新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
9 D1 O9 g: G. C0 G公仔箱論壇
9 q( o0 H, w8 P/ h. G5.39.217.77:8898蟹粉龍脷卷$128
9 f7 _3 ?. }. ]: g' H" K# b- s 
) F; U5 F# Q# ]6 ~4 Y' e+ t4 B% [: v z4 m6 U' E
: f- l, G. S1 l0 T+ G公仔箱論壇「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。$ ]& y% g2 L4 ?0 m' Z
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。1 P0 z! z, b/ D2 T# q) D" ?
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 ; j' W3 H6 Y1 o& ^- f' u
5.39.217.77:8898$ ^3 g5 _5 E9 i8 u; v
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb j8 n" t9 w& K9 I3 J( S8 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B& t8 g; ] y8 ~, X
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
. z) ]) b! q8 {2 a 6 C9 Q6 ]3 C2 X4 Q
! E3 s. T: x* x. a& P5.39.217.77:8898$ e1 U1 | F: {
放大圖片
2 A3 z8 Z) ~ o6 w% ^6 K5 X0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898; h I/ ^+ e6 v8 v f% Y. k6 k
蟹粉扒竹笙$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x8 E0 F6 d* B7 Y" ^7 n) {, V
2 |2 W' P2 U" H
( H4 O# l# q/ m0 _, u
$ Y8 q3 ?( G: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s# L S- U% a$ T/ e; A4 S5.39.217.77:8898
: S& ]5 K4 u" M( `; G3 |" ~+ y% B0 v$ [5.39.217.77:88983 o& E0 C7 l, }, o" J# l( v
4 s/ D7 Q& \6 ^* R1 T. S; K放大圖片
2 x$ C E8 ?1 w8 Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; S ~& J# z) g' d5 Y% t
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。公仔箱論壇8 Z; ^, F, }& R1 l4 x q5 f
" D M$ ]& |4 L. ^9 h( E5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: l5 B/ K. ~& y# p
! l' i) d0 M" N9 H5.39.217.77:8898放大圖片 1 @' f ^9 w( ]2 J8 G5 p
 tvb now,tvbnow,bttvb6 L5 g' o. s( ~" |7 }. t
蟹粉蝦多士四件$108
& G4 x9 {/ I8 G3 o
( Y. k; W( t% Y- N
4 G* X$ y# d# i: E6 ctvb now,tvbnow,bttvb
6 v8 b6 b6 X. x" C+ p9 i+ D3 u5.39.217.77:8898
9 S' P$ U+ n/ P2 q( h' G v公仔箱論壇+ x% r8 r7 d8 x" G' O; F
4 ?% ]9 p+ E6 k( }# b) g& p% \% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E( Y+ Z6 G9 n8 j4 z放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ v: w3 z) e( z
 0 K5 v5 |5 R1 w: G9 f2 N; }
蟹粉扒海棠豆腐$138
I; ~& q( Q% i公仔箱論壇 1 p& n$ o& M C4 h5 @
. S. w4 ]1 r& s. C+ l公仔箱論壇
0 O* O5 U2 R, d公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ k1 c& g3 |8 m' }) G4 ^+ R9 p& n
 6 l9 C# g, H$ u* `/ h7 U; V! J
蟹肉方塊千層$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B- t. F8 j: ?7 e( v! l
7 \( F6 E9 e3 ^: V n4 e g" Y
) x: B' C. e( ?: Z" `/ q: }8 Y; b# {" u
8 F: L! I5 G3 O
) m) H) B" P- f6 O1 [5.39.217.77:8898, v, D- p, q k+ g) H4 _0 _
( A- f6 m0 Y7 _7 vtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
8 Z, t! ?; v8 E' Z
! a! v/ B& ?8 l9 q蟹粉玉簪米粑$88
. E, I% Q `+ _7 @& E8 m5 ]+ B1 G
0 Z2 h+ x9 }- B* s5 A公仔箱論壇
. V ]: c' \; \+ R: k6 D6 X/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 p5 ^+ E( Z
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& {4 l# V( S# l+ [, j
4 L( o% s, ~8 U' c" T$ Q, `+ W- H9 ?■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。, t h; j) I4 L6 |& j8 |% n6 W$ g, ^6 q
5.39.217.77:8898+ q" V% g" M+ f( W
. q3 j( q7 X& L1 {+ c" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 l! T( ^+ w+ y8 o9 h/ K
公仔箱論壇; o. y" @/ ]' j, A u, _
: t# v9 @! O- R8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u% ], j5 ^. Q9 y& m# D2 v
) X$ s5 X1 {% g: o& t6 P3 I公仔箱論壇樂雅軒（ 2783 3286）' _; ~4 @) J, y4 U# V* k7 z/ M
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 公仔箱論壇% A4 R& u( @& x, X2 @1 n. D/ P
" K- p1 X% O8 B3 ^( {+ p+ x
配和牛夠矜貴放大圖片
8 M. l8 C2 v( L# x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 O0 ]% A: S9 C6 k+ |
蟹粉澳洲和牛粒$680公仔箱論壇, r" i% C: z1 [6 h! a; u
/ [( b; B2 F. a" e; G公仔箱論壇
1 c2 x: W6 T( ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 m# Z3 \$ M( X5.39.217.77:8898十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
7 O8 d1 N) v) j" [2 \0 ?5.39.217.77:8898想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 k) k7 t) A% \
+ @0 R: h9 A9 I- f' Q5.39.217.77:8898放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, O% A7 y! M' \: B" m; p
* c- E+ A: Z0 D) J! i* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉芙蓉鱈魚$3804 W4 F/ V; [9 P
9 r P; l" R3 u' \3 f3 \3 S; `1 J( q公仔箱論壇
% M4 j7 D; f5 w8 N1 O8 r6 Y p2 y# D( n
放大圖片 ) q9 T6 @5 g3 e! Z( T) O
% q8 r& }. w0 o& `6 a6 a! Q& W( ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀雙色豆腐$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 _! h7 b4 j% b3 S4 E
公仔箱論壇8 k# H0 r, t$ O; m; s
* X9 k& m" b, Y! j g4 v. V. T公仔箱論壇+ f3 u9 e( I5 L3 e0 g! r/ F
$ g: r2 {- H! A; c# @1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q: Y$ K+ t) Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 d" Q0 [+ o* ?; e& E0 l4 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% x# f2 C$ U* d6 a# f% a6 i
國金軒（ 2393 3933）: [0 T- ]" `, F. T6 T; y% k# @4 n
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 