[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料tvb now,tvbnow,bttvb, m$ N3 g/ i+ E( b
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升5.39.217.77:88988 V4 T4 p$ X# s, G4 J
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醃料& F- f* ]1 B8 }) \6 N! M* q* ]
蛋白 1茶匙、鹽少許
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4 ~$ Y1 U+ f8 R# x$ s5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 R. J( {* F0 F2 N0 V3 o6 `/ R
做法5 {) A; z0 }5 @( N
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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2 J7 Z0 g; i# n: T& V2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。. F0 R) v& M9 I% m

9 h0 p8 ^4 V6 }公仔箱論壇4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。