材料 5.39.217.77:8898' ~0 v8 _, L. g
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）公仔箱論壇, y# r, t; H$ p i6 D( u! ^- |
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 [/ D" N5 g8 S1 \4 R) C. j
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許5.39.217.77:8898# Z G& g# u3 `) q M
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二湯材料; T/ e7 h4 Z7 P5 k& |
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量5.39.217.77:8898* x% m6 l! [; H8 `" R) \
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做法& G/ g7 P/ U" V& t
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。: o. A: q% ~+ o& {$ Q) g0 r7 L
6 A9 A* d2 k$ P: ?5 x5.39.217.77:88985.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。公仔箱論壇) t3 g/ [ `- ~, c9 |
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。公仔箱論壇; W B8 Q0 n3 k/ v2 c# P6 B$ Z
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貼士
1 y* O! h9 w) C! C9 u x5.39.217.77:8898沒有二湯也可用水代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u/ f9 T4 q. m g' _( q" p0 n
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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