[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料5.39.217.77:8898  d6 d2 y, n" H3 m/ g
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
% k+ T2 j. @) q# e. L4 a5.39.217.77:8898麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升+ D" X/ \" g1 A, M7 U! A% R) a

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做法9 g3 |+ f7 z4 _% W& r4 H
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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/ H) H  A& K: K; v  V公仔箱論壇2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。+ ~; o8 u$ C2 l, G5 q, T3 R

, y! Q8 i& }8 j5 a; Q2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ d% L, n% L1 _! P. j7 [# B4 @

5 T% v% {+ b' o9 {) C/ B6 p+ W4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。7 ?" v8 `; p/ X" k' l# `
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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5 f- {) y+ L$ v' J公仔箱論壇貼士5.39.217.77:8898$ q& B' Y% I2 o, V
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。