煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
3 h" O, T3 `& F' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. i H( R0 x' @* r- q5 x
周 永 華 師 傅
7 e1 i+ r2 r% {; m' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c9 I3 d4 O5 \' Z, }* P2 B
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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5.39.217.77:88983 W, ^1 ^; {; V/ _
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
% |0 a; c0 P+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 @* g, m. e5 y/ A$ k
, c d9 k8 M, g$ A5 s味 道 ： 香 草 味 醒 神 1 E+ {5 l/ d) m/ D9 B: _4 E
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
+ y$ H1 R* r; l# n儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇 i! O* ?# q8 E3 L
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） ) W! z" _+ J. w
. e3 C, L" g0 S# t l4 z8 F: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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, c% x, U* f! e/ n& V7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） # }- D& W$ n3 |' K* C( ~% e& b! a
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' P+ d9 ]6 X3 F. j, n6 F; j( }公仔箱論壇味 道 ： 果 味 酸 甜 ; f+ }# I: |/ S% v
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
$ p& j& z ^# L& q% ~- f7 Xtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.77:8898. W$ A. k; I6 B6 a; h7 w/ K L
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( |) T3 D! d/ i' j, n$ Y公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb- B4 p* P* |3 G1 o" H
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
: u8 l) \, g- r5.39.217.77:8898配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
8 ]3 q6 e' x7 ~8 ttvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 1 天
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+ a! o; _1 ?0 Q1 A6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
" q# P& H, |4 ?! ^! H* s+ {" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q* @) [# M# e: ]# z6 T$ W公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb( `6 T! H' }! N( j, }* l, E7 u' u v
5.39.217.77:8898" P R( d3 T( \/ {, ]7 ?7 M( C1 V5 [
, X+ J% S) L+ d7 v# e1 }! r$ z6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb6 y' X2 X$ M# b# R9 ?# B2 z
; P7 M# o' I8 n3 p! ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 c) Z! a5 [# J2 o' x
味 道 ： 清  軟 滑 + b. m8 J+ y9 n5 m
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
/ ]4 ^( s2 x. b儲 存 ： 2 天5.39.217.77:88981 U, V0 ~0 v/ @' Z3 k, N
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) U7 q2 u) Y% N) U* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
2 D+ b$ c6 d) z+ X8 A* c" X) @! P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G6 ^* i9 O ]4 y: p2 C
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
4 l; I, t1 H% Z公仔箱論壇
6 L/ N6 Z9 g- A2 c J; _公仔箱論壇
* S5 E3 W' z4 s! p+ ttvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
/ O( e' G8 H; o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [; r. e0 Z1 A) ^9 i
: \& Y1 ~9 u, N+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
( h A* L0 {( F配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 ; f2 | X9 {# ?: d T* j' D% z+ _+ G
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇) j2 j1 P) k8 n7 V( J5 Y) l6 E5 _; v: X- ]
2 A; o/ g6 `% j: U6 k* h+ w- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） . i$ |/ \+ h9 R; [
7 E! P/ o0 u: Z0 X8 U* o/ B1 w5.39.217.77:8898做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。4 L. Z1 a5 [# S5 C
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
3 h( O0 C2 g5 b: X4 C7 |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) ]/ u# S, ~3 n$ T! f# m0 J I
3 ^% N6 H/ E! A( u; l& B: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 ' y$ J8 M6 \! n) }' _/ t; \
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇3 N7 I7 g0 G: f, z( ?+ g
儲 存 ： 2 天
) n% w7 l% L& X1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 f7 E. K/ o) U9 c
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
% d" T5 ^- ?! N. D5 d4 [/ S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 O$ q2 }2 H2 V: d. i" l8 _ O
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。1 m6 v. r, o9 X+ S/ A, t; l3 J, F6 W
8 b+ B0 h8 i6 H1 A0 n' Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Q5 e2 ], K' e/ u
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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+ G$ D" f. A+ W% n0 {7 Y味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.77:88984 V3 I! S- f4 l: ]2 A# m+ u
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb g; W0 Q- [( v5 `+ }
儲 存 ： 3 天
+ W; v$ M8 B) h) D2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, p; h4 ?- J5 k- f9 b) |( W$ ^
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） % t7 f1 k0 U. I2 g5 u3 H
+ K0 x0 i2 X9 h# v做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。5.39.217.77:8898. e" { K9 j( O' u2 ^' g1 z7 O
