材料5.39.217.77:88988 d2 _( A8 l$ H9 [. ?' v
雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片& \& H2 E" p1 a* x3 i3 r, O
I+ h0 b# c1 O) I4 ~醃料' B( e8 g% }2 x' \( X, r
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙/ r: v$ n1 f; D* ^- q- M
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調味料
; U! J/ M% ?* A# w1 A2 a% \5.39.217.77:8898紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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% x5 x- H/ J$ F% ? s+ s5.39.217.77:8898做法5.39.217.77:8898' `9 F/ a' a$ l: Q. |5 D! o
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. [0 ^ P4 F$ f+ c# D) Y
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。8 T3 s$ u, ~8 b; I$ H8 d
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3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 a" X* I! }3 v$ V& W
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ l2 E( s/ h
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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