祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) q- V) V+ ~$ o! a
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, Q2 e' \7 F0 |9 \# c+ U
; {& T+ x" l- S- `0 \+ U5.39.217.77:8898祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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+ H8 d( Q& o9 F. ^0 ~# R4 [* F+ `在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇; a2 U. b! Q. n% X1 D2 u. V; w
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。) _" @( {2 a. r) m! Z ]: c
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8 c& L- u' R9 @: a9 ctvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 2 p n, }' @! V3 p/ J
# D3 N3 z! Y' J; h公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。! D. w8 s4 S: \1 ~' Y g6 Q
2 ]. N3 j% x' G7 G左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
# |; X7 R, v' @6 H# @2 o5.39.217.77:8898右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。tvb now,tvbnow,bttvb, L0 f* Y7 W+ S( I, f1 M$ h
# W1 v! z" j( j. A1 R& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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祥記面檔
" A- d# i% J' w& q. z0 [地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f$ E5 R+ R f/ v1 G: _
電話： 016-9314568 016-9314568
/ Y7 r% u0 ]0 X4 _; y6 `營業時間：早上7:20至中午12:15
; Q( V7 N8 |9 X5 ?8 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ M/ A0 [6 g5 p8 u" f. f# d
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( K2 O2 f) e' m炒粿條 味香面分明
5 l0 L. y" L4 _8 S3 g: V0 R5.39.217.77:8898粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。5.39.217.77:8898+ b3 {+ ^* ~' L X4 P. ?5 ] X
( P$ a w/ P6 t5 [9 f% c8 z公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。tvb now,tvbnow,bttvb) c. V/ r* Q, c% u/ u! J9 \1 I
- r& [0 H- z8 ?0 Q公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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# {2 r. d v" R7 ~. A a公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 3 `. C9 N- E) Y: ]" v/ I
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條（第55攤）
( k; r' S$ ~% ~ ^5.39.217.77:8898地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
' g4 @: @9 V: I公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255
0 r0 J3 L I& T. F& W/ C( f Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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