【早安健康／好食材研究團隊】$ \. f% E. R2 w1 i
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇' D1 o$ n+ W: K" P4 b3 u
3 B' p |7 W. mtvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位
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& a+ M& H- }' |+ V7 w" ~3 Z( V7 J+ o地瓜皮
! o- H C' A. b' C5 i9 h# k5.39.217.77:8898膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 9 Y# m9 f5 U. ^4 x6 D1 v* [# K
; b8 t" ?" `3 A8 d. H公仔箱論壇地瓜肉
: I) p- Q) u- ?9 R( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
: K$ e& B5 n6 a3 Q5.39.217.77:88981.外觀平滑、沒有發芽。
' p! ~3 `8 j# _: P# l5.39.217.77:88982.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb4 a" ^" {+ K5 |, W$ _3 P- G
3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇5 s( w; ~/ g/ O& A
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜tvb now,tvbnow,bttvb3 }' z, {* K' d3 q
5.39.217.77:88988 t+ @" N5 K/ m. @: A
, b: s, {. i: U; d/ w經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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1 U; c$ W7 ]& y0 M% T; P蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
7 g* d: y; _% X. s$ W3 h6 Z" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l" p( f3 {; ktvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z! J( `- V% J$ Z6 i6 q% B
( g) x* N* m. S2 E/ _* K" M" ^* stvb now,tvbnow,bttvb地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb9 Y- j5 X# {& x8 k2 b5 }7 o
$ P- {$ ], z- G3 k$ v$ E5 }' v公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
; j2 ^4 S: p2 [2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
0 d, p# }/ @7 u3 X) Z' M' E3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。8 l9 W) e$ } _& w7 m! R
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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