煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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: O3 ]9 t0 c4 C- [# n" p+ R周 永 華 師 傅
8 }# D( R$ e6 [, {+ Q O" v9 m公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" B# {6 C# t2 e8 N4 j. l, ?
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。: E: D6 g2 Y( o' `; N2 a: n9 ^5 L
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' H: Q" U0 w8 Z5 f; P) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5.39.217.77:8898( g8 M& l& v& ?) Q) W) o
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% R; A( {" r, m! I U) {* c公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 E- E- o2 P1 _
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇% `7 O' _; R7 m! G% l
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898* f. ^& V2 H7 E* j
1 Y. F3 S2 _% z4 W+ v; r7 i2 ]5.39.217.77:8898材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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7 x3 Q& Y) w/ j; i/ O5 _公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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8 I0 N+ e$ r- b: O- P% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.77:88987 U' |) q/ [# [
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% ?/ k) q: L" U& I: X- }3 A7 w味 道 ： 果 味 酸 甜
1 w9 \1 w+ @# @7 Y3 }- n5.39.217.77:8898配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
5 n! p7 V6 p% o- c# `: W% p& _' R儲 存 ： 2 天 6 i5 C+ o! z9 f* _; F5 T- p
) q1 l- B3 J- L2 P7 N3 i材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ' Y5 M! x( ~( Q. R
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.77:8898: Z! P0 c4 R9 R# U
5.39.217.77:88980 E' z+ M- [ p. L; I
9 ?) I! N* p$ d# ~. Ltvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& N, t. ]1 k# k* g
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
8 Q7 `4 ~$ k* N' }6 _5.39.217.77:8898儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* c6 k/ `$ e$ d
公仔箱論壇( U! c/ x5 M; V
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） / I. h2 m' S" O* ^
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t" g0 u/ |/ t8 i5 j
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5 K; w" q" x. s3 U9 u5.39.217.77:8898薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 s6 G/ l8 J8 L8 \: _
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味 道 ： 清  軟 滑
& w3 f3 I5 U M; n% P. \配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
: k/ W+ o* i- ]2 ^! `5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天8 {# q) K% |) Y8 d' z, U* T( i
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/ R+ a1 G v! N# L4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x- Y g! Y8 p公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z1 t7 u' F2 @/ e% B- b8 Z, t
公仔箱論壇8 w: C' ^! \6 z8 q( g. H; [# Y
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。+ ?3 |' [: l) Z9 R$ q0 c, O% |; N
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, S& C0 j0 A1 e/ |( b7 Z. k: W7 b茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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% r$ S$ A8 q9 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' x/ V }6 a3 W
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇/ u3 F0 |7 N6 Y# ^
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
6 D1 C3 c1 j2 c" Y' i8 t r公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇$ w, D& K0 z% ^
% C9 P, A+ ~2 C# {2 k* p材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.77:8898& ~1 |8 ]" W# ^5 ]9 U5 |, P1 h
3 J4 e& Z' s; f* Y- L做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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4 S; x3 v n3 Q/ X( o( o西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
0 C$ A: j9 E! G! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ b1 @& x& G& M4 Z1 d
3 l5 ? T+ I$ w1 y0 ~tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇; m! l9 ^- R0 r& B: o: I4 ~4 E
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E: B8 g, E3 P& ~8 n
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
; p# T5 N1 |; [0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 ?0 G/ B* i/ @! k/ A
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
; ?2 x1 R5 q7 [$ E# U6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( a ~7 g$ O4 C
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.77:8898/ G. ~# R8 u/ F
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 _5 \" p, [# n3 b) F @
儲 存 ： 3 天
! w% `! p* a1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% A: B3 ?" O3 b _- `3 p
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77:8898' v8 H$ d3 R v4 c# T5 P" p
