[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料
. R# A5 I$ ~3 P公仔箱論壇雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量5.39.217.77:8898" n- J' x1 z( v% J$ I2 c
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雞皮水tvb now,tvbnow,bttvb3 U! M$ P" f3 |5 j
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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1 k% Y7 @$ f0 b$ Ttvb now,tvbnow,bttvb做法
4 W+ ?- f: }9 t) S' Q8 {; Z8 c. ^公仔箱論壇1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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7 U8 |4 b. ~2 Y) y5 M公仔箱論壇4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。5.39.217.77:8898, L# m# V- |. H' u, S
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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貼士
, V3 B5 T9 d0 R$ g4 N公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。