【早安健康／好食材研究團隊】
& Q$ w8 m" D- `& Y7 m4 M" o帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！; Q( j( D* l$ ?0 [7 w3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i; v$ @$ A; U# l0 {5 G
地瓜營養素vs.部位
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& z8 Y2 E/ w1 }7 Z; Ltvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮
- H* v0 T1 c& K( Y) s5.39.217.77:8898膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.77:88980 G- k, y: L0 K* O* _
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地瓜肉 公仔箱論壇! j- V) `& s: q
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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4 `7 y" P5 p7 X; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜挑選重點 * S* }0 G0 c; S0 k$ a
1.外觀平滑、沒有發芽。
' C+ v/ W) O8 B' {% Otvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。; E. D$ L8 f7 }9 U5 ]
3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 u) n( ?+ L2 M
地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb' K' l+ |8 r& J6 Z# ~
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5 w5 u }: o8 T8 x" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 A/ t) W; E4 a
蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇6 v+ x& e6 `7 i3 N& x
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 1 o b, K7 ^. G4 Q( o; j
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 ( b% d2 a- W7 s+ c: y0 o, d
, I* Z8 c9 `1 f; O7 }! W& p6 A地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
+ I3 g" }; m% \* f5 V5.39.217.77:88982.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。5.39.217.77:8898" J) f& `. N N. }+ z& l0 v0 B; _
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
$ n' ~2 a- @* T+ F1 O5 ?0 ttvb now,tvbnow,bttvb4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇( I8 L' q% V8 h z8 o
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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