煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
6 S; N( c* j6 A; g5 B2 k& Y. h! `. o公仔箱論壇公仔箱論壇; w: y) H3 x& W3 D; a. f
周 永 華 師 傅1 r3 j4 O) _- a: k4 L" |2 X# c0 }# C
 公仔箱論壇 Q1 {0 B3 n K# C7 A
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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4 j4 U! J; p8 ~8 t. e" G0 O+ }5.39.217.77:8898
+ M, e0 N: t, y: ^( w香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇( i$ k u: V7 M1 j0 S' g3 W
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
9 q% ]! D4 R; T* ~8 O# C) y& d6 p公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇, V5 `% j8 {4 S
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898' V" D1 R/ O: U4 p6 ]4 Q
 5.39.217.77:8898+ b( o5 V6 B& D- W/ R' l: m
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
8 n; S3 X. U# e% u" F! }. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ l, c, P6 L. K6 j) C3 D+ k# ~6 j
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 |. b J# e" o4 g9 Z
" L' J. T( g$ m! [5 o" i3 btvb now,tvbnow,bttvb1 J" F/ E- H" w4 i3 S0 m6 ~9 ?+ l2 E4 i
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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 tvb now,tvbnow,bttvb2 f- i6 R: o. }) [) P2 L( N
味 道 ： 果 味 酸 甜
% a: ?' N+ Q {) K$ N( w公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
/ J0 O' \1 r* d: \2 ~/ D公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 W9 |0 T- P5 l
: e: `2 _; ^/ G; E& y+ ~9 N材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 _9 P+ y; W4 L# V! M: e
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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8 a& A+ g8 M, o x; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 Y2 g$ a2 p' L0 P" q
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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 公仔箱論壇/ [& w% O; s0 S- A
味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb; [1 u" p1 j# o5 p: D5 }4 c
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇1 v5 h# p% `; v/ E& g$ ?3 m
儲 存 ： 1 天
4 I0 X# x! t7 _! l) H5.39.217.77:8898( W. q' V* b' ~" ]/ K8 C) i, H
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb5 C8 v( a: ?+ Z& ?3 V
6 y7 s8 d7 L$ H- f+ ~9 k8 Y& y做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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7 S1 c' ~% Q; y# [0 d; g6 D5.39.217.77:8898薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
6 J$ h1 r" M' {6 ?: @公仔箱論壇公仔箱論壇; J9 n6 ~/ @! Y6 Y: t
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味 道 ： 清  軟 滑 / D0 t0 Y, C }2 \
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
* j" F: M$ U$ @tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
! Y" D9 q2 Y: H$ ~公仔箱論壇
- Z3 P8 ~/ ~& A/ I4 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 E6 Y2 G0 {0 o4 j! o
 tvb now,tvbnow,bttvb: T. N1 D# R( ~' J3 G
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
! ], Q& C, e, L9 x% ]0 |8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b- u. e# c! K$ D2 |& ^
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^! u+ h5 _" V
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6 Z6 A+ F" ^5 F5 [3 r& ^公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）5.39.217.77:8898/ ]8 i% M. P; p: C
! B: g C- L; J" v) T; j, Q" p1 E
; p1 l3 y2 w+ u/ utvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
! X% P1 ]7 k2 n1 H配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
" ^# G4 x+ d Z$ f4 P公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 ' A% Z7 r8 Q6 L
8 p- j/ F' s1 R0 b# I/ }6 b材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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5 U' J% w/ }- W! ?& Y味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb s# y4 I7 Q/ }( b1 m0 W
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
3 p1 k; G' `. T! }+ X, _/ T1 ?tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
5 X1 u0 v" e2 z9 C& w5.39.217.77:8898
- u3 u# o0 Z9 G" T' K0 T; ]材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 6 C* a% D8 T \
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
! X* R1 s* d/ D7 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% k3 F& }" O' n8 A* ]
0 z, _* @6 ^, v" _% m* m& t: a蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇 @2 [- V ~% D) K# S
公仔箱論壇2 v, c- r. B/ B9 P
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇8 a4 O# w) i) n. z' e5 Q
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 1 c |& o, W. J
儲 存 ： 3 天
5 H7 `9 {- v0 n( `- f: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, _; L7 E, C$ M5 u
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
! r$ i4 R/ ]: ` ]3 C5 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( W' n' m% Z, H( G8 Y
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇, k1 ~. Y$ V. O- V9 W) z
