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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法5.39.217.77:88986 i0 k& B- |9 }+ L& h3 ?; ]
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^$ C$ X5 A/ v
+ F" b" Y9 ~; N$ x/ p4 z8 e2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。5.39.217.77:88980 n8 O. j- S0 Z9 O
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。公仔箱論壇1 n( s7 j0 X, s! B/ B/ a8 h1 d4 }( O
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 公仔箱論壇' n* v5 F9 c$ |, N6 f5 e8 X
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貼士
& d, X6 V& H0 C; |3 u4 e0 ]4 @3 i蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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