【早安健康／好食材研究團隊】
7 `- `' m& X$ o( t5.39.217.77:8898帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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9 f s+ r' o) G' p3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮 1 b; |, e# R5 S3 w( H7 l k+ p
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 i' O( _3 }" R9 g2 j
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb G" N4 ]8 ^: Y
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地瓜挑選重點
8 L! ~1 w% o; z; b9 g" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.外觀平滑、沒有發芽。
0 V5 i3 O! t: C, V% x2 O: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。( T3 F. s5 c2 A7 V2 I5 s) ^. X( w
3.鬚根太多，表示不新鮮。9 ~0 M) m1 a; ^
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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' N8 r0 U' W/ e7 z' }3 s# N; u經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
+ D: t M( G ?2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w3 g" E, ^8 n9 Y4 u$ Jtvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 & h" Y' I& g: j9 V% y: J
% ?* D% u. C% F/ i- }. U J公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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: I; o7 S; q* V2 g+ [9 D1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。& ]% v" N5 p$ X3 J4 _* C
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
( S; H6 F1 L+ z7 ~1 xtvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb/ b' _; o! g( o, I
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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