) C- G4 P& h8 a* E4 S' r% Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 A) `8 E, n; j1 Q$ \; b
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）5.39.217.77:8898& F6 k: r7 I# r; Y' ~8 C
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& p" X- f! V4 t9 J4 h0 R' P! N公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇6 m/ B5 b, X; ]* g! i6 Q
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 _2 N' o! j6 F& N# t2 q+ n9 ^* `
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇: @, `. n6 J( Q7 ?$ D3 g
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb) d7 P% e2 ]3 ^" ]% N
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。' `; r U1 S0 e* b1 I
2 l5 U1 x0 ?9 {! m) Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 D* c+ c7 p. P) O1 V- S: _5.39.217.77:8898墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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 5.39.217.77:8898* E+ |& E6 }5 |0 P! p' [& O
味 道 ： 帶 辣
. X: L7 R y5 T/ S5 g, d rtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y. G( Y8 A' H4 C4 Z
儲 存 ： 2 天
6 K; ]1 t' D1 l& x: I4 I公仔箱論壇! x% w" ^* d8 Y; A; z* d
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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- ^# C* l/ h# q. i. `9 o做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77:8898+ l) P& ^5 a' v1 f( d) _
! H; s# }+ Q; r3 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S$ P9 Q$ U+ w" Q
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇5 q, ]2 D; r! X1 @% A- U# h
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 : |% x5 u; F1 G( n F
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.77:8898/ P4 O# F9 y. }- w
儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:88981 A1 b9 r5 N: v" \$ K/ Z
# j* i& I# m" G6 g5.39.217.77:8898材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
K! J% ]$ {% s0 h% ]1 w: ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: \) L: p+ x! } v1 b5 L
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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* J+ f: m/ s+ g2 p/ I- I/ C+ Z# Htvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄0 I( @, x$ X0 h3 X
 公仔箱論壇1 T) _6 ]( h- z0 m$ x, G2 l
0hr 25min5.39.217.77:88989 f4 l a+ Q) U" X3 L
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 5.39.217.77:8898. d8 `/ q( S5 v# \ M
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。公仔箱論壇% _* p2 s2 _0 \' M5 j
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: g% h- t5 s& V- r
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升 n; L# s E* }9 z) i
+ h0 f" X8 [7 l! F. `9 Q( o- x/ i* U7 i$ Q- T做 法公仔箱論壇4 H" F0 H% Q% _" j/ T3 Z5 ?
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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: B* V3 |# I1 v% ?6 ]3 E& k) A7 q' U2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇* d. Y1 }2 v8 k6 v) V$ {
) q& o* @. x4 X( Y& t1 b
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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tvb now,tvbnow,bttvb! U1 ?6 q5 B' z; v% W# R; i w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D( d- B% Z: m3 j, A2 E
5.39.217.77:88987 Q" `3 D3 h( Y2 P% s3 g5 ~/ C
貼 士 ) l. W# s9 b. s* x) |
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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0 I4 g# R4 P) I1 K5 ttvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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7 c: i( ?( ?2 f+ v- N# H2 r- b 5.39.217.77:8898% o2 p7 H$ e- o
. t; H& \' _& N- O0 D* l0 ptvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
+ K" @+ I( L* N9 `4 s製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
! h0 v4 O( _ g; n8 Rtvb now,tvbnow,bttvb5 `; ]3 U, v( [2 o3 Q
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
5 X% o0 R2 P" V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {' v5 r8 v# s) y' @6 _tvb now,tvbnow,bttvb材 料
" F" h, D) q7 D/ B% k o, z公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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, p. a: G" Z' O3 _5.39.217.77:8898做 法
( Q# W+ B0 ?/ a3 _# f- j公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
) s1 h/ z0 U( D) y' Q2 \公仔箱論壇- M4 ]' K* M `! w7 p
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.77:8898: q+ y& m1 ~% l! U8 U
公仔箱論壇0 ~% L/ z, F8 e$ q( R6 I! n
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 q: Y3 U- ~; \# B% J. Q' b
& C ?. m/ f( [& g" C2 s4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
+ o( n$ v" h7 e$ n5 u
; o" e! r `$ c/ b, D5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。" A9 ~* j* M0 v) g
公仔箱論壇! |8 B+ A' N! V3 o* F' Q
5.39.217.77:8898$ I o! }4 h8 M/ |
9 G* P2 D+ Z, ]# ]/ B0 B$ \貼 士tvb now,tvbnow,bttvb3 `& ~# Q0 D4 F5 T
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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