[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

0 `, R& T* k9 s9 {1 c+ l* ?5.39.217.77:8898材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。
3 w. Q; |/ U' l6 @% T6 G) C製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。 ; @1 v/ _7 o; D  c
（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。
) ?/ p6 U3 w6 k' u5 Q) w7 y; R# Q/ W6 D（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。 : A" H# {5 d  _1 l
（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。