煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.77:88980 R8 y* X6 q- p3 y9 B) o/ u* L& Q4 D
tvb now,tvbnow,bttvb6 C, ~ P. Z9 W4 N" X: P# T+ @
: T( f5 y3 a7 z W7 B' I2 K香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）" v' s6 J* V( _1 k/ H' j
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9 j7 L& o4 [8 o3 @+ ~味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.77:88986 t" j3 Z8 w( b% E
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
3 w+ B# X) E; a: N( R公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb% h9 Z( I) r4 R1 q" d; ]
 公仔箱論壇: d) D; f( Q, d9 T' ^/ D
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
7 d, h2 c$ W$ N$ ^" r- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 f8 I6 Q1 a* N& \+ v
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:8898/ w" ?( G5 i( o2 b* M4 G: d
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
0 A7 c, i& g |# q' ~2 q* X公仔箱論壇6 G* [! {; f+ C& k9 Q7 B% Z- p. f
" x& t+ _, ]2 Q# z$ m味 道 ： 果 味 酸 甜
% h* [4 [4 l0 x6 R: b公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 : U6 u" F. u5 k. A2 r2 A
儲 存 ： 2 天
! P: U; e# H6 H) s3 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ G$ D, f! Z s9 X4 v- ]
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77:88986 {* n- w: H6 [% n4 Z& [
4 ~6 z: @! S7 Z# T9 S) W" g公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb' k) s/ r$ g: U- m
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb# S8 w% o, T8 c, w$ e; T
0 Q% }: b" f7 }# [% s# |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* Z! J3 p0 `$ V7 l V4 T! i4 Q
味 道 ： 清 甜 鮮 香
' T) ^" m: R+ B& Y$ U配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
+ ` _5 n& s3 \0 S6 d$ l儲 存 ： 1 天
( Z$ j% b+ W j5 p& K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 s) ]2 S4 v9 f- c+ X: y6 p0 z9 P
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇' R- ]8 N% c: D3 I% @) B
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0 D' }& Y1 X/ J+ m/ H/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5.39.217.77:8898* ]! Q" u. V3 [6 k- b3 N
1 P" E: d7 ]$ ptvb now,tvbnow,bttvb
3 C0 M& l5 f9 I K味 道 ： 清  軟 滑 5.39.217.77:8898* W0 `, ]9 n2 P }8 F' n# h
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
' K) U) G( q. ?+ f% d: t儲 存 ： 2 天
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+ I8 H1 b7 X$ l8 @; N( A5.39.217.77:8898材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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" d# [) e W: |" d2 y( F" v: ~做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。4 c! j6 @, P4 g0 S1 R3 V
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7 n2 h# K/ W6 D& G3 U3 r茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇1 [3 H$ m1 s! j; O
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k( D! u# f( H8 I. z$ B* h9 A7 M
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898% V3 W! h0 ~+ k m+ S; z0 O( u" G
`# s! Q# ^2 m0 ~5.39.217.77:8898材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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; } U* p& n7 w$ p' J8 f A8 p8 C5.39.217.77:8898做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
) J k" M7 J9 g0 \& i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 |$ T ?% H% k: u0 n
. b0 X- U8 W% B: J% \西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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) P( N6 q" N: a" J3 `味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.77:8898+ i5 n9 x% {; C) S* c5 e
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77:8898* m2 Y0 {( f+ Q" ~
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ J8 n/ q1 |) L$ o. I! r
5 [1 E1 E# T3 d& K0 V) ^, L7 t5.39.217.77:8898材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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0 U( Q8 o5 ~ M8 H* u% B( U: y做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb, }( L9 G% c5 Z5 f, }( E
5 k# a1 {% c# ?5 n6 A: h0 x, qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 ], t4 M2 m2 X: e6 B2 F2 [% L
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇+ e" z* _ w: @/ Y5 F" Z
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
' N+ ~! ^5 ^: @ f$ ~: X6 Z3 E配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
$ y9 h5 D# M9 `. L5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇" Y6 M" d3 ?6 D5 k% L4 f. U3 q% z
( N8 s7 `7 A1 `: J0 m4 r材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb! A5 p/ A6 W3 _
/ L- W. u$ P, q& r* _5.39.217.77:8898做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
" o+ w5 R) p# Q4 C5 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ h- J6 `1 H% E
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）8 r( B0 _+ K2 M7 H9 ^, U( I0 C) S
; Q0 e+ @8 Y/ L0 ~. \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( L7 `, h- O
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
$ u6 q7 _- e0 N% |+ c, v3 w配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
4 B p& Q+ U: R: B0 J" u6 ~5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天
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" H9 n: I! B4 E+ ~( T5.39.217.77:8898材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 d5 q' f `# J, c
* s( e2 ^# j; k& F+ Q* | W5 z做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |5 u/ v. S( }* ?
