所需材料：
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) J. ?3 M( Y4 W0 D3 J黃魚 ... 1條（750公克）5.39.217.77:8898, J* v: i; ~9 ^- L* t9 L* }. k
蝦仁 ... 75公克
! b4 ^, [8 S8 h: z R) |豌豆 ... 2大匙8 w5 x, K# q& l- u8 K0 X# p1 y
紅蘿蔔丁 ... 2大匙' u8 N" f B L) o! E! v& w
海參丁 ... 2大匙
: n4 G$ E+ v% ^ Ftvb now,tvbnow,bttvb奇異果片 ... 適量（盤飾用）公仔箱論壇6 H; |% K, @, L1 d1 ?' s, O
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
% _6 U" L3 J! M4 }( R: {( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1/2鍋0 N! I8 G# Z0 f4 R( i( F6 t
太白粉水 ... 1大匙5.39.217.77:8898* Y& A1 o( q2 z6 ?
5.39.217.77:8898$ z4 ^, o R( p5 g$ C8 b3 G# S
A 料
, Z+ _: x1 I, }公仔箱論壇麵粉 ... 1杯
* V o- u+ z, C: V6 n0 h& }公仔箱論壇太白粉 ... 1大匙) h* ^. h+ C# K' K/ Y z
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
8 e' s' X. y" G- o4 p; U4 Ltvb now,tvbnow,bttvb水 ... 適量
. J4 ~5 p% F }# C1 y公仔箱論壇8 S R. `% d* L$ Q+ T
B 料
- P/ W' ~: A) Q9 r蒜末 ... 1大匙
; O/ e3 D' [4 D2 Q1 A蔥花 ... 1大匙: c1 W0 H0 l7 \/ Z
薑末 ... 2小匙
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7 {4 ]+ r7 |# `+ F9 hC 料
1 G7 x, ` r. i K9 c; [! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ... 3大匙
9 @7 u% e: n$ x3 S醋 ... 3大匙* r/ j7 Y8 k2 o. L+ ]# |
鹽 ... 1小匙
7 q9 r& _) ?, y* y6 N/ ?3 s( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 ... 3大匙( b: i+ T E& ^7 g; s
素高湯 ... 適量
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6 ?: [; y) O; R" w; J+ `作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。8 p* L7 P& x% U0 v1 E
/ o+ W" R4 M! L9 o3 N* ntvb now,tvbnow,bttvb2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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& t( I- A! L `+ Y# m" ?5 }" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。5.39.217.77:8898- y7 e- Y; H3 ]) ]; g- M$ p x
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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% ^' N& U1 A% q9 C& G$ Ctvb now,tvbnow,bttvb備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 n/ E4 j/ {+ b5 u
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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