材料5.39.217.77:88985 o' I d3 i) F6 A! f% y
蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量5.39.217.77:88982 C8 b9 r) i [6 S N
9 o( K: y* p/ J- R
$ @3 V& m+ ?; V, e3 v+ |
做法5.39.217.77:88981 ~3 W' e# b0 k9 J6 A
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
- g/ |( V, `( ?% n( w, h公仔箱論壇 C1 R' ?- ^! i: f( B8 G* _
2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。: S1 T7 J$ }: \7 }* p
5 ^8 o4 g' G! S' n% I: ?3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。
' I) X) U8 M: _2 a. H5.39.217.77:88987 b' j0 [4 @7 d4 {5 D
4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
5 }& n) }5 z4 N; q1 F' F; X8 U( Y6 X- [- }
3 D6 m5 @7 Z# v& ^5.39.217.77:8898貼士5.39.217.77:88985 _ N- N/ v6 Y5 V ?8 j0 b1 V. H
蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。5.39.217.77:8898$ p9 f/ z. T& v- W8 N
|
發表於 2011-10-18 06:34 AM
| 