材料
' ~' x' B& o6 P雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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; \6 x& X' a; ?雞皮水
8 ]0 L& G3 Z# w4 n* `; u1 h1 F麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升公仔箱論壇$ ^, ~" \( s/ T* Z* Z
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做法
* ^" g5 w1 @; E( G# o" G1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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8 q% E( y3 j: m5 jtvb now,tvbnow,bttvb3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。' I/ ^" ?; z' j3 j9 ~* Z1 G! k
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。5.39.217.77:88981 O& ` ?. o2 `& r8 F; {
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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