赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
" r9 @8 j' `* T# M c' g- p( w& u
3 G) q: }0 Y& O: O6 N, h: j' L4 Q公仔箱論壇
3 A- ^' U: K9 j" D+ P" K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# t: N( k( y$ [; `" O" j
简介* L$ Q; O& e: ~9 [
4 X2 d, D1 g" H' g! t8 ]
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
( F$ ~3 @- @8 G0 H4 N6 L' M
, O- z% M3 O! i9 D* y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q# k, ]$ c7 ^) X# m4 y8 `公仔箱論壇4 i. L, W0 K- [6 G" j, t
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。 公仔箱論壇 y3 h* l7 B9 ~9 k) i; V! }6 O
5.39.217.77:8898! A, m* q7 H$ Y: n, g4 |/ p3 B2 _# M( Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- I# l, M6 c
* E4 ]4 j, d5 \4 g( N% ?tvb now,tvbnow,bttvb制作程序tvb now,tvbnow,bttvb+ j# S- x9 _5 E9 E% z
; d5 A" q9 ~5 R7 u# h
1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。 5.39.217.77:88987 ]. b8 R# q( T9 c* }2 }
# M6 V9 j$ h6 @* ^$ C$ p 2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。tvb now,tvbnow,bttvb" T! ~9 R1 @9 V7 e# ] z
+ c5 X( @! ^) e9 p2 W# O! e5 U
3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: x0 n. |" x
5.39.217.77:88982 o; Y- _' a$ [& Z$ K
4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。
6 q* ?, Q: B6 |: t4 l
4 T" \6 v, ?7 r+ v$ Y5 i1 Y' t$ V$ `2 ~5.39.217.77:8898 2 _+ Z3 b, q/ f8 m1 H
/ {( M; l( u* Z2 K; x0 v/ ~0 B4 Gtvb now,tvbnow,bttvb制作方法
0 k( Y# ?( L" T; f0 Y& T, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B2 Z/ g j$ r+ f! Q+ S
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
: f' y0 G5 b. U8 V$ J+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
. R& U/ r: `0 w' L# u4 Y' xtvb now,tvbnow,bttvb 制法：
4 ]& R9 b0 U1 k; P( ]1 R* x公仔箱論壇' K; a; H$ `4 ?) C9 p
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
?8 ?! k' H7 c! ^9 R3 ^4 ~8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H4 A. D6 }5 S5 h0 a 2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
2 q7 ]# k1 ~! E$ F- f& P5.39.217.77:8898
# E {( u$ i; b( v- |, |& X7 D公仔箱論壇 3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。tvb now,tvbnow,bttvb) O X3 x8 X6 z9 X2 @
tvb now,tvbnow,bttvb% _2 B2 ^- r0 Z' F8 i& [* i/ {4 B
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。5.39.217.77:8898# Y; C, Y! V. l: \
8 M, u E+ L0 b& ] 5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
; E) f2 r( z l4 o# u1 utvb now,tvbnow,bttvb
; i; M }" G# ?8 \* N4 z/ G! q |
發表於 2010-10-5 10:36 PM
| 