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[美食介紹] 梅府家宴 祖传私家菜

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  空气中飘着“梅戏”味道 tvb now,tvbnow,bttvb& c& C1 B5 F: U) e& _# U

2 G, y) F0 J9 `3 E5.39.217.77:8898  餐厅地址:在后海南沿,大翔凤胡同24号 5.39.217.77:8898. g% A6 ?0 S: r' Q! ~' ^( H

0 T, X' h* Q3 K$ B- Itvb now,tvbnow,bttvb  人均消费:200元-1500元 tvb now,tvbnow,bttvb$ @: c, {$ V; _" m8 V  b1 C
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  口味:以清淡微甜微咸的江南菜为主
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  雅店传奇
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- ]3 B5 V3 t5 e/ x  环境:王府私宅
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  梅府家宴占地1000平方米,是环境优美、曲径通幽的三进院,原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅,光一棵枣树就有240年的历史。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R; R' \0 r& t8 o5 w- u7 E- N' s
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  后院中的拴马石桩,竟是明代之物。叩开门环,进得院内,感觉不像是进了餐馆,反倒像是回到了家中。
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  三进宅院并不庭院深深,但是,珍奇的是,仅有的梅、兰、竹、菊四包间里,都收藏有梅先生的真迹或当年的生活用具、和罕见的历史照片。tvb now,tvbnow,bttvb4 u8 n! C6 p! u1 L0 u
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  历史:梅家渊源
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  梅葆玖先生是这里的名誉董事长,他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里,俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。公仔箱論壇+ c/ R$ A+ P- K1 O% c" P

, Q$ Q3 N( q% i% \; B5.39.217.77:8898  这里,老板叫“东家”,经理叫“总管”,这里的菜单都由“总管”西振权老先生亲笔书写,而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜,厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。 , L! {9 A' K$ h( Z* b* V* v- V( I
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   服务:温馨雅致
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  驾车者进不了胡同,院内有人力黄包车,车接车送至胡同口;用餐之后,根据不同的消费标准,赠送大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。纸扇正面,木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花,盖齐白石先生所刻之印章;背面印刷梅派经典曲目,西老亲笔手书套餐菜谱。
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  另外,这里的服务员都是四五十岁左右的“邻家大嫂”,故称之为“梅嫂”。
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  院子一共有三进,分别是梅厅,兰厅和芳厅。每个厅都不大,也就放上四张方桌。每个房间的墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片,当然还有些更私密的包房在后院里。空气中低低地放着唱片,全是梅兰芳的唱段,低低的是缅怀的意思。其实这里的主人是个上海籍的演员,因为参与了一部关于梅兰芳题材的影视拍摄,深得其味,便找了这么个深宅,计划发扬梅先生的文化。公仔箱論壇* r& {6 T" X3 T& _
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  梅先生家传渊博,开创一代戏剧体系,一生功德,无出其右——京剧“花衫”创始,复兴戏剧音乐和舞蹈的传统与现代的融合,让京剧更加纯洁而完整,成就其为至尊的“精忠庙庙首”,更第一次作为中国古典戏剧体系的代言人,在百老汇征服了北美,继而欧亚...9 v" D: I4 q: w# u
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  鸳鸯鸡粥tvb now,tvbnow,bttvb# ^' n: P2 V" g

  K5 @; }, u( Q) |# o$ \0 N8 V  用文火将鸡肉熬制48小时,直至鸡肉烂成粥蓉状,再根据不同的时令选择不同的蔬菜,调入菜汁,做成一白一绿的太极图状。此道菜口味清淡、爽口,色香味俱佳,是当年梅先生登台演出前必用之食。
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; l6 e) t' H) R- C$ @( c3 p0 X  烧汁鳜鱼 3 f5 b& K+ A( X) _( q$ N3 o6 n

3 b  g4 w2 y5 _0 s# ^$ P5.39.217.77:8898  这是为避免刺破喉咙,专门研制的菜,做法比较复杂,但味道鲜美。先用文火、温水将鳜鱼焯出,然后挑出鱼刺,切成鱼片,将鱼片码成鱼形,浇汤汁。
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