煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
+ i) S2 Q0 S) i; s8 R4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 \* {$ Q, \$ A6 g- j% X
周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k/ r, F5 m# c! R7 g$ `9 F! k
[0 C/ R0 r, x' |2 K2 B- t擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
r1 u% {) K* |. g ], o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 z R$ S6 t% Z9 S- ^
5.39.217.77:8898( d9 B' C# z; f+ J$ W, O( d. t
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
9 r. t2 I) {2 u" I- {+ E5.39.217.77:8898- \1 H$ } T% Q r4 z1 X
 * J) V! R, i% x! U% m/ N8 J
味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇3 q, Z5 ?5 ]( h3 W# f- Q j
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇6 h& u6 P/ p u2 s6 L# L7 N
儲 存 ： 3 天
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8 @ d1 `2 x6 b5 _/ S% r材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 \+ F5 N. L1 U% H9 }8 s- ^
% r% {6 U4 `& _8 K$ Xtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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: u$ O: X a' m7 h公仔箱論壇
/ G/ _7 _7 r9 v+ q3 z/ W黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' r$ z& y9 f( V$ Y7 c5 l/ h6 Y' d3 t# _
味 道 ： 果 味 酸 甜
2 e" \, [: s$ I/ D配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇, H D8 Y. {$ ?1 }8 ~6 B& |
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb0 w- @( A) C" A4 g; c
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇3 m& I2 M" y( v& @0 P1 G
5.39.217.77:88982 H% e: T! Y* m9 D
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇% j8 P, u9 n% ~1 {
公仔箱論壇8 L! {2 v( h" h; G4 z3 j" A
+ N# m3 a* k | }( E9 I. n+ A* A南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇- ]- U* U: D9 H1 C
4 K% \8 M; z" j1 x) W
, S) D: n! _: {味 道 ： 清 甜 鮮 香
; ^. v7 ], U& j2 r% t& Z0 l: ntvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
/ {- y$ L1 M) [: q: T r8 m儲 存 ： 1 天
5 H6 j$ t6 i; ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% k' v! c" N. A& x9 [
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, Y8 |0 t) s8 r6 e o7 @8 \3 y
+ j+ `8 B% c9 ]" Y1 O; F$ s3 _) S公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
: H; Q" u2 A, Y0 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# j/ b7 |7 Z& s0 `1 P9 |0 v
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
5 |) \7 E3 ?, p: c+ d1 ]- m G公仔箱論壇
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. r( D7 L* L; W6 `# I味 道 ： 清  軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb1 x# c L, H7 d2 @ z' z+ d8 g) n
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 Y$ H' o" h: A/ v" V+ G0 ~+ n
儲 存 ： 2 天
e T |0 i- r! d8 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% W9 M: v e* x6 x; \( B
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- F& ?9 O# ]( m0 K ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
) x: V9 }& u( e5 Q etvb now,tvbnow,bttvb
3 J5 t, ]+ A7 J) y公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb% s+ E' `* l) q+ V
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7 R0 S0 z* }: V2 H2 h& K公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb( e( L' g! p, L; ?
