滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.77:88989 t. D* M$ @8 U8 R
 tvb now,tvbnow,bttvb$ n( @2 ]3 v8 x& z# Z
烹制材料(四人份) " I- s2 [2 I M
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
% x/ B3 @- L' [- f5.39.217.77:8898 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
! F& `( Z* r, `9 D% J% X& w 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
( M1 N0 y5 `8 ^& S6 d& Q( `7 _1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 i! W% d8 k# e$ G7 J& D% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- |8 y! B4 H- u; c3 G6 l: \
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s' n% X) J5 W: V+ p
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
8 z/ Z8 x8 {" u7 c/ a: E) \7 q* B Xtvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
; H5 W2 a$ S5 Z8 v. w0 q! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! k+ w6 k1 q) W5 o( b
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 n) i8 L4 _$ r! w) a: P4 k1 s3 t
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
- n8 d2 s/ _! F3 K9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
. ~" q; K2 k3 I; u% v贴士5.39.217.77:88984 o" O- J& O. W! I/ S0 Q
" P. f8 `" Q6 |( F* n+ w
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
S }# z$ R2 I2 q3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
$ B% C( ]6 v$ c% j5.39.217.77:8898 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
$ Y2 b& A( d, h3 r/ m* U 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K8 C$ i# y- T( s* Q9 p0 c) y/ D% ~" e
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 