材料
' M8 ?5 Y& G0 s, c; V% {5.39.217.77:8898蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙5.39.217.77:8898' \0 |2 v- I0 e0 T, @2 c" Y
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb. E0 }5 r& D G: {% Z% C$ ~" r
) v. ], z1 P9 a$ q/ j. V( W2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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- B7 D3 `' u- F3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。9 N* l$ J/ K* P% n Y
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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