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猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb* j- {& R% C, s( s" p
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) V' K( C& V" G7 |公仔箱論壇 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇. n2 e: o# W: m6 V
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0 X3 m N4 q) d5 m) i: itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 A/ E- h2 x% u$ `8 H+ i" S' v
醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
. r. Z/ L }; y! o5.39.217.77:8898 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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* U$ b9 x# b, ?% s- n4 w; S+ `公仔箱論壇2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇0 H* Z2 f3 o9 B, G1 w
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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6 }( y, z% F! h( ttvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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( W p; w* V4 t- f% u5.39.217.77:8898 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
- Z2 |& L9 T9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' _: \$ x0 ^3 o" o: }. 製5.39.217.77:88987 f1 A3 W. z: E I
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! b7 |. J$ n2 p% x5.39.217.77:8898 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 8 e7 c$ R+ H1 g4 ~
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 2 H6 T5 ?7 f5 y9 k7 g
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/ [, ^& I% F' h: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb% F: i- b0 r: g7 S9 y
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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5 P6 i7 W+ [2 b1 o 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 tvb now,tvbnow,bttvb& z, c6 z$ `& J. {: {
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6 Q' `3 v% p4 R& d. e& o 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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: ?" y" H0 v/ O y7 n1 c- g: l 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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