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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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$ q! `3 G2 X6 \& ?tvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' U$ B6 M/ b8 W$ Z4 X
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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" t6 p* R; O/ [4 Stvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
. T3 S6 _' ~ U9 A5.39.217.77:8898蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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+ S: K( M8 G4 H5 o8 [( P; ]& D; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸
* B+ t# A# m$ f; h9 i1 P6 I- {$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。5.39.217.77:8898" A: D0 B; p9 N0 `& W: @# H9 E# L
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
( k4 m# Q$ I& A# P+ K* Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x# [. K! |5 b3 w3 G8 s8 @
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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! r6 n) _) M2 P2 a6 s- F富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
( E8 ~0 r3 p+ N- T. H& p公仔箱論壇做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
/ a& W4 y( H1 Ptvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb. g4 m7 l4 o3 D5 d) u H' h5 a
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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) }1 d. A0 E8 C% T0 L) z8 y蒸出原味公仔箱論壇# R# ^) R- ~- E0 T0 }* Q' p
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。5.39.217.77:88988 I4 s7 j$ F" Z+ y
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。8 a1 i- z G/ B& k4 M$ t
0 q8 s) _4 |5 i1 N1 o+ l, ]$ T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 p! k# |* d0 U) |4 ^
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。5.39.217.77:8898. g+ A' F/ w Z
/ y8 _/ H4 j- J# T0 Y7 m. q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 _! }* L4 y! k% S
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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" c0 f* M) a$ {tvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹
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! b: i. c- i" ~2 Otvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 3 ~7 s$ S% ~- g, o9 C
* A- W4 S: d' K# U% f( Z, {6 l撈鮮蟹粉; X6 @- L- g+ M7 @+ G
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
0 g: [$ L/ ^" d3 x. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h. x6 D: l) v3 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- I6 t$ P! A$ L9 @! ^( J1 Y# F; G
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。4 e3 v# q: B3 g* u0 ~
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇+ n, P( ?" ~0 C: [' D8 X
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T; d6 `9 r' M; I/ ~& S8 X* x芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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: W5 h$ G' ?( M& i. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
4 | R2 F8 k* W+ v: M/ X0 p( x( T; g公仔箱論壇; y* C& z/ F, ?/ C( R3 j$ U
% n& V$ E1 @2 C7 j銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
5 f- [; Q3 F \' d! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\ q+ V9 M/ R; ~5 [# o7 z A 大廚教 DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~- K8 {' E& Z7 B5 B
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 `, ]4 z S. |
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食套餐跟大廚學煮
( [9 g+ x8 ?$ Z; m公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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: r/ W+ C# ?( g$ L公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）
. I( D4 O. {% m) l6 P蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb; u3 m H4 [; n! f
芙蓉燕液鮮蟹粉
8 t0 r4 C7 F) v! m' i. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻
6 v! M* {) Y T- ytvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌tvb now,tvbnow,bttvb! e8 x c9 k! s) R; l, G
香茜皮蛋魚滑米線' z6 K7 j% d2 g# A
甜品（每天不同）
; m& a8 R3 j# c9 {- P5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! k# E( J4 }3 |% T
8 Q q9 B( ^8 w! F {7 J5.39.217.77:8898
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 公仔箱論壇7 I: k4 Y1 l* I% E' o, B- V
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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7 o( Q' N1 b- a2 F# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換
3 C4 |5 t3 ~8 i8 t9 j5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 n* B1 s1 ^. V3 D; v! K
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇% m: C6 y9 e/ i9 O
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$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l7 i9 `0 Z3 R9 U6 \
黃油蟹小籠包、金錢雞
& K$ ]7 y' Y; c. Q- B7 q0 xtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）
* ?1 ?1 ^9 |: C) r2 N3 ^5.39.217.77:8898濃湯菜膽雞鮑翅9 h3 `- l; `# F; E9 G' n
三頭鮮鮑魚
0 G4 {* h& \' b3 k1 F6 T嫩菜煨麵6 P+ N' s* T$ T: Z7 s7 ^- _, \
花膠燉鮮奶
& ^$ W* R6 k/ [) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ Z" @# D1 J5 h
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
0 P0 z" |& g2 e3 H% a c* u4 l公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm7 l4 h- h" l' ]' a' @; K
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb7 b7 O) y4 ]2 k8 e( K' e" [
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
0 i- g( _; Y" q& N; q& j8 t公仔箱論壇營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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0 g. z0 L+ ]" }4 W- r& n+ U6 v9 ztvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)5.39.217.77:8898# C1 [1 _: J4 V% ]. S7 f
營業時間：星期一至六 11am-12mn；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' B6 c+ Q( r, s: `8 x
星期日及公眾假期 10am-12mn
: A! w, |9 |3 K$ f5 @- X2 T公仔箱論壇注︰全線供應 公仔箱論壇' Q* R( Z/ Q, [7 W1 {
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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