這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：5.39.217.77:8898' Q6 G( _: d! A7 e2 m% P( R2 e
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P5 r# f: I6 v g" a, D
蛋黃 4隻
& N: |4 j$ \2 W F* S: v2 I$ s$ u公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇. ?8 }: N; @8 e
鹽 少許, h1 R% V4 `% b b5 f4 {
糖 少許5.39.217.77:88989 q3 z( Z9 Q* n/ ^9 E
雞油 少許
' Y. F3 e/ ~# D花雕 20毫升（視乎酒量）
) ^+ P7 Q; a' u$ @+ o4 c9 ^+ J* etvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升
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做法：公仔箱論壇1 M j; z; Y2 G- S
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
% m: U$ @7 G& I# u8 r$ U* T公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
8 m5 Y% q" G" m6 ^5.39.217.77:88983.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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