【早安健康／好食材研究團隊】tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 H# [" F& M+ ~) R
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 u h, ^% w: I! ^2 ^
" R$ b7 I( V0 C地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇: }) u; ]3 a. N4 u h) ~
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地瓜皮
! t! H9 z% |- }- `膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r; t1 U- O3 q3 L7 s$ P; Q" R8 N
! q/ M9 W1 w. a; t. T0 n- _4 F地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb% i ?! `0 e5 g
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 k: s) U8 J$ D0 \
1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇$ A. ], e' V6 P
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
( r# T( @0 P/ R& Z+ D4 w; g3.鬚根太多，表示不新鮮。
+ ^/ x% B5 {; R- w% C( l5 S地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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) N# Y. L9 e+ W: Z- F) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 5.39.217.77:8898( W# n1 e; M) D: q
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5.39.217.77:88984 u9 F- k4 \( I* n/ t
e# b- S' `, x t# P0 a2 C) S5.39.217.77:8898烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 3 M" p' G2 N: h$ F# i, l
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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# [9 c& ^& ?7 @3 p# x1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。: c; t: h# f; T+ {
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。5.39.217.77:8898) Y9 y1 ?3 r2 t4 z6 B$ D
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
( F0 k6 v+ d( X [- |5.39.217.77:88984.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb: w7 P; i! R3 a8 n; U& T
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TIP * W% r4 K4 |9 v& `4 G# t& Z1 W6 ?
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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