靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
& M8 d' A2 g: } Z3 D* E: X7 m材料：牛柳 ２塊 & K1 i% R/ e7 p( |& F
低脂奶 １杯
/ m) Z) J: p; H5 |+ R無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇5 P7 }1 t1 ~7 _* q1 w7 t
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.77:88986 O( U; \, {1 Q/ P2 I: C; ~
2.澳洲西冷牛扒
6 g) {( C* ~8 y/ \5 _, k9 c3.中國冰鮮西冷牛扒
$ R( U7 x y/ H! s, @- x: g& J3 e5.39.217.77:88984.澳洲冰鮮牛霖扒
- J& W: I4 R' u: r! Gtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒
+ @: A4 X& r9 Z/ ~- b2 e中洋葱 半個
. O% @' E' K$ P3 D. L" I' F6 _調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 O# k5 f- M+ M$ l. C7 p% Q3 W
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
/ f5 q) H, H( L6 X' s1 u$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
1 ?$ [4 a' X( H2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
' w" @" o3 F+ `公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
1 D; X" H" L' {2 ?& p牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.77:8898- P( ?' D4 Q% E' j. s: J$ \
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
s9 |- z+ Y* j4 i( h; B5.39.217.77:8898材料：牛柳 2塊
9 k( U' Z# D- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* t( C$ R! i3 q
酸豆 1/2湯匙
$ T- i4 f5 e' f& _# A# J松子 4湯匙5.39.217.77:8898 G1 j* Z! W- O5 ?! i# J/ H
蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 [7 ?0 i: D7 h2 r$ _
青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb1 E2 [* a/ |/ x4 t R" n
芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* U2 D0 Z: v% z- q! D0 p
麵包糠 1/8杯
8 G9 B# K; J$ N. g/ A k# T5 ftvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) ~' C) V3 ]6 U' o- W' T
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 d( R+ s3 s' f& T
鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.77:8898( P$ I: t7 M" y0 N
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
5 H3 Q' |# A; Y' c7 }: _) U2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
6 @9 W8 N/ m# y3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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