[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過) noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) 2 _$ Z3 V- k, N8 x0 C: P9 F, Bhard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油) v# g: z( e* k- x$ \|" P# [5 Y hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦公仔箱論壇% F' a: @( M2 w [. E0 w big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨* T) U9 j; a6 C: z: k pork bones	600克／ 600g
清水 ! j3 u" k5 y* w公仔箱論壇water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) 8 x0 H+ F8 {2 h. V7 kkangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片)5.39.217.77:88980 }. a& J: v d1 \, H6 L4 c lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片) red chilly (sliced)	1條
炸蔥花5.39.217.77:8898) ~9 k. `# C6 J' U fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒) spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 & i( }8 Y$ b* l' T9 A公仔箱論壇dried chillies	15條
小紅蔥 8 ^/ A! w( V0 @ Z公仔箱論壇shallots	8粒
蒜頭 . r/ u/ I5 b* cgarlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧 " W' `% {& h4 B6 Dbelacan	1小匙／ 1 tsp
鹽 * Y9 S; L: X4 ] p0 g$ S. ksalt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽2 f0 h2 r* g: y& \| salt	半小匙／ ½ tsp

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做法：
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。公仔箱論壇+ C e" ^4 O; f
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。. B1 R0 L# I3 q* M9 d" \$ v
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。5.39.217.77:88985 Q- ~( J, c6 x9 i! B
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb! E6 Q7 X) }! h1 z7 V
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