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' \0 r" L' F1 t9 J& Y) x4 ]2 e% S墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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0 _7 n" Z& i$ r, Z" _: ^7 b z. M公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣
! v- w F% N- |+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* [5 s+ u4 w& K3 e, n儲 存 ： 2 天
9 d- I3 j- v# h. j1 Z1 b4 N5 {$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L, \/ \ q; \: X- |! c材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb# C+ H3 Q4 O/ c) v$ M v9 t
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y$ C" H. i9 N
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2 ]. e4 X4 Y, i& a/ wtvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
6 P3 Y- s! J% R$ h* i0 t' d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: m5 L0 v" M+ C `4 D$ {1 M0 @
. M# G* z O0 q1 F% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃
: Z: C0 e: l, n2 l' C& p, ~, c! q公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
+ B* ~# U; b" |9 v- ~5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天
$ D, ]1 p" S" b公仔箱論壇
/ z* d9 L2 m$ M& A! Z5.39.217.77:8898材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
+ m1 q0 r6 J% y. j6 ^$ i% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ w" y& V5 `6 A; h
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:8898% q. Y; a7 u6 x5 }9 m8 D( O7 u
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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n" g0 c+ Q8 W! t( @3 i5.39.217.77:88980hr 25min
9 `5 O M4 }7 \# o% U" {7 M' T( e製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ / W; Q- M8 `, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 f7 l# j4 D& F( g+ [5 A0 o
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。' N! g! F9 c5 F; L, I
* r! p1 X: C* q( l; v材 料
$ M) f q, s! rtvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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+ D3 O; M! J0 D! ftvb now,tvbnow,bttvb做 法
, W3 ]! w$ d" M' \8 k/ g/ S1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
% m1 u$ @! \9 d N" X7 n, @: c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) c9 T' i7 c9 D9 L; W/ @, u( x
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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" I# S& B- e/ V3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。' v% @% T8 M; q% M; B1 {
4 s6 c, E) r5 V" z! E. g. M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; J6 q( \1 u2 ]+ `
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$ N# e+ ~2 {4 S: P7 w) F( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T m, I( }3 L5 @) \4 z) k6 S
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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. ~# C& ^, S/ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( T/ |2 p( O1 R. \
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5.39.217.77:8898% s& ~# m+ c$ I. K' r' E
公仔箱論壇6 o2 P: w& F1 r- r+ b( e
 tvb now,tvbnow,bttvb4 y# f7 D. }: @6 a0 ]
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0hr 30min公仔箱論壇' R5 j3 }; _/ T$ W
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
. _; l l: F& Z, f0 R公仔箱論壇5.39.217.77:88985 c1 C Y& {- _9 l |& \
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。5 A+ j4 z+ l$ m% M p
$ X' X) c7 O: E6 f/ Q公仔箱論壇材 料) m( K% f. B+ D( A* F
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
@# }: F4 L. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u& @% W/ @. u. xtvb now,tvbnow,bttvb做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z% b; q" \7 X: j1 i/ K
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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0 c: g# W- z7 l2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! F3 h3 N+ v8 Y0 i
公仔箱論壇# n8 t; J0 _, C& @
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 9 I' B% Q% s# _, ^
* @& d+ l6 K, b4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77:88981 x" U+ A' D. s7 O* a
9 A$ ^3 t4 \. |+ h) x5 N# `tvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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+ ]1 e2 T# S i, Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% d$ H4 N0 e- N9 _* y4 U f
貼 士4 f, i# b' I# Q) W6 w2 l. ~
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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