[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。公仔箱論壇; u  x; Z9 c+ F
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb& U8 _! b3 K9 ]; [: R+ e
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb) `2 s! Z& B/ ?  F0 Q& R; E( h4 J
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 & e1 B2 f. C- S$ K4 U7 z
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 5.39.217.77:8898' X8 X6 w$ ?& J
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預防食品中毒之防範措施3 I7 I9 y+ C; N$ J/ w7 Y
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb  K% n& E9 E; j) X5 b
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 {/ @* [& L" j3 Q& w
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 5.39.217.77:8898" v: T0 g5 S  H# E0 W# B3 Q
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 5.39.217.77:8898, l4 P6 e2 O* ~
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預防食品中毒七要點
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb% X3 u% ~% R- Z; z8 F+ y
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5.39.217.77:88987 j+ a8 g" z/ ^+ r$ v( g" b
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 tvb now,tvbnow,bttvb' j; [4 r" @: V) d* z/ _' B: Z
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 6 c' m& T2 A/ b- l5 L" \8 [6 B
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 5.39.217.77:8898  g2 M9 g' P1 {* o6 P* r2 I% ]& `
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 ) a* E, e2 I, p2 I4 [
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇5 u- Z9 Z3 `( _$ P# C+ E
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 " r. W6 O/ \! k/ R! f. S8 B% H
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K' q1 T2 g, X* b9 g
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及公仔箱論壇+ p4 |  n/ _& Y7 ~
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇: L0 {0 H1 @0 a; Q* E0 a
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, ?% c; U0 T1 J' F
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， tvb now,tvbnow,bttvb2 `* L, w" c3 Z
2. 調理後立即冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^. i+ h7 S8 N7 T0 F! O
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ \: `' J8 {  ^2 a
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇" e4 K! z0 s1 K( @4 Y' k4 v
要點五熟食處理 0 h: N# F: l# W7 `+ j3 O
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 9 t1 `8 C# S1 h1 e% m5 v* X
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 1 \4 K# w1 d% e# d8 [
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I' D5 N% N8 `, a
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 5.39.217.77:8898. @( {( @) {5 b5 }: V
要點七烹調人員要健康 ; @( x, w% ^  _. E5 L5 `
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。公仔箱論壇; C1 q7 D& L1 }+ O: }, m, ?

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 5.39.217.77:8898( I1 e6 n  ^3 F
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.77:88983 ]! D( H) \) X4 i

結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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