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4 N$ }' S* J9 }1 {榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
4 {1 [* j" N4 Y$ G9 U9 y8 I5.39.217.77:8898配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb' b3 |/ }& K6 W( N2 N8 |3 M, V7 J
儲 存 ： 2 天
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5 s$ y0 w$ {% b# |6 I$ p5.39.217.77:8898材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
1 T" e8 `1 Z9 ^3 D8 v' V; Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 B3 j& v' ]& `3 Q3 S9 o* A做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
- G! Q! ` O: @ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u8 {: {* N5 }8 j# Q4 E8 t0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, q: A5 c# u! D6 |& f+ U9 |
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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+ w6 l4 ~6 F* o2 p 公仔箱論壇$ ~1 y8 x' l& M' x
味 道 ： 帶 辣
7 _4 G) c* q- k' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.77:8898 ^8 S: d: `" {0 s% ]" [! N* ^5 Q
儲 存 ： 2 天
; y: D4 ]2 }, B z8 j. q* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l, n6 _& q0 d H" w
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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H+ t8 M# E9 q" m8 X t做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
' u! [! |8 |: D$ L3 {0 ]5.39.217.77:88981 \2 L4 n% O# n0 f* }6 G9 }
0 q( m. b/ a+ |( U/ \8 p羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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 5.39.217.77:8898 F5 A2 f! x4 r
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
7 Z% v) S. Y, s4 m7 O5 W5.39.217.77:8898配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
. L- K( m( ^" F. u _) g) K3 \% N1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb# T. [" F3 T! }6 j
5 s2 }( C( G( m9 p$ h% q2 L# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77:88989 J8 m; O- R0 E0 H8 ^
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:88980 Z" J; u5 E4 x, S2 V
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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7 t2 r# _# ?$ ]. I) s4 b6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min5.39.217.77:88982 a8 ^3 n; W! F; O; \1 l% O
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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' I1 Z. Q% }) I4 [2 H3 O! c5.39.217.77:8898中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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9 `$ o5 Y* U3 w5 F3 \3 \' U材 料
# Q* M) {& j2 `+ d' @7 G中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
; H$ c5 A7 O+ c9 m1 W6 {5 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- s/ s9 a2 A& q- m" k6 M6 b
做 法* n' h( Z$ F( w* V
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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1 [" ~$ s0 F3 G7 `8 t5.39.217.77:88982. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 & L! O E2 L r$ K" C6 T2 ? s% R" y
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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# d2 u% ^# m& T) L/ \tvb now,tvbnow,bttvb貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 P5 S0 |5 u
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.77:88986 A' V* W5 f3 r3 |1 c* Q
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, J6 d0 V0 ` s% V h. F. o' x吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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5 @2 @' y7 h3 _8 W0 v* {1 otvb now,tvbnow,bttvb
% [4 x& l* P1 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 s* E- f9 w8 D2 H- ?7 s1 `) H* C, [
0hr 30min
5 F+ v3 f( D; j4 ^+ \5 Z# z製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ ' n8 O3 y% D" B3 T- N. t
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {6 F# J- }( B; z
公仔箱論壇- ?6 _% w: C r0 u+ y, y! y
材 料
, h( |* d4 }- [2 q6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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s$ P* {* N P1 z! y& I. m做 法
: k" A9 r; P$ Y F! G5 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
" K/ y3 W% S" R" c! n3 T; U; j5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) z& A. X, v8 P N' T7 D2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {+ i! h/ ^% L6 u5 @. P, t6 n" _& @
% Y4 I3 l) v+ f$ g8 {# i# X/ Y8 a, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
$ H# W( _1 A2 H/ \* e e# g; t% A5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ M% y* P) @0 J( ~$ |! K2 a( w9 }
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇5 X- A9 Z; A% b. ]$ D; f
# i5 R O4 s% V4 u! @' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 M( r6 p P! v3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h, D; a4 S2 f8 D0 o" ?
貼 士
6 u$ o0 ^4 Q- T, ?" t+ otvb now,tvbnow,bttvb炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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