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, o0 ]2 O5 H3 x+ |5.39.217.77:8898味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇 [% b7 w# p7 G7 f9 |
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb, D e' Z0 O& |- X" X& A" c
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb- j5 {, N- S, }( ~6 W
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
1 N7 b& c* z# t M3 T! t公仔箱論壇! O7 d: |% q* }& y
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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) S8 A! p6 L' L3 j) w- ~5.39.217.77:8898
; e, T% p' Z: I, A1 l9 _西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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( t5 I# \# y+ U- Z0 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ D+ `! W0 x4 P% W. y3 x
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb! r; H* l6 ]/ I' c
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _ y1 ]( O% x- g
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s E P( Z) {' T+ h& z# q
0 O3 V) r' E% G" J4 ?& k9 C6 q1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
$ _# n& s( [: a. l2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~) a. }% k0 \" }. j# |
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
( q' w2 @6 j* V* ]& h* }$ Z' v$ J公仔箱論壇公仔箱論壇7 s* c N. _0 F! ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 m/ a3 l5 d0 V ^ t
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.77:8898; W4 B0 L8 @0 ?6 W5 Z N
3 [* l- R$ s/ i/ V+ v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) u- [7 k8 e. w& S2 A
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
* `6 o+ ~$ m/ Y) V0 k6 l* ztvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
1 f9 |1 X: j2 S- M儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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. c5 a0 y4 e) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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8 I; @2 D# \6 _$ L! y- e N公仔箱論壇
/ _- `# F- K6 j: A& d榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
5 h+ q% Y [( D7 c" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' p, Y/ k: [
- C4 E7 j$ m- R. M1 I+ \味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 # q; `) a- T, D, I2 I
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 : m. F0 p- H8 d& j1 d3 S, \
儲 存 ： 2 天
% T! ^4 x. ^, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q! }( o7 f u& X材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 7 j* M0 I) [/ N* E
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 S" G9 g4 Z
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; A! w. g) ~1 {/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）5.39.217.77:88983 K, L3 a) h+ j
: f4 R) Y& w9 A& ]
- W% l5 O4 }6 e( `: j9 m味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb1 M& u+ f6 z m) r
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* h/ m7 d7 k3 x3 o! y公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
) s6 |2 L- \$ Z5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 t# D: X: u: T1 \3 E4 f
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.77:88986 V7 h I1 u0 m7 \. j0 R7 n
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* O. b; a ]. i) Z, W
- M& l' ]! n; `' d; U5.39.217.77:8898/ q3 O0 z( ?2 }
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
: k: K: W* |9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c/ e+ p: C) z# z4 T5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb* d t' ] ~2 G" p# J
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
; x5 D0 f+ G4 }2 v1 S1 Ltvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
1 k$ M* P/ J% r9 } p# N儲 存 ： 2 天
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2 |% r- @1 q" d+ [ M/ m8 y$ e5 C公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
! V' Q) H2 \: W a1 e) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; F2 @5 n: C7 v& a
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。1 O' |3 Z) v0 F; ?5 {- ^
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min5.39.217.77:8898/ Q: F+ ]4 k( [
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g7 f$ e; v& Q
tvb now,tvbnow,bttvb% S4 ?, w! K' ]* o" C
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。公仔箱論壇2 i/ p# B1 Z0 h( _/ V/ a9 {% Y
5.39.217.77:88986 U5 u+ A0 X2 a& m" T" m- O
材 料! c+ a4 `3 f! }, V8 \
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F; ^8 Y9 E+ N6 i# F0 r
* @9 X9 K4 D. O' w* E1 A公仔箱論壇做 法公仔箱論壇! j+ h6 D) s0 a& |6 a
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 X( \4 C7 q! {. k
4 X. ^# }7 w c6 ^" ]公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 $ Q! E F* } m" S e
4 v& ~( y- `# ~- K f( X) _! N5.39.217.77:88983. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。7 `. S- B: f, t
5 Q9 z' L) `" E2 a* t. ?6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: d; X$ r# m4 j) V% b# ~0 A5 ~
公仔箱論壇3 O7 z. W$ m! ?" S1 W9 d2 p3 U
) i: c, U/ E: xtvb now,tvbnow,bttvb貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 L2 ]0 Z4 W+ w& B
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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: s2 t# z; h; ]% [ t) ctvb now,tvbnow,bttvb3 k t( v6 l- C8 D& G: ^, `. O
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
/ t* E5 \# F& `" g" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 N* F6 S( m3 O5 V. f9 |
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5 p" t# X7 a( F3 d" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30min4 Y( K/ p' P2 y: B. @. L
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料: b2 K+ v+ c1 O% v
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
! g7 ?* \( z7 w& I# o9 Y8 D# vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* L* |7 l/ y# b# W, E9 [
做 法
4 W; X& ^) [& ~4 Q+ {5.39.217.77:88981. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 . P$ M O& c) g
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; d( L& e$ \) }
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
8 T2 g% x* {9 I# i* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R, v F4 @* p% O A8 r0 K( u( t5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5.39.217.77:8898- c, s/ e* a# p3 q* Z9 Z, n
7 X$ B, c7 M3 E: S$ K! A4 F5.39.217.77:8898
0 A6 f1 I7 j8 Z5 `% u/ Y5.39.217.77:8898' C( ^- C# q6 e3 T4 g
貼 士
/ f2 a* u: [" b8 I3 c$ m# V w/ L公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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