$ ~/ r# c+ g; a/ T4 ?天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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3 |' W3 ?* D0 d- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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/ t- k2 T: \/ @; f2 F: @* H- X公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。4 H6 p% D( Q% R% X
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。5.39.217.77:8898& X& q' T( \- j! Q
% M. c$ y: t! W. t5.39.217.77:8898金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
, P$ n$ E, V3 Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。; F) }. V' C8 c3 O+ N! O
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浸焗煮炸
7 d# @7 H5 k5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
! B& y2 s& f9 l4 E% Z5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H% W+ H; s: x/ N* p* @ B不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb1 O& J- ]3 }! S1 [
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
/ [& \- Q7 ^# e ~& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ n: y) f+ {+ \' h, `
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）公仔箱論壇: P: S6 H# k6 d* r9 a
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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6 x) o3 G1 m( w( t古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 z2 ?( _8 q5 L% D' V+ i# @$ v5 U
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( m! p h" n6 }$ g+ y% s) g2 f5.39.217.77:8898湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y; y. b+ t! o/ i4 Y9 \) G' @% ]
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蒸出原味
0 u: t. r) u% E) ?/ c* H( W鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb; k6 m1 R1 C+ H% i
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: k' K- E% V* j8 v黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。$ N7 S: e$ j( Q2 v
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9 b7 q* f6 ?5 K& u, f公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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% O3 [, a1 b4 D& r4 N: s公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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1 U% O3 [/ x6 m: Y 揀頭手靚蟹5.39.217.77:8898( R- _! K' a7 g: u
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 5.39.217.77:88987 V9 l& V- {# N( y; j3 Q
& N: ]4 `2 s7 [/ ~) q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈鮮蟹粉
5 u+ H2 T- X( `" i: _" r. ^7 y7 ?$ w炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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3 w" C9 ?4 w; ^4 p. p1 M" M o/ F蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i1 F, w) G% d1 m
* e2 r/ b: O, W: @, A. N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F$ Q4 a& B& L/ ?
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。! D$ _7 U9 w- ^3 Y
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% G1 g( U- ^0 m公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb/ E4 {5 C$ D: M6 e* j6 } V
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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7 _( E1 Z. q, m oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `* F! w' V* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 U2 R5 z2 n# G/ q- ?/ W6 s" D% q
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大廚教 DIY
4 _6 k1 Y6 x& r5 E' [/ y4 b, v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ @ D) z. P" a! U
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇) U# ^! p' z8 |3 p( |1 t
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食套餐跟大廚學煮
5 n% j2 N: {3 g! A+ xtvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇5 ~! [" f! W/ C7 j' w j
3 Y4 {* U1 V" c4 W+ I! A( k& Y2 A `) F5.39.217.77:8898想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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" B& J* o# b; { R9 j! }1 ]! |公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）4 n% n8 }, O! P3 z# I; |. J$ E
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
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清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇" S8 G- q& C& s. W$ P
鮑汁百花釀鵝掌
& J2 ]: G8 g/ F2 }' ]. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線
" @' ]' y4 j, l: K8 k2 K甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb# y& @5 g3 G: [. S2 M; `9 c
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% q Y1 @' J. U' o8 H6 a( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t; g; T4 \; h8 J5.39.217.77:8898每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. ~8 e6 e& _4 N) Y. Y+ f# d
& N9 x! [8 g/ T2 G( Ntvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換
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) m' p2 F0 u. p4 n) N8 w/ [0 _千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- R! w; c& l9 s4 Y2 w
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$988/位
' @2 Q0 \* V* W# Q* u/ P5.39.217.77:8898黃油蟹小籠包、金錢雞
9 J# h0 B1 Q2 V公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V C! W6 F- S2 I# v# Q" K% b
濃湯菜膽雞鮑翅
6 x; S1 M9 |* M7 u5 ^tvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚8 a' V! n% T4 v. b$ J8 b
嫩菜煨麵tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ t5 p1 f" c# y z3 D- L I5 x
花膠燉鮮奶
! d ~4 n' K0 F) g+ b5.39.217.77:8898
' K" S7 r, K9 o% Y, F0 }0 c鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
H6 m7 S4 S3 {. Etvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇# N$ Y- ^# Y" @. _9 [
注︰套餐全線供應 2 i1 ]$ [( T8 ^ |- w, N- }
8 O! I+ i- C4 u6 ^& v# N1 k公仔箱論壇 公仔箱論壇4 k9 e! g8 i% K# _: `
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)5.39.217.77:8898& u% G6 M% j, p8 U; [
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' ?& l" Q( d% K# w! D4 l
; i0 N) r. o* T \" {; p2 U5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 S! d a8 z, W$ D5 s
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
/ k4 n- r4 G* |& i營業時間：星期一至六 11am-12mn；
/ v& {, e5 @5 w8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn5.39.217.77:8898 y0 [" b! {( W0 n1 g
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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