材料公仔箱論壇1 t, d% g( F$ l# I
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦公仔箱論壇5 @& K v3 V) C& K
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醃料; g; {* g4 {: M4 R7 G: { x( C
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙) ]& o8 h% i* c1 }
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做法
7 B, u9 A8 y( s4 K9 D) P公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。" x* o0 u& h: v, Q3 |
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。公仔箱論壇( p+ n2 K/ m' J2 _: k/ f# w, r
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。2 ]& L( h) B2 Z. j. F: Q
) c) e- h& K. x k( J* Z6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 5.39.217.77:8898$ |- _ k+ l3 L% h' w
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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