靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。. N: Z, M. U( a) M2 S/ n8 ]
材料：牛柳 ２塊
# i; p# ?9 R5 s' V6 M低脂奶 １杯
6 g) v$ x" J. A7 ?5.39.217.77:8898無鹽牛油 ４湯匙
; r+ o3 t! g* ] - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
& J\" e% _( d' l; c$ ~2.澳洲西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 G% `' \. h9 ^
3.中國冰鮮西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _8 w- e% e- K7 U9 ~
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
- @- e, x! B, ~7 s* B" v% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個
t% }0 P9 h6 x1 M調味料：; _. T0 w& q5 _. Y: u( ?
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許. {* y' Z" g' D" S8 ]: E: w) [
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
$ ]8 m: j4 O8 U& Q2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。, k5 n u& }& u; G/ H
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
2 v- p! F8 T# y公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。; T/ H0 g3 x- l& P- Z# q- |
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
0 H/ H8 R4 o# k! G1 k: Q* q5 H& {tvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 2塊5.39.217.77:8898, e/ a/ q. q6 ~5 m! s7 v7 M+ [
番茄 3/4磅. |% W0 a7 W( f/ H# q9 H
酸豆 1/2湯匙
1 p7 R" D; @9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙
; u! N* b: L4 ]. R' z+ B蒜頭 1粒
1 ?9 U A/ u: _3 H" [, O' D青橄欖 1/6杯
5 m/ ~+ h* L, x# x7 `" V芫荽 4湯匙
) e3 b# e6 S$ F5 ]7 K6 U+ @- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯7 j( v5 ]+ @1 }: K2 U' F
Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @4 d4 ^1 E3 f0 V
調味料：5.39.217.77:8898 e6 R/ p+ }! U+ ]: z( l- J# s: v
鹽、黑胡椒粉 各少許
7 D! g! A) k8 A' Z( A1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。5.39.217.77:8898) E* U9 b3 `; v% c
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
0 u& g3 l" `: \$ I3 f6 O" l7 Z5.39.217.77:88983.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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