這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。. m& Q/ u+ a8 o6 i
5 R/ h. g1 l3 `6 W- b材料：6 a; X" k+ s8 q0 H2 o2 c5 J+ t
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: w$ c% K- g
蛋黃 4隻
8 {8 t) ~! L8 ]% V' d6 J5.39.217.77:8898調味料：. X3 d P* [" |# r/ ~! g
鹽 少許
& r* ~8 R$ ^/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
. O8 { {+ W( @) S. ?雞油 少許
6 C, b& Z: l$ T3 K花雕 20毫升（視乎酒量）1 ]8 E& I6 p7 w$ X+ {5 g% p% T
水 200毫升公仔箱論壇) Z$ x$ H' q/ x7 n+ Q# c) S
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做法：
: k* S* u# @1 l( z: b公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
7 K5 p2 @7 E) | v$ t2 etvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。. i) R1 u$ ?6 e- J9 `
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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