材料
% z4 u$ D& k% o$ z連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料+ @+ K5 ?/ |9 t' x* N7 S
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許公仔箱論壇# N9 c) b6 u/ d1 I! O% A
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二湯材料
. u) B4 G! I+ X# _公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量tvb now,tvbnow,bttvb2 T/ u. B) ~, U# J0 ^- Q
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做法
( M$ f/ k+ o8 A8 ~1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。公仔箱論壇8 i6 Y+ j S$ e- m8 `
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3 c. h/ I: K! f. K6 U) G, E% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。5.39.217.77:8898' F$ a3 b- w1 J# _
6 A4 l3 c' Q, _1 ]& U8 k4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。6 S2 L1 x! y' d$ ]; k) E4 m. E' p' D
2 j! C$ L" T% q( a' x3 p' h$ l5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。公仔箱論壇# r1 o- j6 y7 [
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。公仔箱論壇% z# S% \2 f, F* A; T* |+ J
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。公仔箱論壇: j; r- D; y. `+ z! s
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沒有二湯也可用水代替。8 l T# p! \) n Q6 [. h6 s7 v
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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