配料： tvb now,tvbnow,bttvb" a" V- q1 H' ]0 N
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
& W6 Z! J- l s! K4 Otvb now,tvbnow,bttvb特色：
3 N2 c+ J, q7 ?5.39.217.77:8898此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） / f5 Y) b4 S+ P% k4 h; _
操作：
+ F1 {. R! B$ J/ @" ^3 Q一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 5.39.217.77:8898+ V1 t% g- c; G0 H( m6 \
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
4 l W9 E* O7 z! b- ~8 [; J. ^) U二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 公仔箱論壇! F+ g1 j1 ~9 y: V/ W6 ^* z* K1 _
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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