[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇: _& A6 {2 j  Z# D( ?0 E

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, K" o1 q6 H* f+ w  X& t  S4 ]
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：6 E( v# y( U7 g' B
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 $ m, h- B. j8 n5 B+ x
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.77:88985 s. ?$ H7 A5 i. L( Q2 ^
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5.39.217.77:8898- X5 o! y+ T# {3 G: P
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇! L( H" B# O: s1 a6 R
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇, _7 _' z8 }2 Y4 r0 G
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 5.39.217.77:8898: G5 @' y" f8 j9 U% u3 C# j
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 tvb now,tvbnow,bttvb# w' K* k) n+ P) K* e/ }3 n
預防食品中毒四原則 * s# A' r0 H) F' j3 d! q$ p& y- t
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 # |0 ~# W" ^  y# G, d( e) ], f+ O+ A
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 # O( w# x- T7 D' ]# |$ @+ [
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 1 y9 v1 C4 a( P# j/ ]; W% e
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb" i) s5 ^; [- m

要點一原料採購公仔箱論壇2 h- e! R0 T! t# H+ h/ s
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇1 V; N4 Y7 ]- H2 W* t
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存   J$ z* z9 r+ ~, y! C
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 5.39.217.77:8898, H% \8 h2 [5 {1 x$ l4 ~
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 8 J; ?: a8 r7 J* `& `* M
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 4 I! q! g" T0 a1 a3 Z+ P- |
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 3 \3 I' E% s2 u4 `- l" K
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb  m. z% A% x, _1 Y  Y' v* p
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. s2 V3 @* C3 n7 V  a$ r
2. 不能用手觸摸熟食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u  Q, v$ G0 x0 j& S
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 5.39.217.77:8898- R" U2 x/ s$ A$ b1 T6 E9 i
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 5.39.217.77:8898- y$ \0 M0 Y0 N1 I6 s
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。公仔箱論壇. s; E  W+ ~" O+ s7 y& m
要點六剩餘食品 5.39.217.77:8898" i. k; v. N9 C7 x1 i
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 / h0 V7 k" u6 M' x" D) J* L0 _
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb" b$ V$ y4 x  r

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.77:8898. q6 J* ~( ?% M: B: G, L" w% {
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， . y- M1 `7 B6 K( k7 ^) y
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇, y! z* s1 U: Y9 [/ S2 D
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結論' U% U# o( l8 i% ^1 |! X

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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