十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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' z4 g" Q5 N1 F z公仔箱論壇炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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4 S$ z W, D+ `$ H/ e$ X4 h1 ~公仔箱論壇「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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2 e# D- w( ]$ d* Y, Ytvb now,tvbnow,bttvb阿姐章子怡也來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `& s" @: W% l6 K8 a9 h
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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5 F; U+ J3 P; w) s& Ltvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個tvb now,tvbnow,bttvb) L* Y. r8 b9 b* z* J* `# v
, ?- O( j% t! P9 ~4 O; C包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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0 H, K3 d: T; I# Q4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝$60例牌
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# c. Y( J* O9 @9 t* |3 ^% y& {5.39.217.77:8898用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 5.39.217.77:88983 W9 P7 E+ z# P9 I
0 Z G2 x- E8 X- X8 R& s2 `. z公仔箱論壇八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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9 i3 h: j2 f) _3 T1 n' ?5.39.217.77:8898特色牛仔粒$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d8 Z: D6 B: I# y8 E# R0 q' _
- H% \5 y. X5 r5.39.217.77:8898用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 7 d1 F+ p0 G; f# T7 l2 v3 n6 F
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叉燒包$13一籠" G- G1 u) f6 H% V( n' H, ~
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。tvb now,tvbnow,bttvb; Q" D* W# z- x; l
4 w/ r/ Z, Q) `, t0 n龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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1 o) l0 T2 G) I- {1 V7 b0 f8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。/ m7 W4 A, x1 T' e1 G, D% {
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o% C2 ]& e; A8 p3 {0 }& t公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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8 R( d8 c* g: X! ~* p+ Z+ _% F5.39.217.77:88983.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。公仔箱論壇# W% s( B6 b3 F2 j M
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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# a/ n) Z4 K; G0 c2 @+ {tvb now,tvbnow,bttvb5.第一代收銀機，將捐給博物館。5.39.217.77:8898; X0 S# K2 X- a" E5 g. |
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) $ k4 {( \, Q7 I1 t0 w* X/ |" l1 B# B
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣$ y" W' b+ A1 t# x- ~! g3 y" }/ a# Q
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 ( x9 R* C/ y& f4 A$ F |2 J
) Q9 p& Z0 q7 x/ V1 f' M至尊鮑魚燒賣$22兩隻公仔箱論壇# A1 J0 i' ^. H# T
& E. d* J4 d' vtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ n9 n6 W2 `* N
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。 Z4 n4 W( D% z5 o0 N
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k- `4 {8 l+ _, V( Z/ p. ]4 F' D
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人氣叉燒包長龍店5.39.217.77:8898& p$ m8 D" w& z! F: j# ]
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* y; i. q& H) @2 @2 s1 f0 C- [8 h7 n5.39.217.77:8898今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 8 g% x+ o* f" E& I5 F5 K) E4 v' e
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酥皮焗叉燒包$12 tvb now,tvbnow,bttvb: m$ ~8 r/ G* A! F2 {
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。公仔箱論壇1 g* H6 x4 n& b: Q7 l
, ]6 L# F" j6 s* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵白汁鹹水角$12 5.39.217.77:8898) f9 K& B; Z+ I! z
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 8 f, S' l) G. ~$ u/ ?' y! t# n
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; e$ t: B6 K% z. x1 o& k& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇- \. e& s* w1 {6 t
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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