材料：
; }2 H4 v8 Q1 K+ ]- h低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
1 I3 e7 c, C. |" s4 a; \鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 W: p5 M N# h8 P
奇異果適量 蘋果適量 F1 u2 ~; n7 L1 r' V) @% |
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做法：% v7 P5 U# d: E( R& c
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用3 c) B2 A8 ^; ?2 U! A
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用# x1 k# c; Q: `
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 [8 L$ t* [& a6 G! O
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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2 ~2 r6 J( S# n! }8 B2 ` z6 G- M公仔箱論壇廚師叮嚀
- X! C4 B- N- s6 p G+ y5.39.217.77:8898* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77:8898' `- j0 M, I% E/ m5 U5 L5 c, p
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
6 `7 b2 e6 }# [- u+ z+ A5.39.217.77:8898* 蛋白加入糖可增加亮度
) e% a" r; t/ q* htvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
. J: P: x O; u$ ^: f& j* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡) L, _, V/ H* @% O6 I7 M: b; b
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
7 }4 ~. L+ j2 V6 t8 C2 P. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
4 e5 N3 ~# v2 v* U' Q# X7 Otvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
# `) T9 ~) j* D1 u" W- f7 A* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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