[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。% U0 s/ k! x. Q% ]6 E) i
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材料：4 [5 x) X0 n/ P- B
大紅蟹 1隻（斤半）
) u( l5 A9 L, X$ Z9 _4 a9 X  m蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb/ ]- a! \) c" }; G
調味料：& L- C; X# Z/ Q
鹽 少許
5 y6 [3 P4 J2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
1 y% k- j3 _1 O; E. a雞油 少許
1 L) @. a) D. @. J7 C: C% Btvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
" f9 o# L( }3 o: f+ A水 200毫升
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做法：
* ~8 L7 K8 k' [! [- v+ V7 Z1 L1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
( D* H  T# c4 W  ztvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇- i4 w8 K! R/ {$ {
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。