配料： 1 [1 C% S- k0 q
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 5.39.217.77:8898" ~) T$ F i Q1 [2 N
特色： " h: q2 e' L: g- C; T
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
. m5 W2 g. ?3 l8 T. a公仔箱論壇操作： 公仔箱論壇' G0 `, h. o% M; {3 A0 I" @* L
（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
8 S( b. w7 g/ d) W4 F U& n5.39.217.77:8898（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成 |
發表於 2010-8-10 12:43 AM
| 