材料： 5.39.217.77:88989 R7 {" l( q M! k/ _4 k) N
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 j- W9 F! f$ Z- ~1 W" |
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.77:8898- B$ m6 l$ b4 A3 a T- D' P
奇異果適量 蘋果適量
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/ U4 {0 C& j4 ]& N9 v Z5 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:8898: q3 g K7 q2 u' ^9 ?; H
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb) l/ g# z, t2 @' d' b
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
' U7 k3 i% M' ^: x+ p- l h$ |9 \. d0 t4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇0 b, z: [9 W; ]1 i0 E
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀5.39.217.77:8898. u! M' {* O0 j* s" t
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇0 v% x$ X1 q" D, @& R1 q
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
1 g" d7 D. Z5 f1 X* 蛋白加入糖可增加亮度1 {4 z- Q2 z9 w
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇6 e! ^3 u' G' l! T' |- I
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
) o$ Z- T+ N; Z' N$ @* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 Z# @$ }+ K7 [6 S8 S
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
, q1 X. l' V2 N5.39.217.77:8898* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s, u) E6 C$ v- E1 Q" ~5 X
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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