }+ x' Q4 _; P+ Y3 ]1 E公仔箱論壇■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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& l2 d- q0 A/ ?' S公仔箱論壇■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。# l5 P0 \* i- [& o
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大三角 $398
/ V- s" K c- r8 H* ~' `5.39.217.77:8898■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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* c6 [6 B3 ?1 d0 [公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
- i7 y; G0 S9 M* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# e, o" K4 V1 b( U D/ M9 ]
五毫米薄 三百元一片4 X1 f3 Q; k- `
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。; O. ~1 h1 a5 g( l" g! J/ H9 k2 C
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& d0 T, w) I! x$ F0 [5 s; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70
" V+ W, L" i' Y* K( l1 ]1 s4 x* f) u0 s■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q" G# } E% E+ b8 Z4 `. L
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$ g& H) _& w/ e# B' v+ X* h5 y5.39.217.77:8898特製番茄冷麵 $955 U A; m& G# S( Q! i4 y
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。公仔箱論壇5 _! u. T+ M7 m; {
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$ u/ R/ j7 N0 }* @■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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$ B* p2 G% h6 `. e# O+ T% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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" B+ h; C& p5 X! f. x! n5.39.217.77:8898上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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