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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' v) v& K, ~2 [6 z; U. |6 U1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
: w: ^: W* H8 }, S* n% A公仔箱論壇5.39.217.77:8898 l4 `4 R+ w/ Q
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 5.39.217.77:8898/ r, X0 R/ r5 h' u4 ^) T8 D
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
[4 V! s% b: q儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
) L% l0 N- v, ~2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A4 t) C7 S2 }) c0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
* H+ p" Z( y) a/ X公仔箱論壇
3 J$ u4 I3 b1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
, A) @) s" e& V+ a% l5.39.217.77:8898墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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 5.39.217.77:88987 S6 i, t* ^9 y! {. ~7 R4 S4 u
味 道 ： 帶 辣 ! E$ u$ l1 a5 N* v
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
$ B) w& l" B1 W' [公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 * {; P! e$ E: Q$ L
, p3 h: g% k- H" Y% V" H- ?0 S/ htvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） * K& a/ ~9 d% H2 _% i6 R9 z8 J7 v
4 J7 r+ E K! u% x' ]2 ]做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77:88987 L' f: h: l2 k/ C
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2 I) \0 Q" w1 y1 p1 o* G* y公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
* U3 `6 N3 J& b公仔箱論壇6 j7 s( k$ H. Q7 |/ B. ~
2 C: w$ m$ I6 N; m9 V$ X3 u& l5.39.217.77:8898味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb: ^1 S3 }- D0 b4 ?7 {0 ]: S
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.77:88989 R& L* `( M5 b" }, ^
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `+ z0 v, M2 X" z0 | w
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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3 V2 N+ K8 _/ Q. y" }. l7 y, D& \1 I8 g3 i燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.77:88982 T- {% ~6 W- Q T- N7 |# a3 ?
* H' i! H1 q1 L: i0hr 25min
# {) d* O0 H+ ~# O4 a2 S; o公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
+ f% _6 S$ u( _$ s; c- f$ ^4 k0 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 w4 I( b4 q9 @% s$ L$ [7 t
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.77:88985 D3 |" q- h3 o( Y) }; B; k
% ~9 k3 e1 `0 Jtvb now,tvbnow,bttvb材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 Q6 S1 r; o- ~; Q5 A
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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( ?8 D( J5 A! X9 i( H! _# X6 U. ntvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇8 L$ [6 G, }! X% Y4 I5 ?5 S$ D6 m
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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" p( A, Z$ s" @! I- a公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇9 S$ y* z7 X$ @; l" B" Z j% b
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
+ o: i5 H' b r- f; @5 n' l公仔箱論壇5.39.217.77:8898) T' H w# Y0 J+ r- \$ }6 f
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5.39.217.77:88980 @) ~/ J5 I/ f- C$ P
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貼 士
4 N* K2 C4 X- o9 c4 t2 ]煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
6 E. S. r2 z5 L( C' Z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 Z( g/ T4 W8 Q$ ^$ s6 J- y5.39.217.77:8898吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5.39.217.77:8898+ y0 P3 I* B" c; h( e& _* m
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公仔箱論壇8 N* \% R9 q$ H' L8 c6 U9 H1 h
0hr 30min5.39.217.77:88983 f5 ?3 c% j. O' e
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
1 h' L) k- S1 G# U% @ y5.39.217.77:8898
V0 m7 t+ Y6 X$ a9 d8 z! s材 料- {1 m6 I, O/ c. G6 _' j& N
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克# b2 S6 ^* ~3 S- C1 b" b- I
6 T) p; C$ u9 J+ {9 T% q5.39.217.77:8898做 法5.39.217.77:88989 ^8 v1 g5 U$ X/ v7 m2 i
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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# I0 `: w0 B/ o# S6 s% z8 K公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
" c' T! W3 h3 l; W6 `5.39.217.77:8898公仔箱論壇, B6 }! m9 A4 i4 `2 H
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇% g8 t; d/ ?. h$ e' T7 u
7 H# R' e! O, u5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 V- J/ v7 ?. Q- F; t
) D- a# \2 a Z" v& H公仔箱論壇
' J/ }% D. Z1 y1 p/ M9 |, }9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J! m6 d/ I6 {貼 士
8 n* I& h$ B: f8 S K4 e7 I炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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