靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb$ v$ n/ x* {: D; j
材料：牛柳 ２塊
4 a: Z9 O* q9 {7 P低脂奶 １杯
( N, Q+ S: g9 \* W ~無鹽牛油 ４湯匙' U: T% w* ~8 M- e' @+ J7 e
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒' I! q. B3 F\" b, } k: K
2.澳洲西冷牛扒
6 q- g2 J2 v; ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: A+ q0 Z# H6 Q\" x
4.澳洲冰鮮牛霖扒
2 |. E- e- a2 q% U/ Z蒜頭 １粒
y+ r8 x2 I. O, c2 E4 d/ R* P8 ]+ T中洋葱 半個
$ Z7 B; i- d! Q3 E) A3 c/ F5.39.217.77:8898調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 U* A0 @# L% H. J! c8 m7 G
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
4 E0 r# `0 h% I) }& D7 R. \7 @) m0 _鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
6 Z% U r3 l, g5.39.217.77:88982.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇4 y; t0 g' C! J, B3 z8 ]# Z6 f
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" q' ^0 x1 @* J
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。" T& c! I e' \
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
% S }6 `, I( e) w9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 2塊
2 s6 {2 ~2 Z! T; _( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅公仔箱論壇& C& H+ t: n) S
酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇 A0 [6 L+ c7 c/ l
松子 4湯匙# [2 s# z) t& m/ g( R
蒜頭 1粒
3 I" y- S. q+ C# e青橄欖 1/6杯
- L: ]; L% ]; g: g m8 l* `tvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙# {9 G( f5 W# h1 D* U
麵包糠 1/8杯5.39.217.77:8898' r7 j, e+ l) Q; B7 N1 \* @( j
Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. L. j4 H- b' U
調味料：
' n- z; |5 L$ W+ z x5.39.217.77:8898鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.77:8898( A; N. }7 `; A1 e) w. Z6 m
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
$ ^7 x% c: Z8 t. Z5.39.217.77:88982.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.77:8898+ A2 u" U6 L. m, K9 p
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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